大媽賣煎餅月入3萬，倆兄弟做燒餅買了幾套房……這樣的新聞報(bào)道一出來，讓很多人驚呆了，小餐飲創(chuàng)業(yè)者真的那么好賺嗎？

有，但是少數(shù)。大部分小餐飲創(chuàng)業(yè)者如果沒有做個(gè)十多年，大多還是在維持溫飽的情況下。那么，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者要如何才能活下來，最終達(dá)到做大做強(qiáng)的轉(zhuǎn)變呢？

簡(jiǎn)單就是小，小即是大

做小餐飲一定要簡(jiǎn)單：人簡(jiǎn)單、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資簡(jiǎn)單、裝修簡(jiǎn)單、管理簡(jiǎn)單、培訓(xùn)簡(jiǎn)單、宣傳簡(jiǎn)單、合作簡(jiǎn)單...

簡(jiǎn)單就是小，小即是大。

簡(jiǎn)單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。

一個(gè)人的精力有限，一個(gè)企業(yè)的資源有限，我們要把有限的成本，專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營(yíng)要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。

首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。

在開店過程中，應(yīng)砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)，把錢集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費(fèi)，如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。

其次，產(chǎn)品要簡(jiǎn)單精致。很多小餐館，十來張桌子，但是菜單卻足足有上百道，從配菜到烹飪都是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。最重要的是每天都需要準(zhǔn)備那么多菜品，但是不一定會(huì)有顧客點(diǎn)，很容易造成浪費(fèi)。

特別是小餐飲創(chuàng)業(yè)者，資金有限，如果過于追求大而全的話，很容易陷入沒開業(yè)就入不敷出的窘?jīng)r。

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做最普通家常的，才能最長(zhǎng)久

小餐飲服務(wù)的顧客是誰？大部分的普通老百姓。所以做小餐飲就不要想著多文藝或者小資了，實(shí)在家常才是最受歡迎的。

就拿身邊的小餐館來說，菜式不見得很復(fù)雜，味道肯定比不上那些餐廳大廚炒的菜。但是為什么這些餐館能開十幾甚至二十幾年？因?yàn)槟軡M足大部分人的需求。

比如，下班回來不想做飯，簡(jiǎn)單的粥粉面飯就能暖肚飽胃。而不需要開車或者排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能吃上，價(jià)格實(shí)惠，又有人情味。這也是為什么，外面的餐飲品牌換了一批又一批，你家附近的小店依然每天都亮著燈營(yíng)業(yè)。

做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營(yíng)要切入老百姓的需求，用老百姓的語(yǔ)言，符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價(jià)格，所以價(jià)格設(shè)置要跟老百姓的消費(fèi)能力相匹配。

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船小好調(diào)頭 小餐飲講究一個(gè)“快”字

決策要快：?jiǎn)T工能決策的事情，不要讓店長(zhǎng)參與；店長(zhǎng)能決策的事情不要讓經(jīng)理參與；經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。

糾錯(cuò)要快：做小餐飲是一個(gè)不斷犯錯(cuò)，也是一個(gè)不斷糾錯(cuò)的過程。成功在于我們的糾錯(cuò)能力和糾錯(cuò)速度。要善于思考總結(jié)，要善于折騰。

出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營(yíng)業(yè)額就有多高。

復(fù)制要快：在這個(gè)年代，社會(huì)不會(huì)留給我們太多時(shí)間去磨蹭，品牌的競(jìng)爭(zhēng)，表現(xiàn)為時(shí)間和空間的競(jìng)爭(zhēng)。

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薄利多銷 量大也能營(yíng)利

小餐飲的盈利要通過量變?nèi)?shí)現(xiàn)，涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產(chǎn)品銷售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量，才能獲取豐厚的利潤(rùn)。

做餐飲 千萬別犯的幾個(gè)思維誤區(qū)

情結(jié)思維：很多人拿小時(shí)候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié)，去選擇經(jīng)營(yíng)品類，或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類，犯了大錯(cuò)!因?yàn)檫@些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產(chǎn)品，地方特色小吃不適合做連鎖。

手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費(fèi)者，而消費(fèi)者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。

過于超前思維：消費(fèi)是一種習(xí)慣，過于超前，消費(fèi)者不習(xí)慣，犯了大錯(cuò)!特別是用先進(jìn)的設(shè)備，大家一定要慎重，動(dòng)不動(dòng)就是成本啊，也不一定會(huì)促進(jìn)銷售。經(jīng)營(yíng)過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，就是銷售最大化，成本最小化。

主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。

專業(yè)思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營(yíng)餐飲店，始終產(chǎn)品最大。明星開店，表演大于產(chǎn)品;知識(shí)分子開店，文化大于產(chǎn)品；老師開店，培訓(xùn)大于產(chǎn)品；記者開店，宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計(jì)師開店，裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。

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