初入餐飲業(yè)艱難?聽聽大佬們咋說!專欄
國內外經濟增長放緩, 房租, 原材料、人工成本加速上升, 再加上政策因素和食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè),不少餐飲初創(chuàng)者在餐飲行業(yè)門前徘徊。
以下是筆者整理出來餐飲大佬給餐飲者初創(chuàng)者的一些建議,少走彎路,少踩地雷!
大龍燚火鍋創(chuàng)始人劉鷙:餐飲紅海中尋求差異化
面對激烈競爭的餐飲行業(yè),大龍燚火鍋創(chuàng)始人劉鷙認為,2016年在餐飲上創(chuàng)業(yè)成功幾率甚至高于普通其他行業(yè)。但是這個“大”的同時也代表成功可能性“大”于失敗。少數(shù)成功的品牌都是踩著十幾萬個品牌“肩膀”上的,大多數(shù)人看到成功餐飲案例表面風光,背后的艱辛卻不得而知。
面對琳瑯滿目品牌種類,項目相異化在如今紛亂餐飲行業(yè)尤為重要,項目差異化,將自己的項目和其他人做出不一樣,比如做火鍋,無論是單品還是服務必須有自己的特色,能夠拿得出手,一鍋番茄鍋打翻全世界可能性也存在,主要看企業(yè)怎么玩。
差異化關系到品牌塑造,品牌的標簽,再比如小米手機和蘋果手機有很大的差異,但是小米手機品牌塑造很成功。小米用戶用起小米能夠拿得出手,感覺拿著不丟面。正確掌握團隊組建的時間節(jié)點也至關重要,把握不好造成成本急劇上升導致失敗。
小龍坎火鍋董事長吳東:喜愛餐飲,耐住寂寞
小龍火鍋董事長吳東認為,首先要喜歡餐飲這個行業(yè),如果只是為了掙錢強加去做,肯定是不行。其次能夠吃苦,耐得住寂寞,餐飲屬于服務行業(yè),辛苦程度不言而喻。
對于已經進入餐飲行業(yè)年輕人,思路最重要,其次是對你的產品,團隊管理,技術部門提出更高的要求,當務之急把服務和產品做好。
同時選址也是一個很大的問題,現(xiàn)在是一個高租金時代,位置好的都是高租金。初次創(chuàng)業(yè)者一般不會選址高租金,高轉讓費地段,會選擇比較偏一點。
二者平衡在于適合,產品定位決定選址,決定租金。高價位肯定要求高一點,周圍消費群體能不能承受你的定位,停車方不方便都是需要你考慮的。
最后一點是專注產品本身同時特別是創(chuàng)業(yè)初期盡量避免一些浮夸,無趣的營銷,離開了產品本身都是不長久的也是南柯一夢。
味蜀吾火鍋董事長范勤耘:尋求餐飲前輩幫助,做好失敗準備
做餐飲九死一生,做其他的十死無生。但是目前看來做餐飲還是做好的選擇,投資勝率相對較高。
味蜀吾火鍋董事長范勤耘勸說餐飲創(chuàng)業(yè)年輕人少聽那些所謂的“專家”培訓,盡量多請教有實戰(zhàn)經驗的餐飲前輩,他們能看到一些別人看不到問題,能幫你少走一些彎路。其次,要有失敗的準備,不要借錢做餐飲,不要斷自己的后路。傾家蕩產做一件事情,你的初衷以及菜品等等動作會變形,比如一遇到風吹草動你就去打折,管理上縮減人員,服務下降。所以你必須要從容面對。
江邊城外李長江:找準定位,擁有獨一無二的品牌
擁有獨一無二的品牌一定是定位的第一步,否則一切你所構建起的品牌“特征”都將沒有表達的載體。在李長江看來,定位自己實際上是重新認識自己,給自己在市場找一個獨特的、不可替代的位置,最終的目的是通過定位讓消費者更好的識別、認知品牌。
其次,跟隨并學習優(yōu)秀餐飲品牌是創(chuàng)業(yè)者必須要做的功課,越成功越需要學習和研究。這是李長江給予創(chuàng)業(yè)者的忠告并且自身也在實踐著。江邊城外對當下互聯(lián)網(wǎng)的變革采用的策略是跟隨,這樣可以首先避免掉隊,并非完全的模仿,而是邊走邊學。在這個過程中也要認清事物的本質,外在畢竟是外在,脫去表面的虛無才能盡顯真正的實力。
餐飲行業(yè)年年難過,年年過。正如西貝賈國龍所說,競爭越激烈的產品,價格越接近價值。2016年的餐飲行業(yè)競爭會更加激烈,但也是餐飲應當回歸的正常有序的狀態(tài)!挑戰(zhàn)與機遇并存,餐飲創(chuàng)業(yè)者當褪去浮躁,回歸理性,多聽取餐飲大佬建議,少走彎路!
[來源:餐飲人必讀]
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