檸香香草瑪格麗特專(zhuān)欄

餐飲界 / eddy / 2016-01-28 10:23:27
這款餅干用料簡(jiǎn)單，看上去賣(mài)相一般，沒(méi)覺(jué)得有什么特殊，可是試過(guò)后才知道原來(lái)那么贊。餅干入口即化，檸香口味中略帶著咸味。

這款餅干用料簡(jiǎn)單，看上去賣(mài)相一般，沒(méi)覺(jué)得有什么特殊，可是試過(guò)后才知道原來(lái)那么贊。餅干入口即化，檸香口味中略帶著咸味。
瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據(jù)說(shuō)是一位面點(diǎn)師愛(ài)上了一位小姐，于是他做了這種甜點(diǎn)，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點(diǎn)的名稱。


檸香香草瑪格麗特的做法步驟

1. 雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。取蛋黃過(guò)篩備用

檸香香草瑪格麗特的做法圖解1

2. 原料稱重

檸香香草瑪格麗特的做法圖解2

3. 黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀

檸香香草瑪格麗特的做法圖解3

4. 加入過(guò)篩的蛋黃，拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解4

5. 加入檸檬汁，香草精，拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解5

6. 篩入低筋粉和玉米淀粉混合物，拌勻

檸香香草瑪格麗特的做法圖解6

7. 用手揉成團(tuán)，面團(tuán)比較干，比較硬，裹上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)

檸香香草瑪格麗特的做法圖解7

8. 取出面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球

檸香香草瑪格麗特的做法圖解8

9. 將小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按壓，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋

檸香香草瑪格麗特的做法圖解9

10. 都做好了大概16個(gè)，烤箱預(yù)熱160度，烤15-20分鐘，看到邊緣稍微變色就好了

檸香香草瑪格麗特的做法圖解10

11. 烤好的瑪格麗入口即化，特別酥，味道太贊了！

檸香香草瑪格麗特的做法圖解11

12. 下午茶時(shí)光

檸香香草瑪格麗特的做法圖解12


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