國內(nèi)不少線下零售品牌涉足餐飲已成行業(yè)普遍現(xiàn)象，餐飲業(yè)反攻會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢(shì)嗎？

目前，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為購物中心的“香餑餑”。有見及此，國內(nèi)不少線下零售品牌如便利店、家居賣場(chǎng)、超市都在尋求與餐飲的融合，涉足餐飲業(yè)。

Ta們跨界的基本邏輯無非是圍繞現(xiàn)有用戶群進(jìn)一步延伸消費(fèi)場(chǎng)景，或者借助新場(chǎng)景的推出，對(duì)原有的業(yè)態(tài)進(jìn)行補(bǔ)充，最終形成二者水漲船高的局面。雖然餐飲業(yè)也從來不缺零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)跨界者，但針對(duì)餐飲的跨界打劫勢(shì)力還在不斷增加。餐飲老板們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)呢？

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擴(kuò)大產(chǎn)品線

餐廳消費(fèi)的局限之一就是服務(wù)人數(shù)是有上限的，所以要用產(chǎn)品化來解決。因此很多新茶飲店在賣茶的同時(shí)，也開始售賣軟歐包。比如喜茶熱麥，Ta是喜茶旗下子品牌。

由于喜茶的茶飲產(chǎn)品有著“現(xiàn)做”的特性（售賣服務(wù)，有附加體驗(yàn)，時(shí)間屬性產(chǎn)品），這決定了供給能力注定是有上限的。因此，企業(yè)的盈利能力實(shí)際已經(jīng)達(dá)到瓶頸了，那要賺更多的錢，最好的方式就是擴(kuò)充產(chǎn)品線，讓每個(gè)用戶的客單價(jià)提高，那么售賣茶飲配套產(chǎn)品，而且是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品就是最好的選擇。

除此之外，很多餐飲企業(yè)在門店除了關(guān)注堂食的同時(shí)，還出售食材、配料，一來增加盈利點(diǎn)，二來打破單一經(jīng)營(yíng)的模式。樂凱撒推出概念店Lacesar Lab，品牌顛覆了所有人的想象做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。

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互聯(lián)網(wǎng)零售必不可少

當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)潮吹進(jìn)來，作為餐飲企業(yè)應(yīng)該要跟著時(shí)代走。相較于堂食場(chǎng)景的單一化，目前，一些餐飲結(jié)合自己的業(yè)態(tài)開發(fā)出相對(duì)應(yīng)的零售產(chǎn)品，在自身的線下實(shí)體門店和自有商城進(jìn)行銷售，并入駐京東、淘寶等電商平臺(tái)。

而作為國民夜宵，小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，其背后的千億市場(chǎng)讓眾多資本虎視眈眈，甚至被稱為餐飲界的風(fēng)口。大部分小龍蝦品牌，如松哥油燜大蝦、大蝦來了、熱辣生活……走外賣互聯(lián)網(wǎng)路線之余，也通過“互聯(lián)網(wǎng)+”思維為原本還“在臭水溝里掙扎”的小龍蝦包裝出無數(shù)情懷滿滿的故事，消費(fèi)升級(jí)讓原本大排檔專供的小龍蝦以各種吃法出入于進(jìn)階的消費(fèi)場(chǎng)景。

另外，大龍燚、小龍坎、井格等火鍋品牌都推出了方便火鍋。而大龍燚的“隨身鍋”不僅在各電商平臺(tái)上進(jìn)行售賣，還將進(jìn)入商超渠道，這也是未來產(chǎn)品銷售渠道的最大競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

通過線上的流量，讓產(chǎn)品跟消費(fèi)者發(fā)生互動(dòng)，這反過來更為促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和優(yōu)化升級(jí)。

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豐富顧客消費(fèi)場(chǎng)景

給顧客最好的消費(fèi)體驗(yàn)，就等于占領(lǐng)消費(fèi)者的心智！

堂食是餐飲業(yè)界抵御各類線下零售品牌跨界沖擊的命脈，以胡桃里為例，其核心定位是“酒吧+餐飲+咖啡的文藝混血兒”，圍繞音樂+文藝的兩大核心，注重門店環(huán)境裝修陳列，把內(nèi)容和渠道做扎實(shí)。另外，胡桃里還將午餐、下午茶、晚餐、酒吧，充分利用人力資源和門店空間資源，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至15小時(shí)，充分利用好自身硬件資源。

提升顧客堂食消費(fèi)場(chǎng)景的顏值，走組合拳的套路，這是屬于餐飲品牌獨(dú)一無二的核心優(yōu)勢(shì)，也是構(gòu)建獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)壁壘的方式之一。

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餐飲自身也跨界

2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號(hào)角。與常見便利店最大的不同是，“魏家便利”幾乎把店內(nèi)一半的面積打造成顧客用餐區(qū)。店里不僅可以買到便利食品，還能買到?jīng)銎?、肉夾饃等魏家特色美食。

另起爐灶推出獨(dú)立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐廳搭售商品的初級(jí)層次，也非出于提升原有門店的坪效和人效考慮，可見魏家涼皮在便利店市場(chǎng)還是具有野心的。餐飲一旦向零售化打通，將開啟另一個(gè)快消行業(yè)的新世界。

除此之外，現(xiàn)在很多已經(jīng)做大的餐飲企業(yè)開始變著發(fā)展步調(diào)向供應(yīng)鏈要錢、企圖控制整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條衍生出各種各樣的業(yè)態(tài)：供應(yīng)鏈公司、零售商、品牌公司、投資公司甚至裝修公司，這方面最著名的就是海底撈了，開100多家直營(yíng)店之后轉(zhuǎn)而就玩起了生態(tài)化。

只要商品是能吃的，兩個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)化就是順理成章的事兒。以此類推，一家餐廳最后也完全可以變成一家橫跨零售、餐飲行業(yè)的龐然巨獸。因此，目前線下零售實(shí)體侵入餐飲業(yè)態(tài)，從根本上來說是利好，除了帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和迭代外，也能完善自身品牌發(fā)展的軟肋，也為企業(yè)自身發(fā)展提供更多可能。

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！