鯰魚（鲇魚），又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征，鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。
在我國南方沿海地區(qū)有一種鲇魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息，夜間四處覓食。當(dāng)它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去撥動幾下，此時鲇魚仍然一動不動，讓老鼠誤認(rèn)為是死魚。老鼠見鲇魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖。這個時候，鲇魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鲇魚在水中較量，但無奈力氣不如鲇魚，在水里也缺少鲇魚那種長時間潛入水中的優(yōu)勢，一場生死大搏斗的結(jié)果是鲇魚占上風(fēng)。此時，鲇魚充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣后便活活淹死，成為鲇魚的美食。

鯰魚的功效與作用

1.催乳
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補(bǔ)佳品
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚的營養(yǎng)價值

鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合 體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚的選購

新鮮的鯰魚體表光滑無鱗，體呈灰褐色，具有黑色斑塊，有時全身黑色，腹部白色。顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的。

鯰魚的存儲

將魚去除內(nèi)臟，清洗干凈后，吸干表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。

鯰魚的食用方法

1.鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
3.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。