摘要：由于地域差異，每個地區(qū)的情況又不甚相同。區(qū)域化影響了標注化的推廣，注定了讓互聯網企業(yè)的馬太效應不再適用。這也給更多像櫻桃火這樣的中小創(chuàng)業(yè)者提供了生存壯大的時間和土壤。

2017年，國民經濟全面升級的大環(huán)境下，傳統(tǒng)行業(yè)的變革也顯得刻不容緩。

經歷了新零售、新金融、新制造等眾多“新”字輩的洗禮后，新餐飲也逐漸走入了改革者們的視線。

雖然傳統(tǒng)餐飲連鎖的B端改造在此之前已經有許多先行者。但700萬的餐飲商家，二維火美團等玩家僅僅占領了200萬。眾多中小餐飲依舊處于“待升級”狀態(tài)、大量的市場空白將會長期存在。

在浙江寧波，就有一家這樣的初創(chuàng)型企業(yè)，專門針對中小餐飲商家，為他們提供輕量化“自助點餐”方案。希望以此切入餐飲市場，分得一杯羹。 

但面對如此多的巨頭競爭者，他們有能力活下來么？  

95后、非BAT團隊。沒背景的櫻桃火如何破解信任之局

第一次聽到櫻桃火的名字，易飛聯想到的就是餐飲服務的領先企業(yè)：二維火。

對此，創(chuàng)始人蔡維波并不掩飾：“我們確實有借鑒二維火。雖然會有傍大款之嫌，但櫻桃火好記，品牌傳播沒有損耗。域名和品牌都能注冊，所以最終還是確定了這個名字”。

這個95后大男孩，主導著這家創(chuàng)業(yè)公司。而創(chuàng)始團隊也均為非BAT出身。

與大多數人一樣，在看到這里的團隊介紹時，心里就會扣上一個“不靠譜”的刻板印象。

但在蔡維波看來，櫻桃火的核心成員雖然沒有大牌企業(yè)背景，但是均有移動互聯網創(chuàng)業(yè)經驗，比BAT更加貼地氣，對項目本身有著更深刻的見解。誠然，BAT背景的團隊在融資上更具備優(yōu)勢，但由于BAT體系內職責分配非常細致，其員工離職創(chuàng)業(yè)后，在運營層面反而會不如“草根”團隊，因為在這里，每一個人都是“文武雙全”的全能選手。

為了證明團隊的干勁兒，他們向易飛開放了原始的數據后臺：

櫻桃火團隊產品出爐后的不到一周時間，借助朋友圈的人脈和口碑相傳，已經鋪設了 500余家商戶，其中餐飲占 到82%，超市便利店 9%，其他企業(yè)服務共計18%，截止 11 月 11 日，總訂單數 103868,總流水 5956661.68元。

對于一支初創(chuàng)企業(yè)來說，這樣的業(yè)績，也算是對他們幾個月以來投入的時間和精力有了一個好的開局。

紅海不紅，億萬級市場覆蓋不足三成

“大型餐飲店在近兩年的消費升級中已經被二維火以及客如云等企業(yè)掃過了。但更多的中小餐店并沒有被關注到?！盋OO蘇鵬認為。

早在2016年，中國的餐飲市場規(guī)模已經達到了35799億元，占到社會消費品零售總額的10%以上，而且每年基本保持在9%~11%的勻速增長。 

餐飲市場規(guī)模毋庸置疑。中國大小餐飲機構共計700余萬家，但目前的點餐系統(tǒng)包括二維火、美團等覆蓋僅僅200萬家。數量龐大的中小餐飲同樣有改造升級的需求，但是受制于投入產出比，二維火等企業(yè)并未介入這些餐飲機構，這些被“拋棄”的商家，正是櫻桃火將要占領的市場。

小程序入手，為中小餐飲連鎖提供輕CRM解決方案

中小餐飲的痛點與需求：

和大型餐飲不同，受制于綜合運營成本，中小餐飲在服務員的配置上并不充足，易飛在吃飯的時候就時常遇到飯店里迎賓兼職傳菜員和收銀的情況?！耙蝗硕嗦殹痹陂e時是可以滿足餐飲服務的需求，但是遇到餐集中的飯口，“一人多職”的弊端也就顯現出來：

服務人員經常顧此失彼，手忙腳亂。上錯菜忘收錢的事情是每個餐飲老板都遇到過的頭痛之事。

比對二維火等產品，不難發(fā)現，他們雖然提供了掃碼點餐服務，但仍需要服務員確認下單才能做餐。這樣的設置，在為了滿足大型餐飲在后端管理標準化需求，為的是避免下單環(huán)節(jié)的失誤，但對于人手不夠的中小餐飲店來說并無太多意義。

對于中小餐飲而言，如何一改過去冗雜的傳菜制度，省去人工的“二傳手”。讓消費者與后廚快速有效的連通并及時互動，這是他們的痛點。如此節(jié)省的不僅僅是成本，更是效率和體驗上的升級。

櫻桃火從建立之初，就著重在中小餐飲上下功夫。他們講中小餐飲點餐進行了極致的優(yōu)化。

用戶只需三步即刻完成下單：

①用戶掃碼下單，②直接付款，廚房出票；③無須人工確認，直接加工制作。

經過多次試驗和檢測，這樣的配置更適合中小餐飲。

同時，二維火還為食提供了掃碼自助打包和外賣這兩項實用功能，全程無需服務員再次介入。解決了諸多以往需要人工去解決的事情。

小程序+移動支付：櫻桃火的差異化競爭

不怕與巨頭對抗，就怕巨頭針對模仿。“如果二維火美團在產品進行改制并抄襲櫻桃火，櫻桃火改如何應對呢？”免費易飛這個問題,櫻桃火并不擔心。蘇鵬認為，相比于二維火這種大公司，櫻桃火的最大優(yōu)勢是決策鏈非常短。

“在研發(fā)過程中，我們看到一個機會，往往會在幾個小時內就決定下來做與不做。但是二維火這類大型企業(yè)受諸多限制，另外他們開拓新業(yè)務的同時，還要考量與自己主營業(yè)務是否沖突。畢竟他們目前還是以出售硬件為主。是無法快速跟進我們的產品。1.0只是我們最初的出行，后續(xù)更多的功能大部分已經研發(fā)完畢。外賣、會員、充值、活動等圍繞中小餐飲的跨界功能都已經準備好了，即便他們切進來，也只會成為我們的追隨者。對我們構不成任何威脅”。

付費意愿是硬骨頭，任雖重，但前景可期

說到盈利的部分，櫻桃火與二維火一樣，面臨餐飲商家付費意愿有多大的問題。

蘇鵬也承認，針對中小餐飲，付費意愿還處于一個萌芽的早期階段。櫻桃火的優(yōu)勢是，針對中小餐飲商家推出了多種解決方案，最輕質的解決方案甚至無需購買任何硬件，只要下載手機端，一樣可以享受到櫻桃火的全部功能。這也將進一步拉低餐飲改造的入門門檻，同時借此盡快打造自己的品牌。

在推廣過程中，coo蘇鵬還分享了一個櫻桃火在近期的推廣中可喜的現象：羊群效應在餐飲商家同樣適用。

“別人用了美圖，我也用，別人用了小程序，我也要上。所以，櫻桃火在第一波推廣過程中有效的借助商家這種心態(tài)，把重點區(qū)域的核心商家搞定，示范效應形成，一個區(qū)域也就普及了?！背跗诘?00余商家商戶，有近一半是這樣自然轉化而來。

后記：新餐飲改革之路大有可為

民，以食為天。餐飲行業(yè)無論在什么時候，都是一個高頻剛需的大市場，同時，由于地域差異，每個地區(qū)的情況又不甚相同。區(qū)域化影響了標注化的推廣，注定了讓互聯網企業(yè)的馬太效應不再適用。這也給更多像櫻桃火這樣的中小創(chuàng)業(yè)者提供了生存壯大的時間和土壤。

另外，從消費升級的角度出發(fā)，餐飲行業(yè)的痛點依舊擺在那里。如果國企信息化比互聯網落后二十年，餐飲行業(yè)的信息化程度與互聯網有十年的差距。餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，長尾的中小餐飲企業(yè)無疑具備極大的空間和價值。

在與櫻桃火創(chuàng)始人蔡維波交談的過程中,易飛感受得到一個95后的艱辛與努力。他謙遜的姿態(tài)一掃往日里我們對95后創(chuàng)業(yè)者的刻板印象。

其實，無論哪個時代，對于新一代的崛起都會存在這樣或那樣的疑慮和偏見。回想一下，馬云不也是在不斷的質疑和嘲諷中一路走到今天。

餐飲后端服務的路還有很長，一支95后的初創(chuàng)團隊敢于在巨頭林立的后餐飲服務分一塊蛋糕，勇氣可嘉，但生意是生意，未來還有更多的風險與機遇在等待著他們。希望，他們能夠走的更遠。

本文來源：品途商業(yè)評論，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！