【猴年特輯】之餐飲內(nèi)功心法第三式:團(tuán)隊(duì)修煉專欄

餐飲界 / 鴉青 / 2016-02-03 19:05:00
團(tuán)隊(duì)是一個(gè)成長的平臺(tái),每一個(gè)員工都應(yīng)該從這里拿到他們付出努力的成果?;蚴墙疱X,或是能力,或是成長,或是機(jī)會(huì)。

過去的2015,各路神仙妙招頻出,在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至,要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳,想將餐廳開滿全國甚至全球,該如何下手?
對(duì)此,小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍,從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析,助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果!

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)怼安惋媰?nèi)功心法”第三式:團(tuán)隊(duì)修煉。

猴王有言

猴王要學(xué)會(huì)群毆

而不是單打獨(dú)斗

這兩日與各位餐飲人探討內(nèi)功,筆者突然有個(gè)奇思妙想,若是餐飲老板都是猴群中的猴王,你該如何管理好你的猴子猴孫呢?

這猴群和狼群、虎群不大相同,并非能打就能當(dāng)大王。猴群的構(gòu)成復(fù)雜,數(shù)量龐大,分工明確,在這等級(jí)分明的群體里,更看重的是領(lǐng)導(dǎo)能力。你說這猴群里猴子總有年輕猴子能打敗你,你該如何才管得住這幫神通廣大的猴子。請(qǐng)看下面這位老猴王是怎么做的。

王品:“幫派文化”,有福同享!

餐飲人中流傳這么句話:你學(xué)不會(huì)海底撈,海底撈學(xué)不會(huì)王品。


海底撈老板張勇說:在餐飲行業(yè)中,只有兩家企業(yè)配得上一流,一家是麥當(dāng)勞

另一家就是王品臺(tái)塑牛排。特別是王品,能持續(xù)創(chuàng)造讓員工滿意而充滿熱情的工作環(huán)境,這讓他非常佩服。

這要從王品前身說起。那時(shí),王品創(chuàng)始人們還在熱火朝天地做著游樂園的生意,一天就有幾百萬臺(tái)幣進(jìn)賬,全是現(xiàn)金。沒有點(diǎn)鈔機(jī),三個(gè)創(chuàng)始人像大秤分金銀的綠林好漢一樣,只將大面值的鈔票算一下,然后將錢分成差不多的三堆,一人抱一堆,回家繼續(xù)數(shù)。數(shù)好后每個(gè)人再從自己那一堆里拿出20%分給員工做獎(jiǎng)金。

在營業(yè)額最高的過年期間,公司天天都在分錢,硬幣、銅板直接讓員工每人用一個(gè)塑料袋裝一包拎回家自己數(shù)。

無心的舉動(dòng)卻讓三個(gè)創(chuàng)始人見識(shí)了分享的力量。王品現(xiàn)任董事長陳正輝說,“天天分錢,每個(gè)人都很興奮,他們知道每進(jìn)來一個(gè)客人自己就可以分到幾塊錢,甚至自己會(huì)去算,非常有動(dòng)力去做好服務(wù)?!?/span>


草創(chuàng)時(shí)期的做法早已改變,分享精神卻一直延續(xù)下來。現(xiàn)在,王品集團(tuán),每個(gè)月?lián)艹隼麧櫟?3%來分紅,分給所有伙伴。王品CEO李森斌我們每個(gè)月?lián)艹隼麧櫟?3%來分紅,分給所有伙伴,剩下67%用于公司的未來發(fā)展。這種分享是全員的。上從董事長,下到所有兼職同仁,全部分享,包括洗碗的阿姨。主管會(huì)按照薪資比例給他。

王品CEO李森斌除了這個(gè)利潤的33%,還有營業(yè)額的3%,叫做營業(yè)獎(jiǎng)金,就是店鋪每天營業(yè)額有1萬塊錢,餐廳就必須拿出300塊錢分給所有同仁。所以每個(gè)人要拼命,因?yàn)槟闼嵉拿恳环皱X都跟你的口袋有關(guān)系,絕對(duì)不會(huì)把錢放在老板的口袋里面去。



除了分享的,王品還建立了共享的人力池基金。他們從營業(yè)額當(dāng)中提撥1%,會(huì)建立一個(gè)人力池基金,每一家店鋪要貢獻(xiàn)1%,這1%就放到公司的人力池基金里面去。

團(tuán)隊(duì)是一個(gè)成長平臺(tái)

王品這個(gè)大猴群,猴王主動(dòng)讓利,將每一天每一個(gè)月的利潤拿出來平分,給予員工薪資之外的金錢回報(bào),換回來員工的忠誠和熱情。這一招不是不可以學(xué),而是大多數(shù)老板學(xué)不來。不說餐飲行業(yè)的利潤越來越薄,就是這招背后的財(cái)務(wù)透明也是很多老板不愿意學(xué)習(xí)的原因。

餐飲行業(yè)是離職率極高的行業(yè),素質(zhì)也是參差不齊的。這就好比在龐大的猴群里,每一只猴子具備的能力是不一樣的,也不是每一只猴子都能聽從管教。猴王給猴群小頭領(lǐng)提供交配的機(jī)會(huì),王品給員工分錢的機(jī)會(huì),海底撈、木屋燒烤給員工晉升的機(jī)會(huì)。

團(tuán)隊(duì)是一個(gè)成長的平臺(tái),每一個(gè)員工都應(yīng)該從這里拿到他們付出努力的成果。或是金錢,或是能力,或是成長,或是機(jī)會(huì)。平臺(tái)要具備吸引人才,留住人才,培養(yǎng)人才的能力。如果不具備這些,員工只是拿錢干活,你的企業(yè)就缺乏成長和爆發(fā)的能力。


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