溫州餐飲界師爺?shù)?0年專欄
他是溫州最會玩的師爺,在他成為師爺之前,他發(fā)過貨,開過海鮮樓,進(jìn)過美學(xué)堂……他用他的故事告訴我們,人生可以有很多種經(jīng)歷,最重要的是沉淀每一段經(jīng)歷,學(xué)會厚積,才有機(jī)會博發(fā)。
個人資料
虞翼鵬,火拼江湖師爺、鯨都頂層江景料理聯(lián)合創(chuàng)始人。2015溫州餐飲新勢力年度人物。
年齡:1976年
籍貫:溫州洞頭
婚史:已婚
星座;處女座
餐飲江湖路:
1994年家庭變故
2003年入股溫州知名茶餐廳
2008年創(chuàng)辦海云府海鮮酒店(位于惠民路)
2010年與江蟹明合作
2011年聯(lián)合創(chuàng)辦美亞堤地中海餐廳
2012年游學(xué)年份/與思珀公司深度合作項目
2013年聯(lián)合創(chuàng)辦美學(xué)堂化妝培訓(xùn)學(xué)校
2014年聯(lián)合創(chuàng)辦李相名家韓國料理
2015年聯(lián)合創(chuàng)辦火拼江湖
2016年聯(lián)合創(chuàng)辦鯨都頂層江景料理
一、初涉餐飲江湖,海島青年加入知名茶餐廳
洞頭 鹿西島
他出生在洞頭鹿西島一個大家族。鹿西是著名的漁港,目前唯一沒有通車的海島。從小,他就和各種海鮮打交道。
1994年,在杭城讀高三的他突然接到父親出車禍的消息,本是該準(zhǔn)備高考的年紀(jì),卻理智決定回家接管父輩企業(yè),擔(dān)起家庭重?fù)?dān)?!爱?dāng)時真的非常糾結(jié),海島來到省城讀書不容易,可是沒辦法,遇到這樣的事情,我只能回家扛?!?/span>
年輕時的虞翼鵬
就這樣,18歲的虞翼鵬回到了鹿西。因?yàn)榧依锸菑氖聺O業(yè)配套產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)品加工生意,他開始接觸海鮮市場,開始學(xué)習(xí)每一個細(xì)節(jié),從海鮮的加工制作到發(fā)貨。有時候?yàn)榱税押ur賣往內(nèi)陸,要跟著押車,幾天幾夜都睡在車上。
22歲生日,師爺笑得很燦爛
2003年,加入家族企業(yè)已經(jīng)有6年光景,虞翼鵬開始覺得在洞頭發(fā)展不出一片天,聽說親戚在溫州開了一家茶餐廳,生意十分火爆。他心想著,能跟著大家多賺點(diǎn)錢何樂而不為呢!
于是,這個海島青年來到溫州,加入溫州知名茶餐廳。他應(yīng)該也想不到,這竟然是他餐飲江湖路的起點(diǎn)。
當(dāng)時,這家茶餐廳如日中天。老大要出去拓展市場,幾個表兄弟正式進(jìn)入操作期,并學(xué)會如何應(yīng)對和處理日常餐廳內(nèi)部事務(wù)以及媒體宣傳、活動執(zhí)行等等,因?yàn)楸旧頁碛胸S富的海鮮資源,也逐漸開始關(guān)注溫州的海鮮樓,心想著,虞翼鵬有一天也會開一家自己的海鮮樓。
收獲:認(rèn)識到了比較有腔調(diào)的餐飲人
二、獨(dú)立門戶,開出海鮮樓、西餐廳、烤肉店
2008年,師爺決定自立門戶!
海云府海鮮樓外景
他離開溫州這家知名茶餐廳,和朋友兩人正兒八經(jīng)得開始創(chuàng)業(yè),充分利用自己的海產(chǎn)優(yōu)勢,在惠民路開了一家叫海云府的海鮮樓,他主管涉外事物,朋友主管內(nèi)部出品。
海云府海鮮樓門面
當(dāng)時有格調(diào)的海鮮樓不多,而海云府是家調(diào)性很足的海鮮樓,里面所有的木頭都是老船木做的,在海云府吃到的海鮮從出海到上桌不到12小時,這也大大加大了成本。不過當(dāng)時盛行吃夜宵,當(dāng)天剩余的海鮮就叫了很多朋友來吃,于是結(jié)交了一幫關(guān)系很鐵的哥兒們。
小插曲開海云府期間有些有趣的小插曲,當(dāng)時黑道分很多幫派,經(jīng)常在那里吃夜宵,有一次兩派聚集,師爺預(yù)測他們鬧事,機(jī)智的他叫了三百來號人堵在門口,意思是你們喝酒可以,鬧事就誰都別想出這個門,簡直霸氣!
2010年,這年他決定將海云府與江蟹明合作,自己退出管理。
不過他也沒閑著,跑到上海田子坊考察時,發(fā)現(xiàn)了一家很有意思的餐廳,而且和這家餐廳的主廚非常投緣。于是,他馬上調(diào)轉(zhuǎn)路線,開起了西餐廳。
美亞堤地中海餐廳
2011年,和朋友一起在下呂浦溫迪北巷開出了溫州第一家地中海餐廳——美亞堤。
與當(dāng)時其他餐廳有所區(qū)別,它是一家風(fēng)格偏少女系,講究情懷的餐廳,當(dāng)時排隊排了一年半,85%都是女性,還是比較牛逼的。
他說:做餐飲非常有意思的一點(diǎn)是你永遠(yuǎn)不知道自己下一位客人是誰,誰會為你發(fā)微博,會和誰成為朋友……
2012年,地中海餐廳持續(xù)紅火,師爺則淡出餐飲圈來了個大轉(zhuǎn)身。他加入思珀學(xué)習(xí),思珀是當(dāng)時溫州最大的品牌整合公司,他們整合溫州一批小而美額餐廳走出去,但是因?yàn)楸姸嗥放坪匣锶怂枷牒凸沧R上存在差異,便停滯了。
2013年,師爺加入美學(xué)堂做營銷策劃。
他說:我開始慢慢知道自己到底喜歡什么,就連是穿衣風(fēng)格也形成了自己的流派。作為一個操盤手,餐廳是根據(jù)你的眼光、喜好來設(shè)計,美學(xué)堂是自己的一個沉淀和積累,和優(yōu)秀的人在一起得到的不一定是錢,而是思想的沉淀和人脈上的拓展,這階段又認(rèn)識了很多女性朋友。
小編插話:女人緣特別好有木有?
2014年,虞翼鵬決定回歸到自己最擅長的餐飲事業(yè).經(jīng)過之前的歷練,他這次一開始就從品牌化運(yùn)作的角度介入,"餐飲是我一輩子的事業(yè),這個時候已經(jīng)不僅僅想開一家店了"。
李相名家
從廚師團(tuán)隊考察、各方面籌備到開店,前后花了六個月時間,12月,李相名家誕生。當(dāng)時這家韓國烤肉店,紅極一時。
不過,師爺卻選擇急流勇退。他灑脫說道,在創(chuàng)業(yè)的路上會遇到很多人,好聚好散,這是我們該有的心態(tài),就算離場也要做得很漂亮。
三、開創(chuàng)火拼江湖,打造與眾不同的火鍋格局
火拼江湖
2015年,師爺終于回歸到自己心心念叨的火鍋事業(yè),聯(lián)合開創(chuàng)了火拼江湖。當(dāng)時他帶著整個團(tuán)隊去重慶成都吃火鍋,本想帶重慶麻辣火鍋轟動溫州。
但是他們又結(jié)合溫州的商業(yè)氣氛,發(fā)現(xiàn)溫州人對新鮮的食物的好感度轉(zhuǎn)變較快,一旦真正的重慶火鍋來到溫州對火拼是滅頂性的傷害。
出于對菜品深度的認(rèn)識,摸掉自己的最弱的一塊,將自身的優(yōu)點(diǎn)最大化,以及單干這么多年,希望更多的有共同情懷的團(tuán)隊,和高度價值觀相同的合伙人來共同完成夢想。
憑借這樣的思路,才有了今天的火拼江湖,他做到了,火拼江湖的隊伍從冬天排到夏天,晚晚爆滿。
他說:火拼江湖的核心有兩點(diǎn),首先是性價比優(yōu)并且環(huán)境頗具調(diào)性;其次是火拼江湖走出溫州該呈現(xiàn)的業(yè)態(tài),不應(yīng)該是重慶老火鍋的業(yè)態(tài),而是自身自身創(chuàng)新的品牌。
他說:從事餐飲行業(yè)那么多店,會考慮的很多東西,不會盲目地去開分店。2016年會請專業(yè)的人進(jìn)來做標(biāo)準(zhǔn)化的制度和流程,及品牌的策劃和執(zhí)行。
在新的一年,遇到對火拼非常感興趣并且高度認(rèn)可的資本人和骨灰級粉絲,從客人變成了朋友,希望能有更大的空間在溫州做快速鋪張,有機(jī)會可以帶大家一起玩!
鯨都頂層江景料理
2016年,今年最新孵化的鯨都頂層江景料理也已經(jīng)正式開業(yè)!開這家的契機(jī)是因?yàn)檠绾玳_業(yè)趴,因?yàn)樘幣牧?xí)慣,提醒半個小時到,無聊就去頂層看看,江景迷人,起初想看高檔的火鍋店,出去考察了一圈后發(fā)現(xiàn)結(jié)合日本料理和火鍋更具魅力,并找到了兩者之間的紐帶,旨在打造成溫州輕奢的江景料理。
最后他說道:我們不要放棄對每一天工作的全力以赴,更不必為暫時沒有得到對等的回報而郁郁寡歡。起初我們總以為付出不一定會有回報,但經(jīng)歷得越多,你越能明白,付出與回報從來都成正比,只不過回報的到來或遲或早,或有形或無形,或殷實(shí)了物質(zhì),或豐富了內(nèi)心,或奠定了未來的事業(yè)基礎(chǔ)…最重要的是,它一定會到來。
深訪談(Q&A)
Q:餐飲十幾年,從事餐飲最要想清楚的是什么?
A:餐飲無謂低潮高潮,清楚自己的優(yōu)勢與劣勢,準(zhǔn)確定位,堅持品質(zhì)出品,同時增加曝光度,這都是在餐飲凜冬我認(rèn)為要做的事情。Q:為什么叫師爺?A:有說我像張涵予,他在《智取威虎山》中扮演師爺?shù)慕巧?,就給我取了這個名字,同時“師爺”又是極具江湖氣的名字,我又喜歡中式服裝,便欣然接受了~哈哈Q:有沒有想讓自己的女兒接觸餐飲行業(yè)?A:我對女兒也是堅持放養(yǎng)型,只是建議給大方向,最終做什么按自己的興趣來。
就比如她最近迷戀西點(diǎn),特地派車把她接送過來參加深食年終盛典,盡管她是即將高考的年紀(jì),尊重她的喜好是我的態(tài)度。
Q:為什么火拼江湖不馬上鋪張走出去?
A:錯過機(jī)會就先停止拓展,真的要走出去要走好走出去,扎實(shí)了先。
[本文轉(zhuǎn)載自溫州深夜食堂]
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。