短短數(shù)年時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)外賣已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)內(nèi)餐飲的常規(guī)業(yè)態(tài)。

根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)2017-2019》顯示，2016年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1133億元人民幣，同比增長(zhǎng)147.9%。

如今，圍繞互聯(lián)網(wǎng)外賣主要參與者的融資、并購(gòu)、合作的消息不斷，BAT巨頭深度介入到互聯(lián)網(wǎng)外賣中，顯示出這種模式的巨大價(jià)值。

近日，餐飲界新媒體專訪了Kao鋪的創(chuàng)始人呂強(qiáng)，針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌打造進(jìn)行了深入交流。

發(fā)家于北京、布局于海內(nèi)外4國(guó)的Kao鋪，是最早跨入互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)的餐飲品牌之一，也是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)的既得利益者。在過(guò)去不到兩年的發(fā)展過(guò)程中，kao鋪憑借其創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)模式和管理模式，迅速在全國(guó)開(kāi)設(shè)165家門店，并在德國(guó)、英國(guó)、西班牙三國(guó)落地多家門店。

可以說(shuō)，kao鋪在互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)的發(fā)展一直是勢(shì)如破竹。2016年7月，kao鋪獲得A輪融資得到東部集團(tuán)和國(guó)安2000萬(wàn)融資。而在本次的采訪交流中，呂強(qiáng)透露，目前kao鋪的估值已經(jīng)高達(dá)3個(gè)億。

僅發(fā)展2年，kao鋪憑什么獲得如此高的估值和評(píng)價(jià)？?jī)H僅是因?yàn)閗ao鋪?zhàn)プ×嘶ヂ?lián)網(wǎng)外賣發(fā)展的紅利？

呂強(qiáng)透露，kao鋪發(fā)展至今，憑借的是品牌整體構(gòu)架下的8大勢(shì)能。如果將kao鋪比作復(fù)仇者聯(lián)盟中的神盾局空中航空母艦，那么8大勢(shì)能就是飛船的8個(gè)噴射引擎。正是依靠這8個(gè)引擎形成的層層推進(jìn)力，才成就了kao鋪穩(wěn)健而快速的發(fā)展！

那么，kao鋪的8大勢(shì)能又是什么鬼？

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品牌勢(shì)能

通過(guò)細(xì)分品類傳遞品牌價(jià)值

品牌體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的承諾。

在傳統(tǒng)的商業(yè)模式中，企業(yè)要發(fā)展成為耳熟能詳?shù)钠放?，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累，并經(jīng)受市場(chǎng)的多重考驗(yàn)，才能獲得大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可。而在互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，餐廳能夠通過(guò)細(xì)分品類，快速獲得相應(yīng)消費(fèi)者的認(rèn)可，并迅速成長(zhǎng)為品類品牌。

kao鋪?zhàn)鳛榭救怙埰奉惖墓谲姡ㄎ豢蛻羧后w為學(xué)生、白領(lǐng)，溯源是內(nèi)蒙古烤肉，通過(guò)潮流的裝修和強(qiáng)互動(dòng)的營(yíng)銷方式增強(qiáng)消費(fèi)者粘度。

目前，kao鋪由國(guó)安七將代言，在1年零6個(gè)月的時(shí)間里，kao鋪開(kāi)了165家連鎖餐廳，覆蓋全國(guó)20多個(gè)城市，進(jìn)入歐洲德國(guó)、英國(guó)、西班牙三國(guó)市場(chǎng)，擁有120萬(wàn)核心用戶。

呂強(qiáng)認(rèn)為，一種產(chǎn)品一旦上升為品牌，它不僅能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)功能性的價(jià)值，而且常常能為顧客帶來(lái)情感化、個(gè)性化的利益。消費(fèi)在選擇品牌產(chǎn)品時(shí)，其決策過(guò)程往往比較簡(jiǎn)單，在一定程度上節(jié)省了顧客的選擇成本。

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產(chǎn)品勢(shì)能

打造無(wú)往不利的“利劍”

呂強(qiáng)認(rèn)為，餐飲業(yè)畢竟是提供飲食的行業(yè)，沒(méi)有高品質(zhì)的食物就絕對(duì)不會(huì)有源源不斷的客流，餐企要永遠(yuǎn)把出品擺在第一位。

盡管kao鋪?zhàn)龅氖谴蟊娀目觳?，但在產(chǎn)品質(zhì)量的把控上，呂強(qiáng)從不敢有絲毫放松。

呂強(qiáng)認(rèn)為，外賣產(chǎn)品因?yàn)榕渌土鞒痰木壒?，容易造成品質(zhì)的下降。為了盡可能避免品質(zhì)下降造成用戶體驗(yàn)感的下降，kao鋪選取品質(zhì)下降度最低的烤制品為主要產(chǎn)品，從而保證用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。

此外，Kao鋪便通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，篩選出消費(fèi)者喜歡的菜品，并根據(jù)市場(chǎng)需求嚴(yán)格選取原材料，構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈條。

為了徹底打消消費(fèi)者對(duì)食安問(wèn)題的疑慮，Kao鋪在每家門店都清楚標(biāo)注了食品原材料的選擇和來(lái)源。Kao鋪的核心食材選自家養(yǎng)三黃雞、有機(jī)大米，通過(guò)統(tǒng)一貨源，嚴(yán)格把控食材安全關(guān)與質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，Kao鋪拒絕使用味精等工業(yè)調(diào)味料并保證菜品無(wú)添加劑。

其次，Kao鋪擁有領(lǐng)先國(guó)內(nèi)20年出口產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不斷深入研究最新爆品和季節(jié)迭新菜品，為廣大顧客實(shí)現(xiàn)安全健康營(yíng)養(yǎng)的美食，感受“家的味道”。

同時(shí)Kao鋪店內(nèi)無(wú)廚師、無(wú)收銀，依托于自動(dòng)化設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化流程自動(dòng)接單、出餐，實(shí)現(xiàn) 5秒鐘出餐，1分鐘出餐12份。呂強(qiáng)認(rèn)為，快餐主要依靠“單位時(shí)間內(nèi)出餐量大”來(lái)決一勝負(fù)?？觳偷母?jìng)爭(zhēng)時(shí)間主要集中在用餐時(shí)間段那兩個(gè)小時(shí)，怎樣能夠在單位時(shí)間內(nèi)出餐量大、品質(zhì)好，才是快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)力。

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流量勢(shì)能

把握外賣的競(jìng)爭(zhēng)核心

在傳統(tǒng)商業(yè)模式中，地段是商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)根本。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，得流量者得天下。

在互聯(lián)網(wǎng)外賣的整套體系中，平臺(tái)擁有流量的最大話語(yǔ)權(quán)，外賣商家往往需要為流量付出較高的代價(jià)。而在呂強(qiáng)看來(lái)，餐飲品牌才是流量入口的平臺(tái)。

自2016年起，Kao鋪便自建眾包預(yù)定平臺(tái)，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的掌柜承包制度，實(shí)現(xiàn)餐品的高效率配送、低成本、高性價(jià)比。目前，kao鋪的自建預(yù)訂平臺(tái)占外賣訂單的43%。

其次，kao鋪?zhàn)鳛槿笸赓u平臺(tái)的GKA，獲得外賣平臺(tái)提供排名加權(quán)、banner露出、大補(bǔ)貼等支持。

除此之外，呂強(qiáng)認(rèn)為餐飲品牌掌握流量話語(yǔ)權(quán)的最重要一點(diǎn)，就是：不跟客戶耍心眼。多年來(lái)，Kao鋪不斷精益求精開(kāi)拓創(chuàng)新，憑借其超高性價(jià)比菜品和運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)超多回頭客 。

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資本補(bǔ)貼勢(shì)能

滿足消費(fèi)者“占便宜”的需求

性價(jià)比是消費(fèi)者衡量產(chǎn)品的一個(gè)永恒指標(biāo)。

呂強(qiáng)認(rèn)為，消費(fèi)者不喜歡“便宜貨”，但是喜歡“占便宜”。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，優(yōu)惠和美食是餐飲脫穎而出戰(zhàn)勝薄利的關(guān)鍵，因而隨之而來(lái)的是補(bǔ)貼時(shí)代到來(lái)，送禮品和驚喜是集客和餐飲發(fā)展的重要趨勢(shì)。

kao鋪每月第一個(gè)周四為kao鋪節(jié)，有精美禮品贈(zèng)送，由總公司免費(fèi)分發(fā)給門店，給用戶一個(gè)每月不得不來(lái)門店的理由。

kao鋪為消費(fèi)者的每一次點(diǎn)餐都設(shè)計(jì)了多重驚喜，諸如彩票和果汁等。而這些，都將由總公司負(fù)責(zé)統(tǒng)一發(fā)放。

此外，kao鋪?zhàn)鳛槿笸赓u平臺(tái)的GKA，還擁有平臺(tái)給予的補(bǔ)貼，能夠更進(jìn)一步提供給用戶實(shí)惠。

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供應(yīng)鏈勢(shì)能

搶占戰(zhàn)略高度

對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，一整套強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈體系，是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。

呂強(qiáng)透露，kao鋪的品牌基因里天然就有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。

Kao鋪擁有15000平米的出口工藝工廠，20年以上的成熟的供應(yīng)鏈行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品F2C直接供貨模式，區(qū)別于傳統(tǒng)的F2B2C，省掉了中間經(jīng)銷商的費(fèi)用，規(guī)?；牟少?gòu)，降低食材成本，保證食品健康天然無(wú)污染。

目前，Kao鋪目前的年度采購(gòu)量超過(guò)兩億，大規(guī)模的采購(gòu)量可幫助kao鋪實(shí)現(xiàn)規(guī)?；t利 。

其次，kao鋪與專業(yè)第三方物流合作，采取全程冷鏈配送系統(tǒng)，具有詳細(xì)的打冷紀(jì)錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全、放心。

同時(shí)，kao鋪通過(guò)自建ERP，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的信息化轉(zhuǎn)型。如今，kao鋪的旗下所有門店都可以實(shí)現(xiàn)門店自助訂貨、出貨、補(bǔ)貨等智能操作。

6

技術(shù)勢(shì)能

提高競(jìng)爭(zhēng)門檻

中國(guó)作為世界三大美食王國(guó)之一，以種類豐富的美食而名聞世界。但是，中餐卻一直難以誕生如肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐飲巨頭，究其根本，是中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度高所導(dǎo)致的。

對(duì)此，呂強(qiáng)認(rèn)為，中餐品牌完全能夠通過(guò)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，去實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的操作。

通過(guò)領(lǐng)先于同行的技術(shù)設(shè)備，以及標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，kao鋪實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化制作和標(biāo)準(zhǔn)化出餐。

同時(shí)，kao鋪還通過(guò)自建預(yù)定點(diǎn)餐平臺(tái)，自建CRM（客戶管理系統(tǒng)），ERP（進(jìn)銷存管理系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。此外，kao鋪還采取大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)輔助運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)備貨、產(chǎn)品迭代、用戶喚醒等功能，一鍵生成進(jìn)銷存，可實(shí)現(xiàn)輕松做老板。

而在營(yíng)銷層面，Kao鋪則使用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段豐富（大輪盤、砸金蛋、靠臉吃飯、飯票等），從而獲得廣大用戶的信賴和喜愛(ài)。

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管理勢(shì)能

挖掘員工最大價(jià)值

千里之堤潰于蟻穴。

如何讓餐廳實(shí)現(xiàn)井然有序出餐，減少差評(píng)率，是餐飲人需要深入研究的重要話題。呂強(qiáng)認(rèn)為，打造精英團(tuán)隊(duì)是餐飲發(fā)展致勝法寶。

Kao擁有鋪行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、資源豐富精英團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)60%為10年以上行業(yè)老兵。依托于成熟完善的管理體系， QSC+V安全質(zhì)量系統(tǒng)（質(zhì)量、服務(wù)、清潔+性價(jià)比），為客戶提供安全健康高性價(jià)比菜品。

同時(shí)，kao鋪為保證服務(wù)質(zhì)量，還為餐廳提供保姆式培訓(xùn)，一站式升級(jí)員工職業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。

Kao鋪運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程管理，實(shí)時(shí)與員工進(jìn)行互動(dòng)溝通管理，此外還進(jìn)行人性化激勵(lì)——周提成（按任務(wù)進(jìn)行周分成，以現(xiàn)金形式激勵(lì)員工）以提高員工的積極性。

8

人脈矩陣構(gòu)建完整的資源生態(tài)

資本寒冬時(shí)代，抱團(tuán)取暖成為創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的新常態(tài)。

Kao鋪的發(fā)展亦是如此，它的成功離不開(kāi)五大人脈圈：明星圈、創(chuàng)投圈、供應(yīng)鏈圈、餐飲圈、互聯(lián)網(wǎng)。

明星圈：國(guó)安體育明星徐云龍、于大寶、張稀哲、劉濤等強(qiáng)勢(shì)助陣kao鋪品牌；

創(chuàng)投圈：徐小平、薛蠻子、徐新等投資人為kao鋪提供資本支持；

供應(yīng)鏈圈：kao鋪以正大食品、福成、珠海雅屋等為供應(yīng)鏈；

餐飲圈：kao鋪與新辣道、和合谷、吉野家等知名餐企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手；

互聯(lián)網(wǎng)圈：kao鋪獲得量化派、金蛋理財(cái)、排隊(duì)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)支持。

正式基于這5大人脈圈，才成功將kao鋪打造成震驚各地的知名餐飲品牌。

勢(shì)能是近幾年餐飲業(yè)內(nèi)出現(xiàn)較為頻繁的詞匯。

我們?cè)撊绾稳ダ斫鈩?shì)能？

物理學(xué)中的勢(shì)能基本上可以定義為由物體各部分之間的相對(duì)位置所確定的能。而在商業(yè)上，任何產(chǎn)品都是有價(jià)值的，當(dāng)這種產(chǎn)品被市場(chǎng)接受后，在交易中會(huì)產(chǎn)生一種讓渡價(jià)值。這種讓渡價(jià)值越大，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)越具有吸引力。從顧客價(jià)值到產(chǎn)品價(jià)值，就形成一種高低差，這種高低差可以把它稱作“勢(shì)”。

品牌、產(chǎn)品、流量、資本補(bǔ)貼、供應(yīng)鏈、技術(shù)、管理及人脈圈八大勢(shì)能，成為加速kao鋪發(fā)展助推器。如今kao鋪成為領(lǐng)先餐飲市場(chǎng)家喻戶曉的知名餐飲品牌，未來(lái)kao鋪將一如既往地不斷深入挖掘客戶需求，攜手各大餐飲同行，為百姓提供更加美味實(shí)惠的健康餐品和更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

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