如何食用菱角專欄
菱角是我國(guó)著名特產(chǎn)之一,距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之,或曬干后剁成細(xì)粒,熬粥食之亦可。
一種水生植物。又稱“菱角兒”。中國(guó)南部各省均有栽培或野生。其果肉可食,嫩莖可作菜蔬,果有尖銳雙角,俗稱菱角。生長(zhǎng)在湖里,菱角藤長(zhǎng)綠葉子,葉子形狀為菱形,故果實(shí)稱菱角兒。莖為紫紅色,開(kāi)鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物,又稱“水中落花生”,果實(shí)“菱角”為堅(jiān)果,垂生于密葉下水中,必須全株拿起來(lái)倒翻,才可以看得見(jiàn),通常在進(jìn)入二月春天后,就要設(shè)置育苗地,密集的培育種苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后,就將稻田整地筑地、筑埂,引水入田,移植菱角種苗。
菱角的功效與作用
1.補(bǔ)脾益氣
菱角生食有清暑解熱作用,熟食則有益氣健脾功效。
2.抗癌
菱角還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。民間單方中還用它治療癌癥。據(jù)近代研究資料表明,菱實(shí)的醇浸水液有抗癌作用。
3.減肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒,主治瘡毒、贅疣,且可健體,是減肥的輔助食品。
4.緩解皮膚病
菱角食用、外用均可,以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素B1、B2、C,胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。
菱角的選購(gòu)
將菱角放置于水中,較熟成的菱角會(huì)沉在水底,重者為佳。浮在水面上的較嫩。
菱角的存儲(chǔ)
置于陰涼干燥處保存。
菱角的食用方法
1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳,食法上煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均被認(rèn)為是風(fēng)味獨(dú)特的好菜肴。
2.鮮果生吃過(guò)多易損傷脾胃,宜煮熟吃。
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