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海底撈已經(jīng)開始“搶”寒假工了！

海底撈在全國(guó)86個(gè)城市的寒假工招聘工作全面展開，待遇豐厚。在鄭州、青島、合肥等二線城市，日薪達(dá)到130/天，并且食宿全包。

而除海底撈外，西貝、華天飲食、永和大王等企業(yè)也常年招聘寒假工。

有老板曾經(jīng)說(shuō)，最頭疼的就是年底，特別是春節(jié)前后，休年假、離職、跳槽……

距離2018年還有不到40天，餐飲業(yè)年底用工荒，你想好怎么應(yīng)對(duì)了嗎？

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01

靠拖延年終獎(jiǎng)來(lái)留人？    

95后：老板，這是缺少格局的     

最近，某位不愿署名的餐飲老板飯飯（化名）向內(nèi)參君講述了自己的遭遇。

飯飯非常器重的一個(gè)95后店長(zhǎng)前兩天提出了離職，說(shuō)是“厭倦了城市生活”，要回老家找尋“新的生活意義”……

飯飯覺(jué)得這個(gè)理由太扯了，于是把這位95后店長(zhǎng)找來(lái)談話。

期間，飯飯講了店里的規(guī)劃，講了自己對(duì)這位店長(zhǎng)的期望，最后還特意談到了年終獎(jiǎng)：現(xiàn)在離職，年終獎(jiǎng)沒(méi)辦法發(fā)。

以前，每當(dāng)自己說(shuō)起年終獎(jiǎng)的時(shí)候，想離職的員工總會(huì)掂量掂量。一些員工即便再想走，也會(huì)等到年終獎(jiǎng)發(fā)了以后才走。

飯飯沒(méi)想到的是，這個(gè)屢試不爽的招數(shù)這次失靈了。談話結(jié)束的第二天，店長(zhǎng)就不來(lái)上班了。

接著，飯飯收到一條微信：“老板，我始終認(rèn)為，靠拖延年終獎(jiǎng)的發(fā)放來(lái)留人是不高明的、是缺少格局的，再見。”

飯飯的故事不是特例，內(nèi)參君參訪的多位老板都表示，以前常用的幾個(gè)留人的方法現(xiàn)在都沒(méi)有以前那樣好用了。

比如，年終獎(jiǎng)壓到年后才發(fā)放，年底離職申請(qǐng)不予批準(zhǔn)等等。對(duì)于90、95后的年輕員工，這種壓制性的政策往往會(huì)起到相反的作用。

02

預(yù)防年底用工荒    

這兒有7個(gè)“實(shí)戰(zhàn)型”招數(shù)    

大的餐飲企業(yè)，往往有自己的管理、用人體系，面對(duì)年底的用工荒、辭職潮，他們的“抗壓能力”相對(duì)較高。對(duì)于創(chuàng)業(yè)期的中小型，有沒(méi)有一些“實(shí)戰(zhàn)型”的招數(shù)來(lái)解決年底用工問(wèn)題？餐企內(nèi)參君和多位餐飲大咖聊過(guò)后，總結(jié)了一些辦法

1、 未雨綢繆，招聘環(huán)節(jié)優(yōu)先錄用年底不回家的

倔驢幫創(chuàng)始人平景飛認(rèn)為，要解決年底用工慌，從招聘環(huán)節(jié)就要開始著手。不能等到?jīng)]人可用的時(shí)候再去招人，未雨綢繆優(yōu)于亡羊補(bǔ)牢。

倔驢幫在招聘時(shí)，會(huì)事先向求職者了解情況，除特別優(yōu)秀者，優(yōu)先錄用年底可以不回家的人員。

2、 調(diào)整休假制度，比如春節(jié)在崗享受20天帶薪假期  

平景飛表示，在倔驢幫，工作滿一年且春節(jié)期間仍然在崗的員工，可以享受20天的帶薪假期 。工作滿兩年且春節(jié)期間在崗的員工，可以享受長(zhǎng)達(dá)30天的帶薪假期。

而武漢的紅鼎豆撈，則采用了春節(jié)期間員工分批休假 的制度。這種做法不僅能夠保證春節(jié)期間餐廳繼續(xù)營(yíng)業(yè)，也保證了員工的休假權(quán)益。

3、 能否晉升，會(huì)以年底是否堅(jiān)持在崗為參考  

實(shí)打?qū)嵉奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)才會(huì)真正留住員工的心。

平景飛表示，除了讓員工享受法定的春節(jié)期間三倍工資待遇以外，倔驢幫對(duì)于年底仍然在崗的員工，會(huì)給與額外的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) 。甚至在評(píng)優(yōu)評(píng)先，能否得到晉升方面 都會(huì)以年底是否堅(jiān)持在崗為參考。

張老熗品牌創(chuàng)始人張林也表示，靠忽悠、靠畫大餅是留不住員工的。完善的薪酬和晉升機(jī)制，才是留住員工的真正方法。

4、 想要人員穩(wěn)定，店長(zhǎng)這個(gè)級(jí)別的管理很重要  

大龍火鍋創(chuàng)始人柳鷙認(rèn)為，除了薪資待遇，一個(gè)店面的人員穩(wěn)定，跟店長(zhǎng)這一級(jí)別的管理層有很大關(guān)系，這就需要包括人力資源、商學(xué)院等梯隊(duì)建設(shè)部門發(fā)力。

“離職的136定律”顯示，員工入職一個(gè)月，離職與HR關(guān)系較大；入職三個(gè)月離職，與直接上級(jí)關(guān)系較大；入職六個(gè)月離職，與企業(yè)文化關(guān)系較大 。從業(yè)務(wù)技能到規(guī)章制度，從溝通技巧到為人處事，完善的培訓(xùn)制度可以最大可能的穩(wěn)定員工隊(duì)伍。

5、 招聘寒假工、小時(shí)工作為儲(chǔ)備  

對(duì)于一些容易上手的崗位，可以招聘寒假工或小時(shí)工，這是目前許多企業(yè)最常用的方法。易操作、成本低，是寒假工制度最大的優(yōu)點(diǎn)。

部分有實(shí)力的餐企如海底撈、西貝，甚至在一些地方與當(dāng)?shù)馗咝＝⒘诵Ｆ蠛献麝P(guān)系，定期為企業(yè)輸送實(shí)習(xí)生。

6、 內(nèi)部推薦制：推薦一個(gè)新員工給予獎(jiǎng)勵(lì)  

相比于海量的社會(huì)招聘，內(nèi)部推薦不僅周期更短，招聘人員質(zhì)量也較高 。對(duì)于年底急需用人的餐企來(lái)說(shuō)，是不錯(cuò)的方法。

以金百萬(wàn)烤鴨為例，早在2012年就實(shí)行了內(nèi)部推薦制度。餐廳內(nèi)部員工每推薦一個(gè)新員工入職，并且工作滿三個(gè)月，就給與一定的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，推薦越多，所得獎(jiǎng)勵(lì)越多。

7、 功夫下在平時(shí)，給員工信任和尊重  

魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍表示，餐企的用人問(wèn)題，功夫在平常，不能抱著臨時(shí)抱佛腳的態(tài)度。對(duì)于員工，一定要給與充分的尊重和信任。而尊重和信任不是僅僅是空口說(shuō)說(shuō)而已，比如，對(duì)于年終獎(jiǎng)，魯班張一直都是春節(jié)前進(jìn)行發(fā)放。

在他看來(lái)，年終獎(jiǎng)的背后，是公司對(duì)員工的信任問(wèn)題 。只有公司信任員工，員工才會(huì)盡力回饋公司。

｜結(jié)語(yǔ)｜

看似是共性的問(wèn)題，背后也有著巨大的差別。比如，同樣是年底，當(dāng)許多餐企在苦于應(yīng)對(duì)用工荒時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基在春節(jié)期間卻依然能夠保證24小時(shí)正常營(yíng)業(yè)。其實(shí)，用工荒的背后，是一個(gè)關(guān)乎組織力的系統(tǒng)問(wèn)題。

馬云說(shuō)過(guò)，員工辭職原因林林總總。只有兩種最真實(shí)，一是錢沒(méi)給到位，二是心受委屈了 。良好的薪酬待遇，完善的制度設(shè)計(jì)，系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系……只有做到了這些，才能從根本上解決用工荒的問(wèn)題。

2018即將來(lái)襲，你，做好準(zhǔn)備了嗎？

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