Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物，不過他挺忙。他是一位倫敦廚子，是好幾家餐廳的老板，還是位食物書籍寫作者。最近，他和設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) Here 共同接受了 creativereview 的采訪，他們談?wù)摿诵虏蛷d、新書，以及餐廳設(shè)計(jì)的重要性。

Ottolenghi 出生在耶路撒冷，他 1997 年搬去了英國，諾丁山的第一家食品店開業(yè)于 2002 年。去年九月，他出了自己第五本美食書，名叫 Nopi，這也是他倫敦新餐廳的名字，那本書憑借優(yōu)雅的裝幀和讓人口水肆意的美食照片，得到了不少好評。

現(xiàn)在 Ottolenghi 在英國擁有四家食品店，這些店鋪?zhàn)钅檬值氖侵袞|食物。這四家店還有個(gè)共同特點(diǎn)，就是特別注重設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)——色彩繽紛的沙拉堆積在裝飾精美的盤子里，餐廳里充斥著白色和金色的黃銅內(nèi)飾，除此之外，你還能在他的店里看到優(yōu)雅的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。

Yotam Ottolenghi 的新書就長這樣子啦

作者在倫敦新開的熟食店，位于 Spitalfields

熟食店內(nèi)景

內(nèi)景

“諸多因素打造了顧客的用餐體驗(yàn)——食物的品質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、餐廳位置、室內(nèi)音樂、口碑傳播、價(jià)位等等。每位顧客的感受都不同，沒有人能夠完全預(yù)測，”他說，“我的目的是創(chuàng)建一張空白的畫布，食物可以為自己說話。”他要求店鋪的細(xì)節(jié)一塵不染，所有員工都穿著普通的黑色襯衫，十分整潔。

而至于餐廳氣氛，他希望達(dá)到“豐滿又陽光”。這話聽起來很抽象，是不是？如果你仔細(xì)看他的餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)他大量使用了黑色、白色和黃銅色，從 LOGO 設(shè)計(jì)到杯碗的設(shè)計(jì)，都不喧賓奪主，處處彰顯著品質(zhì)感——設(shè)計(jì)是在為食物服務(wù)的，對一家餐廳來說，能提升食物質(zhì)感的設(shè)計(jì)才是好設(shè)計(jì)。

NOPI 餐廳，也位于倫敦

NOPI 的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

洗手間標(biāo)示是這樣子嗒

而在他的書里，他介紹了多種食物的烹制方法，還介紹了擺盤美學(xué)。你不僅能學(xué)到不少烹飪技巧，還能欣賞到美好的食物攝影和插畫。關(guān)于食物攝影，他也有自己的看法，“攝影的關(guān)鍵得令人信服。如果你會(huì)做也會(huì)拍，會(huì)發(fā)現(xiàn)吃素可以像吃肉的一樣香?！彪S著 Instagram 等平臺(tái)的興起，攝影已成為飲食文化的一部分。

書籍內(nèi)頁

如果你對他感興趣，可以去他的個(gè)人網(wǎng)站看看，那里有他的個(gè)人照片，當(dāng)然，還有他做的各種飯和甜點(diǎn)。閱讀愉快！

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！