餐飲消費滿足的是客戶哪些需求？專欄
著名鄉(xiāng)村喜劇《馬大帥》中，范德彪有這么一副對聯(lián)：古有奧地利國弗洛伊德，今有遼北地區(qū)范德伊彪。這雖然是一個搞笑的橋段，但也從側面說明弗洛伊德的影響巨大。弗洛伊德是偉大的心靈導師。在弗洛伊德之后，心里學家馬斯洛又把人的基本需求分為五個層次：生理、安全、歸屬、尊重和自我實現(xiàn)。
餐飲消費滿足的是客戶哪些需求
（一）生理的需求
在一切需求中，生理需求是優(yōu)先的，包括衣食住行。還記得《三國》里面，曹操接天子入許昌。曹操手下一群大臣對于安排天子一行人什么樣的待遇而猶豫不決，詢問曹操。曹操說：對于一群饑腸轆轆的人，有什么能比一頓飽飯更誘人。所以，人生理的需求是最基本的需求，餐飲行業(yè)首先滿足的就是人們對食物的需求。
（二）安全的需求
在生理需要相對滿足時，安全需要就成了個人行為的推動力。在那個還未改革開放，經(jīng)濟貧窮的時代，人們對吃的要求即“吃得飽”，也就是人基礎性的需求。而今人們對安全健康的需求越來越大。餐飲業(yè)要在食品安全、餐具安全、安穩(wěn)就餐環(huán)境上下功夫。滿足人們對安全的需求。
（三）社交的需求
人是一種群居動物，人與人之間的交往必不可少。當客戶生理、安全需求得到滿足時，愛、情感和歸屬的需要就會產生。餐飲行業(yè)營造一個良好的環(huán)境，讓情侶可以享受浪漫，商務人士可以談生意，朋友聚會相處融洽。這些都是滿足人社交的需求。
（四）尊重的需求
人人都希望自己有穩(wěn)定的社會地位，要求個人的能力和成就得到社會的承認。人人都渴望得到尊重，當人受不到尊重時，情緒易怒易波動。就餐飲而言，要營造一種“賓至如歸”的感覺，切實做好服務工作。
（五）自我實現(xiàn)的需求
自我實現(xiàn)的需求是高層次的需求。某公司的老總宴請朋友，環(huán)境、服務、口味都要讓老總覺得倍有面子，要對飯店滿意。這樣他對自己的選擇滿意，對“自己滿意”。達到“自我實現(xiàn)”的需求。
客戶的需求，千變萬化，不離其宗。同時，我們也應當承認，馬斯洛的“需要層次理論”在哲學觀點上過于強調自我而忽視社會因素的作用，是有缺陷的。但是，它對于理解消費者的消費心理和消費動機，對于餐飲市場策略是有實用參考價值的。
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