從30平米掛著“重慶小面，紅燒牛肉面”的橫幅營(yíng)業(yè)的無(wú)名餃子館，發(fā)展到只用兩年時(shí)間就收獲4次融資，開出14家門店，創(chuàng)下6000元／月的坪效，甚至在104平米萬(wàn)科里店創(chuàng)造了33.8次的日翻臺(tái)率。

這在很多人看來(lái)就是一個(gè)奇跡，但是這確確實(shí)實(shí)是遇見小面的故事。

對(duì)于餐飲，遇見小面創(chuàng)始人宋奇認(rèn)為，餐飲行業(yè)最好的商業(yè)模式應(yīng)該是最大化地提升時(shí)間、空間的價(jià)值。

在經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)上，經(jīng)營(yíng)的時(shí)間越長(zhǎng)就越好；在堂食空間里，擁有更多的外賣和外帶訂單越多就越好。

因此，面對(duì)同樣一塊地，如果能在既定面積的基礎(chǔ)之上，讓每一分鐘、每一平方米都產(chǎn)生更多的營(yíng)業(yè)額，這才是正確的商業(yè)模式。

遇見小面原先是沒(méi)有外賣的，他堅(jiān)持認(rèn)為外賣產(chǎn)品質(zhì)量很難保證，而小面是追求品質(zhì)的，因此宋奇也堅(jiān)定地認(rèn)為只要做好門店就可以了。

但是如今遇見小面也“妥協(xié)”了，開始考慮加入外賣潮流。

宋奇說(shuō)： “人都會(huì)變，企業(yè)也會(huì)變。”

現(xiàn)在外賣的趨勢(shì)是不可逆的，隨著外賣的發(fā)展，整個(gè)行業(yè)都在不斷進(jìn)步和成熟，有了更多的保障和安全管理，外賣已經(jīng)是一個(gè)不可逆的趨勢(shì)了。

在遇見小面的發(fā)展過(guò)程中，宋奇也曾描繪了一個(gè)美好的畫面：在烈日當(dāng)頭，或是狂風(fēng)暴雨中，坐在家里就能遇見小面。

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