試錯、迭代、終結(jié)，西貝麥香村從去年到今年動作不斷，在經(jīng)歷了2016年西貝燕麥面緊急叫停之后，麥香村接棒西貝的雄心壯志，做起了接地氣的中式快餐，然而這匹黑馬卻在10月12日繼燕麥面后又一次叫停?？觳晚椖砍蔀榕菽?，說好的“平凡之路”呢，卻走成了下坡路。

西貝傾力900天、上1000萬的快餐為何開了又停，停了又開，開了又停？

西貝項目之任性兩部曲

自我否決1

“西貝要在全球開出10萬家店”，當(dāng)西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍在2016年9月份放出這樣的豪言時，所有人都對此深表質(zhì)疑。中式快餐新模式由此拉開帷幕，其創(chuàng)始人賈國龍也在北京發(fā)布了新品牌“西貝燕麥面”的計劃，并以五小模式（小吃、小喝、小貴、小店、小老板）為基本商業(yè)模型，然而就在封測后的幾個月，燕麥面就被西貝自我否決了。

自我否決2

就在西貝燕麥面事件還未淡出人們的視線時，麥香村的開業(yè)被看做是西貝10萬家門店計劃的新起點。出生在北京三里屯的麥香村，被人們吐槽“名字有點土”，也有餐飲媒體表示很看好西貝的此次大膽嘗試，但有更多餐飲人表示不懂西貝到底要干啥？然后就在眾說紛紜之時，10月14日早晨，西貝創(chuàng)始人發(fā)了一條朋友圈：“我們決定：暫?？觳晚椖俊！边@是作為麥香村的西貝對自己的第二次自我否定。

上千萬的餐廳為何說停就停？

西貝暫停快餐業(yè)務(wù)的決定出自前幾天在上海召開的第三季度會上，消息一出，大伙“驚訝”的同時，更想問的就是為什么？上千萬的餐廳為何說停就停？對于此問題，除了西貝創(chuàng)始人自己的說法之外也有餐飲媒體給出了自己的觀點。

西貝說：

第一，市場競爭愈漸激烈，如果把70%的精力都放在快餐項目上，那整個莜面村的業(yè)務(wù)就會變得平庸化，甚至?xí)璧K整個西貝的發(fā)展。所以在西貝莜面村發(fā)展到這個階段，很多問題還需要更多的精力和時間去解決。

第二，西貝創(chuàng)始人賈國龍：“我在想，我們到底為什么做快餐？因為有愿景?！蹦窃贀Q個思路來說，是不是非得做快餐才能實現(xiàn)西貝的愿景？答案是未知的，但賈國龍知道，如果專一只做一件事，愿景會更容易實現(xiàn)，實則反之。

有媒體認(rèn)為：

面賽道是個紅海市場，實在擁擠，也就很難做出價值感，做不好就容易老問題小眾化。

再從“小吃、小喝、小貴、小店、小老板”的定位來看，麥香村也算是把“小貴”展現(xiàn)的淋漓盡致，明顯高估了客群消費能力。

名字、招牌的變動，也成了麥香村的一大劣勢。雖然只存在了800天，但已經(jīng)2次換名，3次換招牌。不停的換名只會讓客流量變少，在營銷策略上，并不提倡這樣做，所謂，不能輸在起跑線上。

除此之外，也有不少同行餐飲人表達(dá)了自己看法：

有人認(rèn)為此事是意料之中，綜合西貝的品牌構(gòu)造與產(chǎn)品的分析而言，快餐這件事西貝做不來；說到快餐，有位餐飲人說的很好：聚焦還是多元，細(xì)分還得擴(kuò)充，一定是鏈接市場、品類、模式以及品牌不斷優(yōu)化的過程；但歸根結(jié)底快餐做好了要比正餐難得多，前者不只是做的好吃，還要可控（成本可控、品質(zhì)可控、安全可控、供應(yīng)鏈可控、人員可控等等），只為發(fā)展加盟不管持續(xù)發(fā)展，這可不是西貝的作風(fēng)。

西貝的任性對餐飲創(chuàng)業(yè)者有何啟示？

1、大膽嘗試固然好，但不能照搬。

盲目的照搬照抄是餐飲行業(yè)的大忌。不同賽道，不同定位，就有不同的規(guī)則，如果勉強進(jìn)駐新商場，只會對無謂的高租金和物管費壓的抬不起頭，填“坑”而已，更不要說保住客流了。

2、專注則成，切勿好大喜功。

從西貝麥香村的關(guān)停，我們不難看出，再成功、再任性有錢的餐飲人都無法保證能開一家成一家。餐飲業(yè)從來不缺好餐廳，但要將其規(guī)?；⑵髽I(yè)化、品牌化才是對一家店的負(fù)責(zé)，才能獲得最大的成功。

3、一顆壞棋，必定全盤皆輸。

這里的“壞棋”是指餐飲品類。一個好的餐飲品類，決定著餐廳未來的發(fā)展方向，如果選一個不知道深淺的品類，必定像西貝的快餐一樣，找不準(zhǔn)定位，不了解自己想輸出什么，顧客自然也不會告訴你自己想要什么，不迎合顧客的餐廳就不是好餐廳。

參某說

每個產(chǎn)物都是創(chuàng)造者的孩子，讓創(chuàng)造者放棄自己的孩子又談何容易？現(xiàn)如今，大家都把面子看得很重，餐飲行業(yè)，知錯就改的人就更少了。在錯誤還沒被放大化，懸崖勒馬也是一種成功。

參某相信西貝創(chuàng)始人賈國龍在做此決定也是承擔(dān)了很大的勇氣，但賈總所得到的回報卻是巨大的，在這里，理應(yīng)為賈總的專注與回歸點個贊！

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