細(xì)數(shù)最能代表廣州的粥，最后一種你絕對(duì)沒(méi)吃過(guò)

有人說(shuō)，廣州，應(yīng)該叫做“廣粥”。廣州人早餐喝粥，宵夜也有粥。大概因?yàn)槌ο鄬?duì)，廣州人才能將別處平常的稀飯玩出豐盛的花樣。

一碗清淡而綿長(zhǎng)的粥里不僅有著廣州人最精致的飲食品味。當(dāng)然，還有為什么大多數(shù)廣州人那么能吃，還那么瘦的秘密……

1.砂鍋粥

砂鍋粥來(lái)自潮州，最在廣州的夜宵檔上找到了最適合自己的位置。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以粥檔上的主角總會(huì)是砂鍋生魚(yú)粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥……在寒冷的冬夜，大大小小的粥檔上，鮮香的海鮮熱騰騰冒著熱氣，總有一種是你喜歡的。

2.咸豬骨粥

咸豬骨源于順德。雖然聽(tīng)名字很簡(jiǎn)單，其實(shí)考驗(yàn)的是對(duì)食材新鮮度的把控。

光看那顏色，白的骨頭和粥底，紅的肉，黃的豆，綠的水瓜和香菜，色澤鮮艷；收收鼻子聞聞，撲面而來(lái)的是肉的香味，大米的香味和瓜菜的香味……

3.及第粥

明代廣東才子倫文敘，幼時(shí)家貧，隔壁粥販常常用豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待他。后來(lái)倫氏高中狀元，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥，并題名“及第”，從此“及第粥”之名傳遍廣州。

豬肚代表狀元，粉腸代表榜眼，豬腰代表探花……一碗好的及第粥要有好的粥底，慢火三小時(shí)的煲制，放些豬骨等材料，煲出來(lái)的粥底比較香粘軟滑，再配搭新鮮的食材進(jìn)去，及第粥就會(huì)好吃。

4.水蛇粥

秋風(fēng)起，三蛇肥。水蛇粥是一道色香味俱全的特色名點(diǎn)，屬于粵菜系。廣東順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地。對(duì)于畏懼“熱氣”和“上火”的廣州人來(lái)說(shuō)，清淡鮮香的水蛇粥無(wú)疑是上上之選。

5.艇仔粥

艇仔粥作為廣州西關(guān)土生土長(zhǎng)的味道，是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱(chēng)水上人家）創(chuàng)造的。生魚(yú)片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚(yú)……粵菜中不少精彩元素都加入到了這小小一碗粥里。

前不久滿(mǎn)記艇仔粥老板娘郭泳霞，97年就開(kāi)始跟著公公學(xué)做艇仔粥。她說(shuō)：“開(kāi)業(yè)容易守業(yè)難，公公坐輪椅都要看店，我不想埋沒(méi)了它?！?

6.石螺香芋

沒(méi)人說(shuō)得清這道菜有多少年歷史了，這是一種在夏日的回憶里飄香的味道。

清甜脆爽的石螺和香糯柔軟的香芋融在一起，如果見(jiàn)到一家賣(mài)石螺香芋粥的點(diǎn)，別懷疑，它十有八九是一家老店。

尋常一碗粥，不過(guò)是米加水，

但廣州人就在方寸地里演繹著創(chuàng)造力和包容性。

如果想吃的不那么貴，又能滿(mǎn)足吃貨的嘴癮，還不胖。來(lái)，喝一碗粥吧。

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