如果我問(wèn)你，開(kāi)一家餐飲店容易嗎？可能很多人會(huì)說(shuō)應(yīng)該蠻容易。如果我問(wèn)你，開(kāi)連鎖店容易嗎？可能很多人會(huì)說(shuō)不那么容易。

如果我問(wèn)，餐飲店開(kāi)一兩年難嗎？可能很多人會(huì)說(shuō)不難。然后我問(wèn)你，把店堅(jiān)持開(kāi)一百年難嗎？很多人都會(huì)說(shuō)難。

那么，開(kāi)店容易生存難，且開(kāi)且珍惜。那么作為一個(gè)餐飲管理者，想做大做強(qiáng)，該怎么辦呢？不知道？不清楚？有點(diǎn)迷茫？那么就先將以下幾點(diǎn)做好吧。

1、菜品品質(zhì)至高無(wú)上

菜品是一家餐飲店的靈魂，有一句話(huà)這么說(shuō)過(guò)：對(duì)于一家餐廳來(lái)講，可以沒(méi)有裝修、沒(méi)有服務(wù)，但卻不能沒(méi)有高品質(zhì)的菜品。

雖說(shuō)酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，但倘若你擁有高品質(zhì)的菜品那么至少你擁有回頭客，并且這些回頭客看會(huì)給你帶來(lái)更多的消費(fèi)者，但假如你連高品質(zhì)的菜品都沒(méi)有的話(huà)，怕是客人都不會(huì)有很多更別提什么回頭客和新顧客。

所以，什么都好，菜品的品質(zhì)最重要。

2、擺脫員工思想，做真正的管理者

作為一名老板也好管理者也好，能保持跟員工思想同步很好，但你前提條件是你要切實(shí)做到摒除員工思想，培養(yǎng)出管理者應(yīng)有的管理理念和能力，業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設(shè)都需要你來(lái)進(jìn)行，而不是只知道把自己丟進(jìn)一堆日常事務(wù)中，那樣企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)誰(shuí)來(lái)關(guān)心？當(dāng)然，更不能當(dāng)甩手掌柜，大事小事都交給別人去打理也是萬(wàn)萬(wàn)不可的。

3、模仿是學(xué)習(xí)，重點(diǎn)砸超越

考察同行業(yè)，并且從中模仿，這是學(xué)習(xí)成長(zhǎng)中的一個(gè)很重要的方式和途徑，尤其是領(lǐng)先品牌的模式、產(chǎn)品以及策略，畢竟人家的團(tuán)隊(duì)很強(qiáng)大，對(duì)此各老板可以及時(shí)學(xué)習(xí)并且優(yōu)化，讓自己的團(tuán)隊(duì)也慢慢進(jìn)步。

但是，模仿是容易的，但超越是難的，但不能因?yàn)槌诫y就只顧模仿，而是應(yīng)該找時(shí)間找機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)地考察，不管是模仿中創(chuàng)新也好自主創(chuàng)新也好，總之要增強(qiáng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4、重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)

留住優(yōu)秀的員工，打造一個(gè)穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)是每一位管理者和老板要面對(duì)的事情。當(dāng)跳槽的員工和應(yīng)聘的人成同比的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一切會(huì)讓你有多著急。

所以，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，不管你是工作上去發(fā)現(xiàn)他的亮點(diǎn)也好，平時(shí)多關(guān)心員工的生活也好，總之要讓員工感受到你不只是把人家當(dāng)成員工來(lái)對(duì)待，而是有更高層次的情感存在。

5、加強(qiáng)制度管理

上一點(diǎn)說(shuō)到，注重員工的情緒，留住優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，但這不代表管理方面就可以隨性而為，公私分明是尤其重要的事情，對(duì)待員工不能毫無(wú)感情，但也不能把感情放的太，滿(mǎn)，該關(guān)心的時(shí)候關(guān)心，該批評(píng)的時(shí)候還是要批評(píng)。

當(dāng)然，制度這種東西不是越多就越好，而是在于可實(shí)行，并且有價(jià)值，制定出來(lái)的制度要有價(jià)值才有意義，如果只是擺出來(lái)看的那制定了又有何用？

6、創(chuàng)建有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境

其實(shí)簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，可以說(shuō)是人脈，但也不完全是更不是唯一是，我們都知道，人脈可以讓你很多事情做起來(lái)都簡(jiǎn)單些。

餐飲也如此 ，另外，不同的人可以站在不同角度給提供不同的幫助，這也是管理者以及餐企成長(zhǎng)的一個(gè)方式。

7、權(quán)衡取舍，抓重點(diǎn)

我們說(shuō)開(kāi)店不能當(dāng)甩手掌柜，從裝修到菜品，從員工到服務(wù)，從客戶(hù)到營(yíng)銷(xiāo)，里里外外全都自己親力親為，這樣好嗎？好，但假如一直這樣下去就未必仍是一件好事了。

就像前面說(shuō)的，你總不能站在一個(gè)管理職者的位置還只是在考慮員工該考慮的問(wèn)題或做員工該做的事情，所以呢，應(yīng)該實(shí)時(shí)從這種日常管理轉(zhuǎn)移到重要事務(wù)的處理，例如輔助領(lǐng)導(dǎo)以及技術(shù)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)等。

餐企要想發(fā)展，就得考慮到這些細(xì)致的問(wèn)題，從管理者自身到后期團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)乃至整個(gè)餐企的運(yùn)作都要把控好。

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