餐飲管理過程中的三個“關(guān)鍵”專欄
所謂事有輕重緩急，餐飲管理者工作中應(yīng)該抓住關(guān)鍵。餐飲管理中瑣事繁多，我們?nèi)绾尾拍茏プ≈攸c？要將事情處理好，有三個“關(guān)鍵”一定要親自去做。
1、關(guān)鍵時間親臨到場
管理者很多時間都是在辦公室聽匯報，做指示。但是一些關(guān)鍵時間一定要親臨現(xiàn)場。只有現(xiàn)場得到的信息才是準(zhǔn)確的，才能減少由于信息傳遞不清而造成的決策失誤。餐飲企業(yè)做宣傳，策劃一些活動必不可少。餐飲管理者在現(xiàn)場，可以鼓舞士氣，避免一些閑言碎語。例如：領(lǐng)導(dǎo)只知道坐在辦公室發(fā)號施令，不知底層工作的艱辛?？梢员O(jiān)督工作進展，不是不信任員工，而是事關(guān)重大，馬虎不得?？梢约皶r糾正問題，一場策劃活動，需要領(lǐng)導(dǎo)者提綱挈領(lǐng)，統(tǒng)領(lǐng)全局，同時各個崗位各司其職，同心協(xié)力才能真正把活動做好。同時，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。所以，管理者關(guān)鍵時間要在現(xiàn)場，以自身的眼光審視活動，發(fā)現(xiàn)問題，彌補漏洞，避免失誤。大型接待、重要會員到店、面對重大投訴等，都可以算做關(guān)鍵時間，管理人員應(yīng)親臨現(xiàn)場。
2、關(guān)鍵崗位要勤做巡視
管理者經(jīng)過長時間的考察，將有能力的人放在關(guān)鍵崗位。但別以為這樣做了，以后就可以高枕無憂了。關(guān)鍵崗位還是要勤做巡視。因為每個人都有犯錯誤的時刻，而關(guān)鍵崗位涉及范圍廣、職能性強、引起波動大而又難采取彌補措施。茲事體大，不可不察。勤于巡視關(guān)鍵崗位，及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭并遏制在搖籃中。關(guān)鍵崗位要多查、多問、多考核、多培訓(xùn)、多談話。
3、關(guān)鍵事情親自做
管理者要敢于放權(quán)，將事情交給下屬，但是關(guān)鍵事情還是要親自做。關(guān)鍵事情可以理解為那些關(guān)系全局、計劃性強并且需要較高的專業(yè)技能水平的事情。將關(guān)鍵事情交給下屬，把其中原則講清楚，終究還是會出問題。因為每個人的眼光，專業(yè)程度、工作經(jīng)驗不一樣，做出來的事情肯定也不相同。例如：年度預(yù)算計劃。下屬往往沒有那么大的格局，或者沒那么專業(yè)的技能，或者沒那么豐富的經(jīng)驗。稍微一點紕漏，就會對全年產(chǎn)生很大影響。所以，關(guān)鍵事情還需親自去做。
雖然我們不提倡諸葛亮那般事必躬親，但管理者無論多忙，都要將一些“關(guān)鍵”掛在心上，以避免出現(xiàn)大的紕漏和疏忽。
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