在剛剛落下帷幕的2017杭州·云棲大會上，AI（人工智能）成為了關(guān)鍵詞之一。

無人餐廳、無人奶茶店之后，無人操作的奶茶機(jī)器人也來了：

通過程序設(shè)定，掃掃二維碼，一個機(jī)器人就能做出你想要的飲品——當(dāng)奶茶制作技術(shù)的門檻變得越來越低，我們該以怎么樣的姿態(tài)面對它呢？

無人奶茶店來了

今年9月，上海國際無人店&零售新終端服務(wù)創(chuàng)新展覽會上，無人奶茶店出現(xiàn)了。

這其實(shí)是一個機(jī)器人組成的奶茶店，只是顧客不能入內(nèi)，前面設(shè)置有液晶顯示屏用來點(diǎn)單。

想喝杯奶茶，操作流程并不復(fù)雜——

1.點(diǎn)單：除了通過幾乎是“智能通用”的液晶顯示屏、手機(jī)APP客戶端，還可以直接告訴機(jī)器人，機(jī)器人會通過人臉識別語音下單；

2.點(diǎn)單完畢，顧客可以通過支付寶或者微信支付；

3.機(jī)器人開始進(jìn)行一杯奶茶的制作過程。據(jù)了解，目前，制作好一杯奶茶需要2分鐘，最快可以達(dá)到一分半。

4.奶茶制作完畢，機(jī)器人會端出來給顧客。

這個無人奶茶店的機(jī)器人叫“黑石機(jī)器人”，據(jù)其負(fù)責(zé)人翟永輝介紹，這個機(jī)器人采用了智能學(xué)習(xí)、語音交互、語言交互等技術(shù)——

說白了就是能識別人臉、聽懂人話……還能對銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

這么神奇么？ 

為啥機(jī)器人，出現(xiàn)了一撥又一撥？

飲品界引入機(jī)器人，從來都不是一個新鮮的話題。

去年，國內(nèi)咖啡行業(yè)展覽會上就出現(xiàn)了全自動手沖機(jī)器人。

位于舊金山的Cafe X咖啡店推出了機(jī)器人咖啡師，顧客用手機(jī)、平板預(yù)定咖啡，從機(jī)器人接到指令到制作完成，花費(fèi)約一分鐘時間。

▲咖啡行業(yè)曾出現(xiàn)過的全自動手沖機(jī)器人

而咖門曾報(bào)道過的魚眼咖啡，在上海的新門店同樣有一臺智能手沖咖啡機(jī)器人，據(jù)了解可以同時制作五杯手沖咖啡，甚至可以是不同的口味。

▲魚眼咖啡可以一次做五杯的智能機(jī)器

人們?yōu)槭裁催@么熱衷于機(jī)器人來制作飲品？

首先，講講標(biāo)準(zhǔn)化問題

目前的飲品店尚由人工調(diào)配，員工個人習(xí)慣的不同甚至心情的好壞，都可能會反映在飲品的口味上，很難做到十分精確。

機(jī)器人首先可以解決的是標(biāo)準(zhǔn)化問題，這部分從技術(shù)層面來看并不難，畢竟講求制作方式、溫度、水量的咖啡市場，已經(jīng)存在可根據(jù)不同咖啡豆來預(yù)設(shè)方案的咖啡機(jī)。

顯然，要做標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)器人是擁有絕對優(yōu)勢的。

希望解決人力成本的不斷上漲  

根據(jù)趕集網(wǎng)招聘頻道，從上海營業(yè)員118440個職位信息計(jì)算出，營業(yè)員平均工資4300元/月，一個小店如果有3個人的話，每個月的人力成本為1.29萬元，這還不包括福利獎金等其他支出。

那么問題來了，機(jī)器人能省錢么？

據(jù)了解，這臺黑石機(jī)器人投放市場采取的模式是和奶茶店合作，奶茶店經(jīng)營者交納押金（10萬元）和收入的15%，并負(fù)責(zé)店面的裝修設(shè)計(jì)。黑石方面提供機(jī)器人、店內(nèi)的硬件設(shè)備、后期的技術(shù)支持和相關(guān)服務(wù)。

▲這一整套設(shè)備下來，雖說只需押金，成本也不低啊

交付押金，流水抽成，對經(jīng)營者來說前期資金壓力或許少一些。但同時要綜合考慮的，是機(jī)器人的日常維修、保養(yǎng)、使用壽命以及為了配合它存在的店面經(jīng)營思路。

最后，再來談?wù)勑?/span>

資深茶葉品牌策劃顧問羅軍表示，從消費(fèi)者角度看，奶茶機(jī)器人帶來的新奇感可能大于口味的重視。而從商家角度，關(guān)鍵在機(jī)器人能否最終解決效率這個核心的問題。

“這里所說的效率，也可以分為兩個方面，一是機(jī)器人做奶茶的效率能夠達(dá)到員工手工操作的效率，進(jìn)而替代人工，節(jié)省人工成本，二是通過數(shù)據(jù)的不斷累積，轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，如果機(jī)器人制造商是數(shù)據(jù)化的思維，這個項(xiàng)目的意義是不一樣的?！?/span>

從目前的資料來看，這臺黑石機(jī)器人的出杯速度為最快一分半鐘，而無人排隊(duì)的情況下，CoCo一個門店的出杯速度大約為45秒；在制作手沖咖啡方面，機(jī)器人則能在效率上占據(jù)一定的優(yōu)勢。

更深一層考慮，機(jī)器人能否真正智能地將銷售數(shù)據(jù)沉淀并加以分析，對后續(xù)經(jīng)營者的決策能否起到幫助作用，是一個關(guān)鍵。

和奶茶機(jī)器人握手還是說再見？

知乎上曾經(jīng)有人說，在眾多難以被取代的行業(yè)中，包括與人打交道的行業(yè)這一項(xiàng)。

奶茶店制作奶茶的操作雖然有些機(jī)械單調(diào)，但顧客也許更想面對一個熱情周到的店員，來提供有溫度的服務(wù)。

從某種意義上來說，奶茶機(jī)器人像一個自動售貨機(jī)，只不過售賣的產(chǎn)品不是包裝好的產(chǎn)品，而是需要現(xiàn)做的、有溫度的奶茶。

▲更像一個打著機(jī)器人招牌的無人售賣機(jī)

而根據(jù)36氪發(fā)布的無人零售發(fā)展趨勢顯示，無人零售的本質(zhì)在于對整個消費(fèi)過程的數(shù)據(jù)把握，它將與有人的門店互補(bǔ)共存。

機(jī)器人的出現(xiàn)并非簡單的“替代關(guān)系”，它多提供了一個選擇——畢竟在通往成熟的行業(yè)生態(tài)中，應(yīng)該有百花齊放的呈現(xiàn)方式，才能更快到達(dá)行業(yè)層面的規(guī)模優(yōu)勢。 

而除了制作出的奶茶本身的口感、口味的多樣化，消費(fèi)場景需要解決外，無人奶茶店如何提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，是否能真正做到行業(yè)方案的解決者，是決定其能不能走遠(yuǎn)的根本。

目前看來，它順應(yīng)時代的趨勢，但仍需要不斷的迭代和升級，并接受技術(shù)和市場的雙重檢驗(yàn)。

 本文來源：咖門，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！