【猴賽雷】餐飲之六耳獼猴專(zhuān)欄

餐飲界 / 小諾 / 2016-02-14 22:01:00
若要評(píng)出西游記里比較精彩的打斗場(chǎng)景，“真假美猴王”那集絕對(duì)算是經(jīng)典。兩只實(shí)力不相上下的靈猴，打遍天宮地府都無(wú)人能斷出真?zhèn)?，與其論真?zhèn)?，倒不如說(shuō)這只后來(lái)居上的六耳獼猴確實(shí)有著不俗的實(shí)力可以與孫悟空一較高下。

金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來(lái)了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無(wú)憂的時(shí)代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來(lái)的這些餐飲企業(yè)，哪個(gè)不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個(gè)角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！

【猴賽雷】餐飲之六耳獼猴

若要評(píng)出西游記里比較精彩的打斗場(chǎng)景，“真假美猴王”那集絕對(duì)算是經(jīng)典。兩只實(shí)力不相上下的靈猴，打遍天宮地府都無(wú)人能斷出真?zhèn)?，與其論真?zhèn)?，倒不如說(shuō)這只后來(lái)居上的六耳獼猴確實(shí)有著不俗的實(shí)力可以與孫悟空一較高下。

在餐飲行業(yè)，新興的創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，這當(dāng)中不乏有一鳴驚人的企業(yè)。這些企業(yè)就像六耳獼猴般，此前也許無(wú)人知曉，可一旦上了臺(tái)面，其戰(zhàn)斗力絕不會(huì)遜色于已經(jīng)成名的大企業(yè)。今天就給大家舉例近幾年興起的較為引人注目的三個(gè)創(chuàng)業(yè)餐企，看看他們有何絕技值得借鑒。

1伏牛堂

因?yàn)橘u(mài)牛肉粉，一個(gè)北大法律碩士把餐廳開(kāi)成了老鄉(xiāng)會(huì)，于是有了伏牛堂。不斷涌現(xiàn)出的90后創(chuàng)業(yè)者，正在用商業(yè)模式和理念，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)服務(wù)連接用戶的方式。
當(dāng)有人說(shuō)伏牛堂是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)的米粉店時(shí)，他總是固執(zhí)的回答，我就是一個(gè)賣(mài)傳統(tǒng)牛肉粉的。不管如何反感自己被貼上互聯(lián)網(wǎng)思維的標(biāo)簽，張?zhí)煲蛔詈筮€是在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)始了自己的奔跑。張?zhí)煲徽J(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)有以下三個(gè)亮點(diǎn)：
第一是改變?nèi)撕腿说倪B接方式，比如剛開(kāi)業(yè)時(shí)，由于資金不足，伏牛堂無(wú)法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳，但是利用互聯(lián)網(wǎng)，沒(méi)耗多少成本就為他們吸引來(lái)了大量的人流；
第二是利用數(shù)據(jù)還原標(biāo)簽背后的人，更有助于企業(yè)精準(zhǔn)地找到消費(fèi)者，比如和百度推廣合作，可以知道什么樣的人吃伏牛堂，在數(shù)據(jù)背后是一個(gè)個(gè)鮮活的用戶形象：73%都是女性，24%的男性顧客里面有12%是跟女性一起來(lái)的，其中湖南人占到了47%；
第三是借助互聯(lián)網(wǎng)保持核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)伏牛堂而言，真正的生機(jī)在于其運(yùn)營(yíng)過(guò)程中培養(yǎng)起來(lái)的QQ大群、微信大群，以及微博上數(shù)量龐大的湖南人粉絲群體，這才是伏牛堂真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
很多人問(wèn)張?zhí)煲?，只有湖南人?lái)吃米粉，市場(chǎng)有多大？我們可以假設(shè)一下，如果伏牛堂開(kāi)通百度直達(dá)號(hào)，湖南人加上慕名而來(lái)的人在手機(jī)百度上直接@伏牛堂，就可以覆蓋到北京30%的湖南人，有朝一日全北京湖南人都說(shuō)“伏牛堂”米粉好吃的話，會(huì)擴(kuò)散到全國(guó)，全國(guó)人都說(shuō)“伏牛堂”米粉正宗的話，那就意味著兩億喜歡湘菜的人都吃伏牛堂的米粉。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂的最大作用，在于精準(zhǔn)連接到目標(biāo)用戶，以及消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集、分類(lèi)管理和應(yīng)用。對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，這些需求百度直達(dá)號(hào)的移動(dòng)入口導(dǎo)流和大數(shù)據(jù)畫(huà)像能夠輕松滿足。

2雕爺牛腩

近幾年來(lái)，餐飲行業(yè)幾乎沒(méi)什么好消息。在哀鴻遍野的市場(chǎng)環(huán)境下，在淘寶平臺(tái)上已做到化妝品第一的阿芙精油創(chuàng)始人雕爺卻殺入了餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦了一家名為雕爺牛腩的餐廳。作為一個(gè)毫無(wú)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的外行，雕爺牛腩開(kāi)業(yè)僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬(wàn)元。是什么原因讓一個(gè)餐飲業(yè)的外行能在征服用戶口味的同時(shí)，也征服了VC挑剔的眼光?
“不瘋魔，不成活”。盡管餐飲是個(gè)最傳統(tǒng)的行業(yè)，但從產(chǎn)品定位到營(yíng)銷(xiāo)傳播，雕爺都把互聯(lián)網(wǎng)的玩法統(tǒng)統(tǒng)嫁接到餐廳的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，開(kāi)始了O2O餐飲的征程。
一家餐廳只有12個(gè)菜，比麥當(dāng)勞的菜品還要少。之所以做這么少的SKU，是基于雕爺自己的消費(fèi)體驗(yàn)和理論支撐：一個(gè)消費(fèi)者第一次吃到某家餐廳自己比較滿意，如果下次再來(lái)，通常點(diǎn)菜與第一次的重合率高達(dá)80%，這是人們潛意識(shí)路徑依賴(lài)的結(jié)果。于是，雕爺為牛腩定位的目標(biāo)客戶群是中產(chǎn)階層，他們的消費(fèi)面比較寬，很少會(huì)頻繁地光顧一家餐廳。因此，即使SKU很少，只要保持每個(gè)季度更換菜單，就足以滿足老客戶再來(lái)所需要的新鮮感。
雕爺認(rèn)為，一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗(yàn)的不斷優(yōu)化。于是，雕爺又花500萬(wàn)元從香港食神戴龍手里買(mǎi)斷了食神牛腩的配方。
一般網(wǎng)游即將上線之前都會(huì)搞個(gè)“封測(cè)”，邀請(qǐng)玩家來(lái)玩，找出BUG并修正。這一招被雕爺借鑒到餐廳中來(lái)，除了測(cè)試服務(wù)，就是優(yōu)化產(chǎn)品。一方面保持微博高關(guān)注度，另一方面封測(cè)期不讓普通用戶進(jìn)入。這種神秘感引發(fā)的消費(fèi)欲望在開(kāi)業(yè)后爆發(fā)。
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的核心是流量經(jīng)濟(jì)，有了流量便有了一切。在電商行業(yè)，有了流量還要有重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率。雕爺認(rèn)為，開(kāi)餐廳的邏輯也是一樣的。

3叫個(gè)鴨子

在外賣(mài)O2O行業(yè)，“叫個(gè)鴨子”橫空出世，創(chuàng)造了一個(gè)全新的品牌營(yíng)銷(xiāo)神話，賺足用戶眼球。餐飲O2O案例“叫個(gè)鴨子”惹人關(guān)注的原因有四：
1、名號(hào)響。提及鴨子，人們想起的不只是家禽鴨科動(dòng)物，還有風(fēng)月場(chǎng)所的賣(mài)藝男公關(guān)?！敖袀€(gè)鴨子”在很大程度上利用人們的潛意識(shí)想象進(jìn)行炒作，對(duì)“叫鴨”進(jìn)行重新定義。據(jù)有關(guān)人士透露，目前品牌的投資人之一的華誼兄弟副總裁王中磊，對(duì)“叫個(gè)鴨子”投資時(shí)，很大一部分原因就是因?yàn)檫@個(gè)充滿了調(diào)侃和歡愉調(diào)調(diào)的名稱(chēng)。
2、資本熱?！敖袀€(gè)鴨子”在半年時(shí)間內(nèi)，吸引了六位天使投資人參與到“叫鴨大軍”。六位天使投資人對(duì)“叫個(gè)鴨子”的宣傳意義遠(yuǎn)大于他們的資金投入，但辯證來(lái)看，一個(gè)品牌的塑造除了需要會(huì)炒作的創(chuàng)始人、幫助煽火的天使投資人之外，還需要雄厚的資金及產(chǎn)品的真正過(guò)關(guān)。
3、噱頭炫。“叫個(gè)鴨子”對(duì)品牌自身的包裝可謂是下足了功夫。配送車(chē)，他們選擇了時(shí)尚的MiniCooper來(lái)當(dāng)座駕，招配送員時(shí)，最大要求就是外觀帥氣、有型。在GoogleGlass還未引進(jìn)中國(guó)的時(shí)候，“叫個(gè)鴨子”的帥哥外賣(mài)團(tuán)隊(duì)就使用了。據(jù)“叫個(gè)鴨子”品牌負(fù)責(zé)人介紹：“我們做這么多努力，就是為了讓叫鴨成為時(shí)尚，成為一種‘高大上’的事物。能讓客戶在以后下單時(shí)，能驕傲的說(shuō)出：‘我要叫個(gè)鴨子!’”
4、營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)。 “叫個(gè)鴨子”創(chuàng)始人曲博擁有十年的百度工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)百度大事件及節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，百度核心用戶體系搭建；團(tuán)隊(duì)其他成員，主要來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)及媒體行業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)出身的團(tuán)隊(duì)成員背景，使他們對(duì)于品牌的營(yíng)銷(xiāo)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。他們更看重圈子營(yíng)銷(xiāo)帶動(dòng)的口碑效應(yīng)，認(rèn)為這樣才能夠真正讓這個(gè)產(chǎn)品和品牌迅速贏得忠實(shí)粉絲。

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