每個人都有自己的朋友圈，郝嘉玲也不例外，“李文煜做的披薩，真是比那些大牌子好吃得多！”

在開封菜（KFC）供職多年的她，和朋友一起到了李文煜的小作坊。

李文煜

郝嘉玲

在那個北風(fēng)凜冽的下午，兩個不相熟的人，因?yàn)橐粡埮_成了知音。

不多久，郝嘉玲便辭職和李文煜合伙搞起了披薩，“這么好吃的東西可不能被埋沒！”

可是，那時候，這家店空空如也。你能想到的，這里真的，什么也沒有。

1、沒有名字

-西餐還是年輕人接受得更快。

-嗯，我也是這么想的。

-那這家店你想好叫什么名字了不？

-還沒，要不你來吧。

嗯，非常尷尬，簡直是尬聊界傳奇、話題終結(jié)者。

2、廚師缺乏

“就他一個人硬著頭皮在干活”，說是團(tuán)隊，實(shí)際就兩個人。

李文煜天天窩在廚房，有活來了就做，沒活的時候就埋頭研究披薩；郝嘉玲就負(fù)責(zé)制定店鋪的運(yùn)營流程、招募員工、寫文案、出策劃這些，“我清楚，哪怕只有他一個，文煜也會繼續(xù)做下去。”

3、選址隨性

“我還沒加入的時候，他就選好了址”，還沒到店鋪，郝嘉玲就發(fā)現(xiàn)，“選址出了問題”，一問才知道，李文煜缺乏店鋪經(jīng)驗(yàn)，挑錯了商圈，“那地方多半是老辦公樓，中年人多而年輕消費(fèi)者少，和我們的定位不符”。

可是4萬的房租已經(jīng)付了，這對他們這樣的創(chuàng)業(yè)小白來說，實(shí)在不是一筆無所謂的錢。

4、入行太早

2014年那會的太原，只有肯德基有外送業(yè)務(wù)，“搶占商機(jī)唄，我們算是太原最早一批外賣商家”。

想法絕佳，效果奇差，形容的就是這一類商家了。

由于各大外賣平臺還沒發(fā)展起來，“光配送都快把店鋪壓垮了”，時旱時澇，忙起來6、7個人也不夠，閑的時候還在支付工資，不算電動車維護(hù)、通訊、醫(yī)療等費(fèi)用，“每個月的工資就得掏2萬”。

5、資金不夠

“做餅和做文案，都擠在一塊了”，說是公司，其實(shí)只有一家店。開業(yè)半年多了，每天的訂單量鮮少超過10份，進(jìn)賬更是唏噓不已。

2015年5月，“房租和員工工資都掏不出來了，只能透支信用卡、找親友借錢，走在路上都不知道要干什么，一直賠錢的狀態(tài)讓我們幾乎一度面臨關(guān)店歇業(yè)的絕路?！?/span>

那么，到底問題出在哪兒呢？前路彌漫的時候，兩位先生上門了，一人帶著算盤，一人挎著筆記本……

算盤先生說，我是L，我能馬上緩解急癥，很快就讓你好起來；拿筆記本的家伙說，叫我N就行，我三招內(nèi)可以枯木逢春，只不過，嘿嘿，積攢能量需要時間。

招聘廚師，難以標(biāo)準(zhǔn)化

Mr.L：既然一個廚師不夠，我就招到足夠?yàn)橹埂?/span>

Mr.N：做個有格局的老板，從第一家店開始籌謀標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；钠髽I(yè)之路。自創(chuàng)品牌，初期或多或少存在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差的缺陷。

與其費(fèi)盡心思，去招聘各有風(fēng)格、水平發(fā)揮不穩(wěn)定的廚師，為何不嘗試將每一道菜品的選材、搭配、制作、保鮮等出餐流程明確出來？

或聯(lián)系供應(yīng)商解決初步加工，或自建中央廚房完成標(biāo)準(zhǔn)化的半成品加工，不僅大幅減少對廚師的依賴性，且能保證菜品口味、分量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

掃樓掃街，不如提高線上雙率

Mr.L：商圈位置偏，附近社區(qū)多，那就天天掃樓掃街，增加附近居民、上班族的印象，“看得多了，自然會想到我家”。

Mr.N：此一時彼一時，外賣發(fā)展日臻成熟的今天，不光要上線平臺，更要閃耀登場，一鳴驚人自難忘。

1. 根據(jù)披薩快跑的年輕定位，提高訪問率的第一步，人見人愛。

制作青春活潑系的VI設(shè)計，或熊本熊和可妮兔，或蹭熱播劇IP。

同時，把從前48元的起送價、7元的配送費(fèi)降到20元、3元，即定價要符合目標(biāo)人群的收入?yún)^(qū)間。

2. 有了訪問率就是轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率的問題了，雙率的關(guān)鍵，“滿意的價格買到滿意的商品?！?/span>

性價比這玩意兒，可理性可感性。理性考慮低價超值，感性樂于收到驚喜；乍看不同，然而殊途同歸。

首先，不要只降低價格，也要把規(guī)格降下來，能多人共享歡樂，也能一人獨(dú)享美食。

其次，充分利用原價和折后價、滿減價帶給顧客不同的心理刺激。

比如，原價88元、12英寸的嫩牛披薩改成48元、7英寸的呢？是不是多了一個單人餐的選擇？再設(shè)置一個6.9折的打折價或者滿30減15、滿40減20呢？客人會不會更愿意下單？如果再加上二維碼紅包或者小贈品呢？是不是徹底框住顧客的心？

最后，收到菜品后，圖符其實(shí)，甚至實(shí)物比圖片效果還贊，是不是第一印象好到爆棚？

這還不夠？那就再來灌上一碗毒雞湯，簡直就躍升成了顧客的心頭肉。

此外，Mr.N還附贈一個小妙招：“集齊龍珠，就可召喚神龍”，放在披薩里，就是集到十枚印花，即免費(fèi)贈送超值披薩一份。

郝嘉玲提到，“這招下去，確實(shí)激起了一部分顧客的收集欲，對拉動復(fù)購、顧客主動傳播的作用蠻明顯的?！?/span>

從茫然無措的披薩店，也注冊有了自己的名字——“pizza run（披薩快跑）”。

兩位先生指點(diǎn)一個月后，總單量不過800單的它，一下子就沖到了2300多單；從養(yǎng)不住員工到家一樣溫暖，錢包鼓鼓的；

從不起眼的小店到獨(dú)樹一幟、別致有趣的風(fēng)格化披薩店，郝嘉玲說，“即使別人眼里這是一副不能再爛的牌，我們也要打起來，我們能打起來。”

當(dāng)然，這一切的調(diào)整都必須建立在優(yōu)秀的產(chǎn)品基礎(chǔ)之上，四肢健全的框架之內(nèi)，頭條君始終認(rèn)為，優(yōu)品+營銷>2，次品+營銷則是曇花一現(xiàn)，去路難知。

心再熱，也只是一時的激情。沒跟對師傅，橫沖直撞的終點(diǎn)未必是好萊塢，也許是貧民窟。如今的披薩快跑，在一步步靠近理想的大門。

嗯，凡事都得透過現(xiàn)象看本質(zhì)。你們說，Mr.N和Mr.L，誰是披薩快跑的真愛呢？

本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！