蒜苗炒臘肉專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-01-29 10:05:00
臘肉里的油被煸炒出來了,熏香、肉香、蒜苗的香味,這道菜做法并不難,但是有個關(guān)鍵是必須臘肉好,否者全白瞎,首先得是好豬的肉,這樣熏出來的臘肉才能夠香,好的臘肉每片上都帶肥帶瘦,肥的地方肥而不膩,瘦的地方應(yīng)該是香而不柴,這樣才是一道地道好菜。
最近春天到了,自打堅持鍛煉100天加大運動量后,發(fā)現(xiàn)我的食量也大增,可腫么辦呢,那肉蹭蹭的長啊,也難怪我這見天的吃,能不揣出來才怪!是個瘦子這會兒也得胖了吧!何況本身就是一胖子。算了今兒不聊減肥,只聊好吃的話不多說了,昨兒晚上做的這道蒜苗炒臘肉甭提多香,多解饞了,配了兩碗飯,吃飽了才鍛煉滴!
臘肉里的油被煸炒出來了,熏香、肉香、蒜苗的香味,這道菜做法并不難,但是有個關(guān)鍵是必須臘肉好,否者全白瞎,首先得是好豬的肉,這樣熏出來的臘肉才能夠香,好的臘肉每片上都帶肥帶瘦,肥的地方肥而不膩,瘦的地方應(yīng)該是香而不柴,這樣才是一道地道好菜,上鍋一蒸香飄十里,出鍋這么一看,肥肉片片晶瑩剔透!人間美味?。∵B好多怕油膩的姑娘們都愛吃這口。
我用的是俺們家淘寶店的臘肉煙熏臘豬肉 每一塊都是土豬后腿肉。
蒜苗炒臘肉 的做法步驟
1. 臘肉切成薄片,有人愛吃厚片可以切厚點
2. 蒜苗洗凈切成段
3. 將臘肉片放入蒸鍋中蒸10分鐘,端出來的臘肉,片片都是上面瘦,下面肥,肥肉的油都被蒸出來啦,肥肉片片透明,蒸的時候滿屋子香氣十足。
4. 鍋內(nèi)放一點油放入蔥、姜煸炒出香味,放入臘肉,煸炒臘肉致出油
5. 放入老干媽豆豉醬,煸炒出老干媽的香味
6. 放入蒜苗,大火煸炒,倒入少許生抽調(diào)味,不用加鹽了,豆豉醬的味道就比較咸了
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