快閃店，可以讓品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一炮而紅！

上半年，“快閃店”隨著“喪茶”的火爆開(kāi)始走入餐飲人的視線，國(guó)內(nèi)也有越來(lái)越多的餐飲人想要效仿這種方式，對(duì)品牌進(jìn)行宣傳。

快閃店，到底是什么意思？

快閃店就是在全球的某個(gè)特定地點(diǎn)突然開(kāi)店、短暫經(jīng)營(yíng)后又迅速離開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)方式，短期內(nèi)可為品牌聚攏大量人氣。

簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，快閃店具有以下3大特點(diǎn)：

◆展示的商品可能是首次亮相市場(chǎng)，甚至是最新設(shè)計(jì)出來(lái)尚未規(guī)模化生產(chǎn)的；

◆有些快閃店不以銷(xiāo)售為目的，宣傳品牌、設(shè)計(jì)和對(duì)消費(fèi)者與市場(chǎng)進(jìn)行試水才是重點(diǎn)；

◆店鋪往往被精心設(shè)計(jì)，極富創(chuàng)意性，在視覺(jué)上具有震撼效用。

2006年，快閃店開(kāi)始在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)。

快閃店的概念，在中國(guó)區(qū)域的發(fā)展并沒(méi)有像歐美市場(chǎng)一樣完全被普及，由上圖數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，2006年快閃店開(kāi)始在中國(guó)萌芽，2012年至2014年開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)期，從2015年開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)快車(chē)道。

如今，快閃店每年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)100%，預(yù)計(jì)2020年快閃店在中國(guó)將超過(guò)3000家。

從城市部分來(lái)看，上海和北京成了品牌開(kāi)設(shè)快閃店的首選城市，其次是天津和成都，這4座時(shí)尚之都表現(xiàn)出了對(duì)新鮮事物接受能力極強(qiáng)的特征。

▲圖片來(lái)自RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

其實(shí)快閃店模式并不新鮮，全球第一家快閃店于2003年誕生紐約，銷(xiāo)售限量的Dr.Martens鞋履。2004年，日本設(shè)計(jì)師川久保玲開(kāi)設(shè)的Comme des Garcons快閃店讓其快速走紅。

這些年，快閃店逐漸受到愛(ài)馬仕、香奈兒、蘭蔻、草間彌生等各行業(yè)一線品牌的青睞，風(fēng)靡全球。

而近年來(lái)，快閃模式逐漸在餐飲業(yè)中流行開(kāi)來(lái)。

下面，一起跟隨紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）的腳步，看看餐飲品牌開(kāi)設(shè)快閃店的4種姿勢(shì)以及它們的目的。

品牌調(diào)性傳達(dá) 體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)

適用范圍：具有一定知名度，且有體驗(yàn)必要性的品牌

如果說(shuō)快閃店能讓一個(gè)新誕生的品牌迅速引爆形成話題的話，一些成熟的品牌則可以利用它做噱頭，以獲得持續(xù)不斷的曝光率。

如今，已經(jīng)有很多品牌把快閃店當(dāng)做提升品牌認(rèn)知度的營(yíng)銷(xiāo)工具，通過(guò)提高體驗(yàn)來(lái)向消費(fèi)者傳達(dá)品牌的調(diào)性，并且通過(guò)社交媒體來(lái)分享就餐體驗(yàn)。

比如快閃香奈兒 Coco Café▼

Coco Café選擇咖啡館這種快閃形態(tài)，體驗(yàn)功能更加豐富。交流、試用等互動(dòng)配合空間設(shè)計(jì)與陳列，給消費(fèi)者營(yíng)造了一種良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。

每一個(gè)小的細(xì)節(jié)都被精心設(shè)計(jì)，從店面到包裝設(shè)計(jì)，從主體到體驗(yàn)方式都是高品質(zhì)的，體現(xiàn)出來(lái)的是年輕自信，優(yōu)雅又具個(gè)性的風(fēng)格，同時(shí)傳達(dá)主推產(chǎn)品的定位。

當(dāng)然，以CHANEL的品牌勢(shì)能開(kāi)這樣一家快閃店，這是每一個(gè)女性消費(fèi)者都?jí)粝胫袡C(jī)會(huì)踏入的理想空間。

當(dāng)她們?cè)囉昧丝赡苻D(zhuǎn)瞬就賣(mài)斷貨的新品，品嘗著限定的咖啡及飲品，還提著品牌貼心準(zhǔn)備的小禮物……到底有什么理由，不發(fā)個(gè)朋友圈“曬”一下呢？

新品造勢(shì)+設(shè)計(jì)展示

適用范圍：適合本身含有設(shè)計(jì)元素、或者是生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，具備創(chuàng)意的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)品牌

很多品牌選擇快閃店的模式作為營(yíng)銷(xiāo)工具，以達(dá)到短期內(nèi)聚集較高人氣、形成熱點(diǎn)的目的。那么，這個(gè)店鋪的設(shè)計(jì)一定要有新意，這樣才可以在第一時(shí)間引起消費(fèi)者的好奇心。

2015年4月，為了配合北京新店開(kāi)業(yè)以及新產(chǎn)品推出，KENZO以咖啡車(chē)的形式開(kāi)設(shè)快閃店，并在北京三里屯太古里、上海環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)、成都IFS巡展。

在設(shè)計(jì)上，KENZO咖啡車(chē)以最新產(chǎn)品系列的藍(lán)色波點(diǎn)為主題。在營(yíng)銷(xiāo)方式上，咖啡車(chē)不售賣(mài)產(chǎn)品，消費(fèi)者只能通過(guò)參與KENZO官方活動(dòng)體驗(yàn)咖啡和甜點(diǎn)。因此，不論是設(shè)計(jì)還是與消費(fèi)者的互動(dòng)方式，KENZO快閃店一邊制造話題，以全新的設(shè)計(jì)方式和單品來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球，同時(shí)也做到了配合新產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)。

試水消費(fèi)者和市場(chǎng)

適用范圍：適用于產(chǎn)品在新地區(qū)試水，或嘗試產(chǎn)品定制

無(wú)論是大品牌還是初創(chuàng)品牌，在推出新品之前也需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估：新品是否會(huì)受到追捧？如果消費(fèi)者對(duì)新品不感冒，要如何改進(jìn)？

當(dāng)你不確定自己的品牌在大規(guī)模營(yíng)銷(xiāo)之前會(huì)遇到怎樣的問(wèn)題和挑戰(zhàn)時(shí)，那么利用好快閃店，承擔(dān)最小的資金風(fēng)險(xiǎn)，投入最小的開(kāi)店成本，快速便捷的測(cè)試消費(fèi)者和市場(chǎng)需求。

此外，還可以用快閃店來(lái)挖掘最適合品牌的黃金地點(diǎn)以及運(yùn)營(yíng)狀況最好的主力產(chǎn)品，當(dāng)然不要忘記了要盡可能多的與顧客產(chǎn)生真實(shí)對(duì)話，聆聽(tīng)他們的體驗(yàn)和反饋，收集信息。

例如：繼先后在上海K11、北京銀泰中心和成都太古里以快閃店探路之后，LINE終于在去年7月31日在上海正式開(kāi)啟了第一家常規(guī)店LINE FRIENDS CAFé & STORE。

麥當(dāng)勞 Salad Society：刷新品牌新形象

適用范圍：適用高端品牌或者知名品牌的下沉或者平民品牌上升

麥當(dāng)勞給人的印象，無(wú)非是擁有巨無(wú)霸、麥樂(lè)雞、薯?xiàng)l等油炸垃圾食品的連鎖快餐品牌，當(dāng)然其中最重要的標(biāo)簽，還是“不健康”。伴隨健康飲食風(fēng)潮的興起，麥當(dāng)勞很想摘下身上不健康的標(biāo)簽，為了往綠色、新鮮這些關(guān)鍵詞身上靠，它曾在悉尼開(kāi)了一家名為 The Corner 的 McCafe 門(mén)店，從咖啡館式的就餐環(huán)境到包括粗糧沙拉在內(nèi)的食譜，都很不“麥當(dāng)勞”。

隨后，麥當(dāng)勞加拿大在 DDB 多倫多的幫助下，成立了一家名為 Salad Society 的快閃店……然而，這家快閃店卻悄然隱去了麥當(dāng)勞的 Logo。店內(nèi)提供羽衣甘藍(lán)、羊奶奶酪、古斯古斯等在內(nèi)的多種沙拉，顧客們只有在幾乎吃完的時(shí)候，才能一臉懵逼的在塑料碗底部發(fā)現(xiàn)綠黃配色版的麥當(dāng)勞的 Logo，繼而恍然大悟：哦，原來(lái)我剛才吃的是麥當(dāng)勞??！

快閃店，是每個(gè)餐飲人都可以玩的嗎？

事實(shí)上，快閃店的容錯(cuò)率非常低，“快閃店”租期短，所以每一天都非常寶貴。就好像一些初創(chuàng)品牌或者小品牌，如果本身產(chǎn)品的定位就不準(zhǔn)，或者在設(shè)備出錯(cuò)或者是選址上出現(xiàn)錯(cuò)誤，甚至是天氣的不可抗因素，不僅達(dá)不到預(yù)期效果，反而對(duì)品牌本身也有可能產(chǎn)生影響。

所以，開(kāi)設(shè)快閃店之前，你必須考慮自己的品牌是否具備以下資質(zhì)：

◆是否能夠成功創(chuàng)造話題

快閃店主要通過(guò)制造話題的方式來(lái)引爆，所以創(chuàng)造一個(gè)具有新鮮感的話題，讓品牌以一個(gè)全新的方式出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線，博得眼球。

◆創(chuàng)意是否和品牌調(diào)性相符

快閃店創(chuàng)意不夠，必定會(huì)導(dǎo)致顧客流量的減少，但是創(chuàng)意設(shè)計(jì)只是其中一部分，快閃店的創(chuàng)意必須和品牌調(diào)性一致，才能讓品牌有更大的聯(lián)想空間，引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。

 ◆是否具備互動(dòng)能力

無(wú)論是初創(chuàng)的小品牌還是大品牌，快閃店的場(chǎng)景設(shè)計(jì)必須具備與消費(fèi)者溝通的能力，只有這樣，才可以在短時(shí)間內(nèi)，讓品牌深扎消費(fèi)者的內(nèi)心，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度和忠誠(chéng)度。

快閃店不再是大品牌的專利  中小型餐飲品牌也能玩

也許很多人覺(jué)得，快閃店是大品牌的專利，而對(duì)于一些初創(chuàng)或者小眾餐飲品牌來(lái)說(shuō)，快閃店由于存在的時(shí)間極短，又沒(méi)有過(guò)多的品牌積累，如果不能在見(jiàn)到它的第一眼時(shí)就引起消費(fèi)者注意的話，基本只能宣告失敗。

那初創(chuàng)的或者一些中小型餐飲品牌到底要怎么開(kāi)設(shè)快閃店？這里我提供一點(diǎn)小建議：

◆店中店

店中店也是一種日益流行的快閃店模式，餐廳可以根據(jù)自己的產(chǎn)品類型和目標(biāo)人群找同類小店或精品零售店，最好是經(jīng)營(yíng)與你的店鋪產(chǎn)品互補(bǔ)的產(chǎn)品。

選擇現(xiàn)成店鋪可以省去裝修、租賃等很多麻煩，原店主也樂(lè)于有伙伴幫他分擔(dān)一定時(shí)期內(nèi)的租金，還可以共享客流。

對(duì)于有選址困難的商家來(lái)講，店中店是最優(yōu)選擇，借助實(shí)體店鋪的名字和空間展示、售賣(mài)自己的產(chǎn)品，同時(shí)拓展自己品牌在消費(fèi)者心目中的感染力。

◆快閃合作

現(xiàn)在的年輕人都有獵奇心理，喜歡去挖掘一些新奇的產(chǎn)品，所以餐廳可以通過(guò)新鮮產(chǎn)品來(lái)博眼球。

比如在即將到來(lái)的七夕情人節(jié)，餐廳可以選擇跟一些鮮花品牌合作，為自己的餐廳打造為期一周的粉色浪漫，通過(guò)這種“快閃合作”的方式來(lái)給顧客制造驚喜。

顧客在體驗(yàn)過(guò)快閃店之后，也會(huì)在社交類平臺(tái)上面進(jìn)行分享，如此一來(lái)，便可以讓消費(fèi)者自發(fā)的去進(jìn)行社交宣傳，一傳十，十傳百，餐廳的熱度自然越來(lái)越高。

總結(jié)

從各個(gè)品牌對(duì)于快閃店的模式運(yùn)營(yíng)來(lái)看，簡(jiǎn)單粗暴的售賣(mài)方式已經(jīng)成為過(guò)去式。如今，快閃店淡化了銷(xiāo)售，用參與感把產(chǎn)品植根到消費(fèi)者的心里，提升了消費(fèi)者的粘性和感情的品牌營(yíng)銷(xiāo)將會(huì)成為主流。

重要的是快閃店不再是餐企大牌們的專利，中小餐企也可以結(jié)合自己的店鋪特點(diǎn)開(kāi)設(shè)一些小型的快閃店。

可以預(yù)見(jiàn)，在不久的將來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌，利用快閃店來(lái)增加品牌附加值和提升品牌形象。

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