【生財(cái)之道】開胃菜怎么做才能正確開胃?專欄

原創(chuàng) / 餐飲經(jīng)營(yíng)內(nèi)參 / 2018-02-05 18:06:00
西餐廳的用餐順序依次是頭盤或開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)及咖啡,一套繁瑣的用餐順序卻讓人覺得精致而豐富,一道一道用完再上菜,可以保證每個(gè)菜都能被專心品嘗。

西餐廳的用餐順序依次是頭盤或開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)及咖啡,一套繁瑣的用餐順序卻讓人覺得精致而豐富,一道一道用完再上菜,可以保證每個(gè)菜都能被專心品嘗。但是,我們中餐可等不這么久!

那對(duì)我們中餐的餐飲有什么借鑒意義呢?

我們客人在點(diǎn)餐完就等著上菜,如果這中間的等待時(shí)間越長(zhǎng),就越影響他們的就餐體驗(yàn),所以,在這之間我們得做點(diǎn)什么,比如開胃菜?

點(diǎn)餐后迅速上開胃菜,用小碗小碟裝一份就行,還可以配著一杯水或者豆?jié){,這個(gè)時(shí)間點(diǎn)可以顯得餐廳從客人落座后就開始服務(wù)的連貫性,提供一杯豆?jié){顯得貼心。這樣一來既能讓等待時(shí)間不那么枯燥,又能提高客人的食欲!

不用!有研究發(fā)現(xiàn),好吃的前菜會(huì)提高人們對(duì)下一道菜的期待,以致于影響到對(duì)下一道菜的評(píng)估。所以做太好吃反而掩蓋了主菜的風(fēng)頭,而我們做開胃菜只是為了刺激味蕾,以達(dá)到增加食欲等功用就夠了,并不是我們的主打菜。

我們?nèi)粘5拈_胃菜可以準(zhǔn)備咸花生、辣白菜、拍黃瓜、泡菜蘿卜丁、豆腐塊以及小份涼菜之類的免費(fèi)小菜。

所以,主菜之前,加一道味道平淡的免費(fèi)開胃菜,不用花費(fèi)大工夫,但卻是一個(gè)貼心的服務(wù),又可以為主菜做鋪墊,讓客人在吃主菜時(shí)體驗(yàn)更佳,而整個(gè)用餐過程完整又充實(shí)。

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