8元能干啥??jī)H一道醉排骨的年?duì)I業(yè)額竟高達(dá)576萬(wàn)!專欄
在福州,有一個(gè)品牌憑借一道8元醉排骨和福州特有的門店合伙人制度,在短短4年間,開店500家,以平均一年100多家直營(yíng)店的速度,迅速?gòu)母V葑呦蛉珖?guó),這個(gè)品牌就是“隱形冠軍”—— 醉得意 。
高性價(jià)比
8元排骨、3元無(wú)限自助
醉得意在開第一家店時(shí),就把28元的排骨降價(jià)到1元。盡管第一個(gè)月虧了20多萬(wàn),但帶來(lái)了巨大人氣。
到第二家店時(shí),醉排骨直接定價(jià)為8元。就這樣,靠著這道8元醉排骨,醉得意很快在福州打出了名氣,連開幾家新店都是排隊(duì)的盛況。
除醉排骨外,醉得意還提供了超值服務(wù):“3元無(wú)限自助”。只需花3元,即可享受米飯、水果、茶水等產(chǎn)品無(wú)限量自助。
正是由于這種超值服務(wù),吸引了更多的客流。
高效率上菜,20分鐘上齊為保持口感,醉得意堅(jiān)持門店里所有菜品現(xiàn)炒現(xiàn)做,并通過(guò)兩種方式縮短了上菜時(shí)間
刪減菜品
通過(guò)這幾年來(lái)的發(fā)展,醉得意不斷優(yōu)化菜單,從100個(gè)產(chǎn)品刪減至40個(gè)。刪減之后,點(diǎn)單更集中,可以同時(shí)一鍋出好幾份,上菜效率自然也就提高了。
改善產(chǎn)品搭配
為避免在高峰期炒鍋忙不過(guò)來(lái),在產(chǎn)品的搭配上,醉得意門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的產(chǎn)品占50%,另外50%產(chǎn)品采用的是炸、蒸、煮、煲等工藝,而這些都是可以提前預(yù)制。
低價(jià)不等于低質(zhì),醉得意利用方向思維建立的高壁壘讓很多餐廳都望塵莫及。醉得意的門店裝修,用的是白色大理石;衛(wèi)生間馬桶用的是五星級(jí)酒店用的TOTO品牌;食材原材料也全選用一線品牌。
盡管這樣做投入成本大,但其高營(yíng)業(yè)額和規(guī)模效應(yīng),都可平攤高成本,這樣建立起的高品質(zhì)壁壘,也讓別人沒有辦法跟風(fēng)。
總之,四年開店500家,平均每3天開一家,這樣的高速化發(fā)展,讓醉得意無(wú)論是和快餐,還是和正餐品牌競(jìng)爭(zhēng),都占有非常大的優(yōu)勢(shì)。不過(guò),要想學(xué)習(xí)醉得意提高餐廳自身性價(jià)比,一味照搬不可行,適合自己餐廳發(fā)展的才是王道。
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