11月2日，美團點評發(fā)布了一個名為“致餐飲人”的H5，將餐飲從業(yè)者起早貪黑、全年無休、盈利困難等行業(yè)現(xiàn)狀展現(xiàn)的淋漓盡致，揭了餐飲人的瘡疤，引發(fā)病毒式傳播。

“致餐飲人”一個“累”字道出了廣大餐飲從業(yè)者們的辛酸，無論是采購還是日常經(jīng)營中點餐、收銀、算賬各個環(huán)節(jié)，餐飲人都要親力親為。但由于傳統(tǒng)運營模式落后，日常經(jīng)營效率低下，賬目及利潤統(tǒng)計方法不清晰合理，最后往往是疲憊不堪還沒有達成預期的生意目標。

“致餐飲人”經(jīng)典畫面欣賞  

縱觀餐飲B端市場，很多餐飲服務商在傳播上以高端概念切入，這無形中拉開了與部分餐飲商家的距離。而美團點評深耕餐飲行業(yè)多年，深刻理解餐飲人的痛點，因此相比整體行業(yè)高冷的風格，美團點評體現(xiàn)在傳播策略上就更有溫度，內容也更接餐飲人的地氣，像是以餐飲同行的視角娓娓道來。

與純打感情牌的傳播策略不同，美團點評此次更像是有備而來。繼獲40億美元融資后，美團點評不斷釋放加力餐飲B端市場的信號，瞄準餐飲小店市場推出的美團收銀，這對于美團點評來說已經(jīng)不僅僅是一樁生意，而是打造美團點評餐飲生態(tài)閉環(huán)的開路先鋒。

據(jù)了解，在美團點評大力推進餐飲B端市場的背景下，操作簡單、高性價比的美團收銀迅速獲得市場的廣泛認可。近期，美團收銀又推出了新款產(chǎn)品，并將在雙11展開新一輪大規(guī)模的促銷優(yōu)惠活動。目前，雙11提前購活動已在美團收銀天貓、京東旗艦店同步上線。

做餐飲到底有多難？  

作為公認的“最累行業(yè)”，餐飲行業(yè)有三座大山，壓得餐飲老板抬不起頭：

“高營業(yè)額、低利潤”  

在餐飲市場收入增幅強勁的行業(yè)背景下，北上廣深等一線城市卻只有少數(shù)的20%餐廳盈利，究其原因在于餐飲行業(yè)落后的記賬方式，無法直觀有效的統(tǒng)計餐廳各方面的投入產(chǎn)出，更無法對于餐廳運營狀況進行科學的診斷，有的餐廳甚至連續(xù)虧損幾個月卻渾然不知。

“高員工流失，低自動化”  

由于餐飲從業(yè)者工作繁重，有不少餐飲企業(yè)的離職率在30%以上。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對于人工的依賴性非常強，員工的高流失率很容易導致團隊“失血”，人手不足的窘境，也嚴重影響了顧客的用餐體驗。

“高工作強度，低效率”  

餐廳營運管理，要求餐飲老板從點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、經(jīng)營報表等各個環(huán)節(jié)對餐廳進行全面把控。然而由于餐廳在運營過程中信息化程度低，低效、落后的運營模式，使餐飲人叫苦不迭。

美團點評或將開創(chuàng)智能餐飲時代？  

以上種種，反映了傳統(tǒng)餐飲模式存在的弊端，隨著餐飲行業(yè)對精細化、數(shù)據(jù)化的運營能力要求越來越高，智能餐飲也逐步成為當前行業(yè)的發(fā)展趨勢。

以大數(shù)據(jù)思維來看，自動化、移動化、數(shù)據(jù)化 的智能餐廳可以解決餐飲業(yè)的頑疾，而收銀系統(tǒng)正是智能餐廳的中樞神經(jīng)。顧客在線下的消費行為，可以通過收銀系統(tǒng)轉化為直觀數(shù)據(jù)，使不確定性變?yōu)榇_定性，通過大數(shù)據(jù)分析在餐廳選址、選品、定價、營銷等環(huán)節(jié)輔助餐廳決策。以美團收銀為例，通過對美團收銀的數(shù)據(jù)進行采集與分析，美團點評實現(xiàn)了對餐飲商家在營銷、IT、金融、經(jīng)營、供應鏈、物流等維度的全方位賦能，已成為餐飲商家全生命周期的合作伙伴。

縱觀餐飲市場，盡管規(guī)模較小的單體店保持著穩(wěn)定的增量，市場潛力巨大，卻未受到足夠重視。這類單體店多是剛起步的餐飲創(chuàng)業(yè)者開店或傳統(tǒng)夫妻店，而他們同時也是餐飲行業(yè)中最累的人。然而數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年，北上廣深四大一線城市餐廳平均每個月以10%的速度倒閉，平均壽命僅為508天，其中餐飲小店占了相當高的比重，究其原因在于其低效、傳統(tǒng)的運營管理模式。

在餐飲小店與日俱增的智能化需求下，美團點評將目光投向了這片細分市場。

目前市場上，小店應對各項日常開銷已經(jīng)不堪重負。

美團點評認為不應該讓商家在基礎設施上再承擔過多成本，因此面對傳統(tǒng)收銀產(chǎn)品價格高昂的現(xiàn)狀，適時推出了為餐飲小店量身打造的美團收銀，并加大補貼力度，甚至將收銀機價格從上萬元降至幾百元，為餐飲小店這類群體切實地提供智能解決方案。

同時，利用餐飲生態(tài)資源，美團點評將外賣、團購、點餐、支付、收銀等環(huán)節(jié)打通，通過餐飲基礎設施補貼和智能化的餐廳運營模式為小店減負，全面賦能小店餐飲，力圖與其共同成長，以實現(xiàn)更大的商業(yè)價值。期待美團收銀在引發(fā)餐飲人共鳴之余，亦能解決餐飲人心頭之痛。

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