【猴年特輯】之餐飲營(yíng)銷奇招第一式:開業(yè)引流專欄
過去的2015,各路神仙妙招頻出,在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至,要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳,想將餐廳開滿全國(guó)甚至全球,該如何下手?
對(duì)此,小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍,從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析,助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果!
今日請(qǐng)看小編為大家?guī)怼安惋嫚I(yíng)銷奇招”第一式:開業(yè)引流。
猴王有言
立山為王,眾妖皆知名號(hào)
話說,這孫猴子學(xué)了本事回來,先斬混世魔王奪得諸般利器,又大鬧傲來國(guó)搶得萬(wàn)千刀兵,山里的陣勢(shì)逐漸高漲,引起七十二洞洞主前來朝拜。這萬(wàn)般事情準(zhǔn)備得差不多了,就去最大牌的鄰居?xùn)|海龍王那鬧騰一番,其后下閻羅殿毀掉生死簿,一些列動(dòng)作后名聲大振。此時(shí)天兵天將來犯,卻不知猴王已經(jīng)準(zhǔn)備足了,有兵有將,有名有勢(shì),自能抗衡一番。
餐飲老板閱讀猴王的發(fā)跡,便知這猴子看似無賴,實(shí)則一步步為與天庭開戰(zhàn)做好了一切的準(zhǔn)備。眾所周知,一間餐廳,當(dāng)你擁有較為完善的產(chǎn)品、服務(wù)、特色,準(zhǔn)備開始在市場(chǎng)里大鬧一番,卻發(fā)現(xiàn)前期難以打開局面。
這是為何?因?yàn)槟懔⑸綖橥鹾?,聲名不顯,氣勢(shì)不足。這來往的客人都不進(jìn)來,又怎知你這好在哪里,差在何處。所以說,餐廳開業(yè)要懂得引流,吸引你的第一批客戶。你看下方這猴王如何運(yùn)作。
深圳最文藝的烤魚 七招教你開業(yè)引流
把烤魚從大排檔搬進(jìn)購(gòu)物中心,探魚并非第一家,但一年之內(nèi),能讓這條文藝的“魚”紅遍全國(guó)各大城市,卻是十分罕見。成功之人必有過人之處,大凡功成名就的企業(yè)也必有自己的一套經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)。
他山之石,可以攻玉,借著探魚新店開業(yè)的東風(fēng),接下來餐飲好案例君就為大家解讀探魚在開業(yè)營(yíng)銷上帶給了餐飲企業(yè)哪些啟示。
1新媒體營(yíng)銷:傳播快,輻射廣,效果好,迅速釋放品牌力
在第一家店在海岸城開業(yè)時(shí),探魚借助優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以微博+微信組合推廣的開業(yè)信息,充分利用了新媒體平臺(tái),采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式,微博檸檬網(wǎng)探店,微信檸檬好友圈案例分享,說這家店多么火爆又24小時(shí)營(yíng)業(yè),讓這次開業(yè)活動(dòng)得到空前關(guān)注的同時(shí),也讓探魚品牌一夜之間火爆全城。
2封測(cè)營(yíng)銷:賄賂了體驗(yàn)者,也眼饞了門外客發(fā)動(dòng)群眾做營(yíng)銷
傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙廣告花很多錢,但未必“打中”你的目標(biāo)客戶,而采用“發(fā)動(dòng)群眾做營(yíng)銷”的方式越來越奏效。
探魚在新店開業(yè)前兩天都會(huì)用內(nèi)部封測(cè)的方式,限定名額請(qǐng)幸運(yùn)粉絲免費(fèi)吃烤魚。用戶只需關(guān)注@探魚-炭火烤魚新浪官方微博+轉(zhuǎn)發(fā)#探魚請(qǐng)全國(guó)人民吃烤魚#抽獎(jiǎng)微博即可!重要的還是一人中獎(jiǎng),兩人吃魚!來者大多都是新媒體的活躍達(dá)人,從進(jìn)入餐廳開始,第一個(gè)動(dòng)作當(dāng)然是拍拍拍、發(fā)發(fā)發(fā)了,不管是吐槽也好,贊美也好,關(guān)鍵這些分享曬感言的動(dòng)作已經(jīng)在無形之中增加了探魚的曝光度,從而助推探魚達(dá)到了引爆網(wǎng)絡(luò),制造神秘,開業(yè)即火的目的。
3遞進(jìn)式折扣營(yíng)銷:瘋狂的折扣力度,讓食客欲罷不能
線下遞進(jìn)式折扣營(yíng)銷是探魚新店開業(yè)慣用的營(yíng)銷手段,百試不爽。
探魚會(huì)根據(jù)新店的實(shí)際情況,推出既有3折3天,4折4天,5折5天的促銷,也有開業(yè)第一天3折,第二天4折,第三天5折的折扣優(yōu)惠。低到三折,再不去吃就恢復(fù)原價(jià)了!這種時(shí)間遞進(jìn)式折扣無疑會(huì)改變一些人的消費(fèi)觀念,而這也就是為什么探魚開業(yè)就即刻爆滿的重要原因所在。這可真是把行為經(jīng)濟(jì)學(xué)技巧用到了極致!
如今,探魚的遞進(jìn)式折扣和開業(yè)前三天免費(fèi)請(qǐng)粉絲吃烤魚的活動(dòng),已效仿者無數(shù)。
4饑餓營(yíng)銷:限時(shí)限量營(yíng)造火爆的排隊(duì)景象
探魚新店開業(yè)折扣期間,餐廳都會(huì)定時(shí)定量派發(fā)等位號(hào)碼,派完即止,并且只支持現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)就餐。就比如探魚廣州凱德云尚店開業(yè)當(dāng)天,就是采取10:30派發(fā)80個(gè)號(hào),16:00派發(fā)100個(gè)號(hào)的形式,固定時(shí)間固定數(shù)量發(fā)號(hào),惹得一堆人就早早排隊(duì)等候。
一家新開的店,每天又有那么多人排隊(duì),難免激起很多人的興趣,“究竟有多好吃啊,一定要買個(gè)嘗嘗?!边@就為探魚開業(yè)即火,后續(xù)也不冷清的經(jīng)營(yíng)做好了鋪墊。
5情感營(yíng)銷:承諾多一點(diǎn)印象分也就高一點(diǎn)
大家常見的“免費(fèi)贈(zèng)送”“超時(shí)打折”等是餐廳開業(yè)營(yíng)銷最常見的手段之一,“免費(fèi)贈(zèng)送”的菜品一般都是一些小菜,成本較低,卻能最大限度的提升食客對(duì)餐廳的情感,增加再次“回頭”的頻率,而超時(shí)打折本身的考慮就是烤魚和店內(nèi)所提供的菜品都是超高毛利的菜品,就算是69折后對(duì)商家盈利也不會(huì)有太大的影響,但同時(shí)可以賺足眼球。
此外,店內(nèi)還有算錯(cuò)賬單免單,上錯(cuò)菜贈(zèng)送等吸睛之作,實(shí)際上自助點(diǎn)餐出錯(cuò)幾率很小,當(dāng)然光是探魚敢于承諾的這點(diǎn)就已經(jīng)讓不少消費(fèi)者好感倍增了。
6口味營(yíng)銷:好吃好吃一定要好吃
口味營(yíng)銷是探魚的營(yíng)銷利器,畢竟“好吃”才是真正吸引顧客的關(guān)鍵。
重慶豆花烤魚,招牌之招牌,點(diǎn)擊率長(zhǎng)居TOP1;蘿卜烤魚,蘿卜用高湯煨熟,配鮮嫩肥美的鮰魚,翻滾的同時(shí)讓蘿卜吸收了魚的湯汁,味道想想都醉人!泡泡,又香又麻又辣,好吃到停不下來……
5種魚,19種烤魚風(fēng)味及“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”5條產(chǎn)品線,全方位滿足消費(fèi)者對(duì)不同餐飲氛圍及風(fēng)味的需求;摒棄過去餐飲靠感覺、憑經(jīng)驗(yàn)的弊端,在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時(shí)間、菜品的擺盤標(biāo)準(zhǔn)等方面制定量化標(biāo)準(zhǔn),穩(wěn)定出品質(zhì)量;每月15日會(huì)更新一次菜譜,持續(xù)更新讓消費(fèi)者永遠(yuǎn)有所期待!出品方面定義了主料用多元的品種和口味營(yíng)造選擇的多樣,相比傳統(tǒng)的烤魚打出了差異化。而探魚也正是憑借著特色菜品及優(yōu)質(zhì)口味吸引和留住了食客,獲得了持續(xù)發(fā)展。
7顏值營(yíng)銷:好吃又好看玩的就是內(nèi)外兼修
如何營(yíng)銷包裝才能讓顧客喜歡并分享到朋友圈為餐廳宣傳?當(dāng)別的餐廳正在研究如何提高菜品質(zhì)量時(shí),探魚已經(jīng)在顏值上俘獲了一大票“看臉”吃貨。對(duì)“80、90后”顧客來說,有意思、好玩的環(huán)境氛圍,更能引起他們的共鳴,讓他們?cè)敢馀恼?,并發(fā)到微博、微信、朋友圈,讓顧客“爭(zhēng)先恐后”為餐廳做產(chǎn)品推廣和宣傳。
那么如何巧妙的設(shè)置一個(gè)特別的裝飾,讓顧客覺得好玩,甚至愿意留影拍照呢?一定是讓顧客進(jìn)入某種角色、讓他們產(chǎn)生體驗(yàn)的設(shè)計(jì)。
探魚店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風(fēng),無論是燈光、擺件,還是樓梯、桌椅,都將文藝和懷舊嵌在了骨頭縫里,燈光是迷離的,菜單是卡通的,壁畫是涂鴉的,陳設(shè)是懷舊的,餐具是萌萌噠,就連菜品都由內(nèi)而外散發(fā)著復(fù)古風(fēng)。
這樣的場(chǎng)景,誰(shuí)不愿意上前體驗(yàn)一下,拍個(gè)照片,告訴朋友我正在這么一個(gè)高逼格的餐廳用餐?
開業(yè)引流是第一步 完善體制才能制勝
做好開業(yè)營(yíng)銷只是成功的第一步,餐廳要想獲得持續(xù)經(jīng)營(yíng)不只是在“價(jià)值感”上獲得消費(fèi)者的認(rèn)同,還要用心在“價(jià)值觀”得到體驗(yàn)者的認(rèn)可。自從跨界思維進(jìn)入餐飲業(yè)后,餐廳食肆就不僅僅是一個(gè)吃飯的地方,而是進(jìn)階成食客與食客之間、食客與餐飲老板之間情感與利益的紐帶,將單純的餐飲經(jīng)營(yíng)提升到資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)的層次,甚至再到資本經(jīng)營(yíng)的層次,完全跳出了純餐飲的概念。
探魚之所以能每開一店火一店,就在于探魚能夠把情感共鳴做到極致,能夠成功喚起進(jìn)食客對(duì)八十年代的回憶,讓消費(fèi)者與探魚從情感上能產(chǎn)生共鳴。如果一個(gè)餐飲品牌能讓消費(fèi)者產(chǎn)生感情,而不再把這個(gè)品牌當(dāng)作簡(jiǎn)單的解決溫飽的工具,那么這個(gè)品牌一定是具有長(zhǎng)久生命力的。而探魚就是這樣用心做好了一件事,從而獲得了今日的成功。
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