昨天，Peet's咖啡在其上海門(mén)店舉辦了一個(gè)小型分享會(huì)，咖門(mén)作為受邀媒體參加。

分享會(huì)請(qǐng)來(lái)了Peet's咖啡美國(guó)的副總裁Mr.Doug，他暢談了Peet's的咖啡烘焙技術(shù)以及咖啡背后的故事。

另外，試營(yíng)業(yè)兩周，Peet's咖啡在上海表現(xiàn)如何？下一步又有什么計(jì)劃？一起來(lái)看看——

打算用一款“淺烘”的咖啡豆，“收買(mǎi)”中國(guó)消費(fèi)者  

“對(duì)于好的咖啡來(lái)說(shuō)，確定咖啡豆最好的方式是：品嘗。”

Mr.Doug在Peet's咖啡工作了24年，目前主要負(fù)責(zé)咖啡豆品質(zhì)、烘焙方面的管控。

▲Peet's咖啡美國(guó)副總裁Mr.Doug，在Peet's咖啡工作了24年

分享會(huì)上，Mr.Doug介紹了Peet's咖啡的亮點(diǎn)。

咖啡豆的新鮮度  

MR.Doug特別提到，Peet's不儲(chǔ)存咖啡豆。這里“不儲(chǔ)存”的意思是指，Peet's門(mén)店里的烘焙工坊，會(huì)根據(jù)每天門(mén)店所銷(xiāo)售咖啡的數(shù)據(jù)，來(lái)預(yù)估出第二天需要烘焙的咖啡豆數(shù)量和比重——

盡可能保證所售咖啡的新鮮品質(zhì)，但因?yàn)閿?shù)據(jù)并不是每日都固定，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)售罄的情況。

▲預(yù)估數(shù)量，保持豆子新鮮度

烘焙方式  

Peet's咖啡在烘焙上，是由一個(gè)人管控一臺(tái)機(jī)器，在旁邊隨時(shí)看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道，確認(rèn)咖啡豆烘焙的程度是否達(dá)標(biāo)。

▲烘焙設(shè)備

這樣的做法事實(shí)上是非常耗費(fèi)時(shí)間成本和人工成本的，并且對(duì)于烘焙師的專(zhuān)業(yè)度會(huì)要求很高。

據(jù)烘焙師David表示，面向中國(guó)消費(fèi)者Peet's特別研發(fā)了一款叫做“科契爾”的產(chǎn)品，用淺烘的方式烘制咖啡豆，希望一部分尚未習(xí)慣深烘咖啡豆口感的中國(guó)消費(fèi)者，能夠有一個(gè)循序漸進(jìn)的體驗(yàn)過(guò)程。

“許多顧客覺(jué)得Peet's的咖啡太苦，其實(shí)是因?yàn)椴涣?xí)慣dark rotster（深烘）的口感，對(duì)于不少中國(guó)咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，奶咖是一種已形成的咖啡習(xí)慣，一下子切換是會(huì)有不適應(yīng)的?！?

▲設(shè)置了吸引消費(fèi)者的項(xiàng)目

手沖咖啡高峰期銷(xiāo)量100杯/天

Peet's咖啡在上海的旗艦店試營(yíng)業(yè)兩周后，我好好觀察了這家店：

一進(jìn)店就能看到一個(gè)長(zhǎng)達(dá)21米的吧臺(tái)，環(huán)繞著還沒(méi)開(kāi)始完全對(duì)外展示的咖啡豆烘焙工坊。

▲吧臺(tái)很是顯眼

店內(nèi)設(shè)計(jì)的動(dòng)線按照功能性，圍繞吧臺(tái)分成了五個(gè)區(qū)域：成品區(qū)（面包、甜品），點(diǎn)單區(qū)，快速出品區(qū)（主要以express coffe意式濃縮為主），奶咖區(qū)和出餐區(qū)，最后是設(shè)置座椅的手沖區(qū)。

▲吧臺(tái)

▲甜品區(qū) 

靠近門(mén)口的地方有展示咖啡豆的小吧臺(tái)，以便讓顧客能夠更直觀了解Peet's的咖啡豆文化，并且能夠直接購(gòu)買(mǎi)。

從菜單上可以看出，澳洲小白的價(jià)格是30元，拿鐵咖啡小杯是32元，皮爺每日精選則是24元，作為精品咖啡來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格并不算高。

▲菜單

目前點(diǎn)單率最高的是Cortado（可塔朵）和手沖，后者高峰期可達(dá)到100杯/天。

手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法?？Х葠?ài)好者可以根據(jù)喜好選擇，當(dāng)然，也可以像咖啡師咨詢不同豆子的適配方案。 

作為在美國(guó)知名的咖啡品牌，Peet's咖啡進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，并沒(méi)有選擇高開(kāi)高打的方式，而是想保守地慢慢來(lái)。

▲門(mén)店環(huán)境

精品咖啡之路，如何走好？  

“我們希望能夠把‘coffee first’和好咖啡傳遞給市場(chǎng)。”P(pán)eet's咖啡品牌方表示，目前的計(jì)劃還是把第一家店踏實(shí)開(kāi)好。

據(jù)了解，第二家門(mén)店仍在商榷和選址，出于咖啡氛圍、對(duì)新鮮事物接受度的考慮，更大可能依舊會(huì)選擇在上海。

▲還沒(méi)有開(kāi)更多店的計(jì)劃

難以避免地，大眾和媒體總會(huì)把它與星巴克關(guān)聯(lián)起來(lái)，而星巴克在上海已有近600家門(mén)店。

星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書(shū)中，明確提到過(guò)“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個(gè)向美國(guó)人推介了優(yōu)質(zhì)黑咖啡的荷蘭人。”

現(xiàn)在的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，星巴克的地位和品牌力難以撼動(dòng)，它不僅僅代表著一個(gè)品牌，而在某些層面上，是大眾對(duì)于“咖啡”的認(rèn)知。

另一個(gè)角度看，這個(gè)百億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)，潛力遠(yuǎn)沒(méi)有完全釋放。對(duì)于各個(gè)咖啡品牌而言，無(wú)疑非常誘人。  

你能看到，Seesaw、質(zhì)館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開(kāi)始了規(guī)模化的探索；街邊手沖咖啡個(gè)性小店不斷涌現(xiàn)；星巴克在上海規(guī)劃建造的全球第二家烘焙工廠店，占地面積幾乎是西雅圖店的兩倍，最新消息是將于12月開(kāi)業(yè)……

與此同時(shí)，高品質(zhì)豆子、優(yōu)越體驗(yàn)幾乎是每個(gè)品牌都在強(qiáng)調(diào)的事情。想在這種角逐中突圍，不止是“帶來(lái)一杯好咖啡”那么簡(jiǎn)單輕松。

一個(gè)值得關(guān)注的契機(jī)是：當(dāng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍被奶咖“馴服”多年后，對(duì)于精品咖啡的認(rèn)知?jiǎng)倓傆X(jué)醒，這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域尚未有一個(gè)品牌占據(jù)“絕對(duì)霸主”地位。

曾被打上“第二波咖啡浪潮引領(lǐng)者”標(biāo)簽的Peet's，在精品咖啡上仍有機(jī)會(huì)。畢竟2015年，Peet’s連續(xù)在一個(gè)月內(nèi)收購(gòu)了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹(shù)墩城”（Stumptown），和芝加哥烘焙商“知識(shí)分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股權(quán)。

而此次分享會(huì)上，關(guān)于這兩個(gè)品牌是否在中國(guó)市場(chǎng)有所規(guī)劃，Peet's方面并未提及。

以Peet's咖啡上海這家門(mén)店來(lái)看，獲得客流量、關(guān)注度和一批咖啡愛(ài)好者或許不難，而其下一步方向和規(guī)?；肪€如何走，才能讓品牌具有輻射力，卻不是一朝一夕的事情。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)市場(chǎng)，越來(lái)越值得期待。

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