一頭牛出肉量不過37%，但有位餐飲創(chuàng)始人卻豪言壯語：一天只賣一頭牛，售罄就閉店！廚師出身的他，在開過十多家重慶小面后的他，如今又將自己推向了競爭激烈的火鍋業(yè)！開餐廳從來都不是一蹴而就的事，要想在群雄割據(jù)的火鍋界脫穎而出，除了匠心，他又有什么獨門絕技呢？

來自庖丁解牛的情懷  

在這個極度開放的互聯(lián)網(wǎng)時代，講故事談情懷似乎成了餐飲品牌必不可少的元素。誠然，做餐飲勢必要講情懷，否則難以做出有溫度的美食。

但這絕不是用華麗的辭藻堆砌出來的表面意境，而是真正的由心而發(fā)，胡一牛潮汕牛肉火鍋具備的便是這一由心而發(fā)的情懷。

潮汕牛肉火鍋

一直秉承著匠心精神，專注于綠色生態(tài)的胡一牛潮汕牛肉火鍋，在征服消費市場的過程中也逐漸沉淀出了自己的這一特質(zhì)，概括來說就是“情懷”與“味道”。 如何能把一個產(chǎn)品，做成一個城市的情懷和符號，那正是一個餐飲人更大的任務和追求。

早在開店之前，胡一牛創(chuàng)始人何總就抱著一個信念，要開一家讓家人和朋友都放心去吃的火鍋店。

“我從事餐飲行業(yè)20多年來，除了家人，陪伴我的都是消費者，我就是要做一個時尚、健康的產(chǎn)品。自己不吃就不會把它拿出去賣給消費者。”何總氣定神閑地說。在這個略顯浮躁的時代，他卻帶著這種大情懷，把消費者當成家人?？梢哉f，心持執(zhí)念與責任的胡一牛潮汕牛肉火鍋，無疑就是帶著情懷而生的。

胡一牛的靈魂在哪里  

開餐廳不僅僅是將環(huán)境和菜品做好就行了，更重要的是能夠持續(xù)，懂得這個行業(yè)?，F(xiàn)在的消費者決定要不要進一家店，首先看的是產(chǎn)品，其次是服務、環(huán)境，最后是單價。

火鍋市場最后的競爭焦點還是得回歸到做餐飲的本質(zhì)，也就是產(chǎn)品本身，包括鍋底、食材、食品安全等等幾個方面。無疑，胡一牛在這些方面都下足了功夫。

新鮮的食材

在產(chǎn)品上，堅持美味與健康并行。所以，“四現(xiàn)原則”—— 現(xiàn)切牛肉、現(xiàn)打牛丸、現(xiàn)榨果汁、現(xiàn)盛鮮湯成了胡一牛始終堅持的原則。這兒的牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，沒有經(jīng)過冷藏就直接送到餐桌，這就占了一個“鮮”字。

另外，牛肉部位繁多，哪些是可以涮火鍋的，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明。所以，買牛肉得認準攤檔。

“產(chǎn)品是根，所以產(chǎn)品采購上我一直堅持親力親為。新鮮的產(chǎn)品也要還原食材本來的味道，牛肉火鍋要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉湯作為鍋底，不加任何佐料將切片的肉直接涮著吃。而且我們將調(diào)味的權利一半交給顧客，如果顧客覺得原味還不過癮，我們還配有3碟蘸醬：豆瓣醬、沙茶醬或辣椒醬。”創(chuàng)始人如是說。

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