新零售賽道又添一位入場(chǎng)者，但它來(lái)的很匆忙。

核心導(dǎo)讀：

1. 友飲吧的陳列和購(gòu)買(mǎi)流程是怎樣的？

2. 銷(xiāo)量不錯(cuò)，但友飲吧面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力比想象中要大的多？

3. 24小時(shí)無(wú)人咖啡吧真能做到24小時(shí)？

9月1日，“友飲吧”在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱外經(jīng)貿(mào)）內(nèi)面世。按照官方口徑，這是全球第一家無(wú)人咖啡店。

關(guān)于這個(gè)店，官方的定義還很多，“第一臺(tái)整體制冰即時(shí)碎冰的無(wú)人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用智能機(jī)械手臂的無(wú)人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用滴濾式萃取技術(shù)的無(wú)人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用水平對(duì)置破壁技術(shù)的無(wú)人咖啡機(jī)……”

無(wú)人便利店正處于密集爆發(fā)期，從歷史情況來(lái)看，只要跟“無(wú)人”概念沾邊的項(xiàng)目，總不缺關(guān)注度。但這次的友飲吧則顯得很低調(diào)，截至昨日，網(wǎng)上相關(guān)的報(bào)道并不算多。

記者在近日實(shí)地體驗(yàn)了一番，并在店里蹲點(diǎn)三小時(shí)，期望能為大家揭開(kāi)它的神秘面紗。

先說(shuō)結(jié)論：該無(wú)人咖啡店模式新穎，但體驗(yàn)差強(qiáng)人意。

三臺(tái)機(jī)器，一個(gè)店員  

先介紹一下對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)所處的位置，其位于北四環(huán)附近，距離亞運(yùn)村北辰商圈有三站車(chē)程。周邊快餐小吃配套齊全，校園正門(mén)對(duì)面有一家咖啡陪你和書(shū)吧，距學(xué)校一公里遠(yuǎn)的十字路口有一家上島咖啡。 

作為以外語(yǔ)見(jiàn)長(zhǎng)的全國(guó)重點(diǎn)高校，和其他高校相比，外經(jīng)貿(mào)大學(xué)的一大特點(diǎn)是校園面積過(guò)小，這一方面有利于人流聚集。

友飲吧坐落于外經(jīng)貿(mào)唯一一座女生宿舍樓虹遠(yuǎn)樓下，旁邊是體育場(chǎng)。這幢宿舍樓很有來(lái)頭，據(jù)稱是亞洲最大的連體宿舍樓。該校的幾位學(xué)生告訴記者，住在這里的女學(xué)生超過(guò)1萬(wàn)人。

此外，由于校園開(kāi)放的環(huán)境，每當(dāng)夜幕降臨，經(jīng)常有附近社區(qū)的家長(zhǎng)帶著孩子到體育場(chǎng)遛彎玩耍。

可以明確的一點(diǎn)是，在外經(jīng)貿(mào)，這里是除教學(xué)區(qū)以外，日均人流量最大的地方。

友飲吧背靠虹遠(yuǎn)樓，面南朝北，三面皆是透明的玻璃墻，從外面看去，吧內(nèi)的布局一覽無(wú)余——一條長(zhǎng)桌、兩把木質(zhì)高腳椅、綠植滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[了一排，兩扇普通的玻璃門(mén)，但沒(méi)有出現(xiàn)其他無(wú)人店常見(jiàn)的刷臉進(jìn)店等高科技。此外，雖然號(hào)稱“24小時(shí)無(wú)人咖啡吧”，但店內(nèi)實(shí)際上有一位員工值守，主要協(xié)助購(gòu)買(mǎi)及維持店內(nèi)秩序等。

一位員工正在店內(nèi)值守

該吧面積不大，粗略估計(jì)大約10平米。由于燈照充足，吧里整體光線明亮。主角是兩臺(tái)無(wú)人咖啡機(jī)，一左一右并列陳列。兩臺(tái)咖啡機(jī)中間有一個(gè)四層的簡(jiǎn)易書(shū)架，上面兩層擺放了一些不同烘焙程度的咖啡豆，下面兩層擺放了一些書(shū)，供人們閱讀。店內(nèi)員工告訴記者，咖啡豆和圖書(shū)均僅作展示，供進(jìn)店顧客體驗(yàn)。

店內(nèi)陳列

核心產(chǎn)品是三個(gè)機(jī)器，包括兩臺(tái)無(wú)人咖啡機(jī)和一臺(tái)果蔬甜品保鮮柜。據(jù)店內(nèi)員工介紹，兩臺(tái)咖啡機(jī)分屬新舊兩個(gè)版本，產(chǎn)品種類大致相同，功能類似?！读闶劾习鍍?nèi)參》記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，舊版約提供17種飲品，包括12種咖啡、1種紅茶、1種奶茶、2種奶茶、1種巧克力，價(jià)格均在9.9元~16.9元之間。右邊最新款機(jī)器提供20種飲品，產(chǎn)品構(gòu)成及價(jià)位類似。保鮮柜則提供糕點(diǎn)、水果等產(chǎn)品自助售賣(mài)，包括巧克力派、提拉米蘇、黑提、紅棗、橙子、蘋(píng)果等20余種商品。

舊版咖啡機(jī)飲品菜單

無(wú)人咖啡機(jī)具體購(gòu)買(mǎi)流程為：選擇屏幕上對(duì)應(yīng)飲品類型——選擇咖啡豆、白糖、奶分量——微信/支付寶掃碼支付——制作并等待取貨。如果點(diǎn)了一杯冷飲，還會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)碎冰的冰塊滑落環(huán)節(jié)。全部制作完成后，需要客人手動(dòng)從窗口里取下飲品。

客人可自定義咖啡及牛奶分量

銷(xiāo)量可圈可點(diǎn)，但體驗(yàn)差強(qiáng)人意  

9月4日19點(diǎn)，記者到達(dá)該店，并粗略統(tǒng)計(jì)了該吧的銷(xiāo)售情況。在7點(diǎn)到9點(diǎn)之間，約有77人進(jìn)店，絕大多數(shù)為該校學(xué)生，少數(shù)校外社區(qū)家長(zhǎng)，累計(jì)購(gòu)買(mǎi)約21杯飲品及1份單價(jià)2.5元的糕點(diǎn)。按飲品平均客單價(jià)13.4元來(lái)算的話，兩小時(shí)營(yíng)收約283.5元。

9月4日19時(shí)~21時(shí)友飲吧營(yíng)業(yè)情況（粗略）

細(xì)心的讀者可以發(fā)現(xiàn)，在20時(shí)到21時(shí)，盡管進(jìn)店人數(shù)大輻增加，但實(shí)際消費(fèi)筆數(shù)并未上升。記者征詢了其中一些進(jìn)店但未購(gòu)買(mǎi)的學(xué)生的意見(jiàn)，大致可以分為以下三種：

一、 無(wú)購(gòu)買(mǎi)意向，純屬好奇，隨便看一下；

二、 未看到飲品價(jià)格菜單，不想貿(mào)然買(mǎi)；

三、 糕點(diǎn)價(jià)格有點(diǎn)貴，去旁邊超市買(mǎi)。

新款無(wú)人咖啡機(jī)菜單界面，選擇后方能看到價(jià)格 

那么，買(mǎi)到了咖啡的人又是怎樣的感受呢？在兩小時(shí)內(nèi)隨機(jī)征詢了10余位買(mǎi)到咖啡的同學(xué)的意見(jiàn)，得到的反饋是：

一、大多數(shù)同學(xué)都在吐槽沒(méi)有配咖啡蓋，只有一個(gè)吸管；

二、約半數(shù)同學(xué)反饋咖啡價(jià)格和味道還可以，半數(shù)反饋咖啡口味很淡；

三、部分同學(xué)反饋，咖啡價(jià)格并沒(méi)有感覺(jué)有太多優(yōu)惠。 

對(duì)于友飲吧來(lái)說(shuō)，相信前兩個(gè)問(wèn)題都能很容易解決，但是學(xué)生對(duì)于該吧價(jià)格的敏感程度還是超過(guò)了筆者的意料。 

經(jīng)過(guò)深入了解后，記者認(rèn)為，友飲吧的競(jìng)爭(zhēng)壓力不小，可發(fā)展性存疑。據(jù)該校一位大三同學(xué)介紹，外經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)便有4~5家小型咖啡吧，在距離友飲吧約500米的位置，也有一家物美超市。校園外臨街奶茶店、咖啡廳更是不在少數(shù)，學(xué)生的可選項(xiàng)很多。此外，外經(jīng)貿(mào)留學(xué)生很多，是咖啡的重度消費(fèi)群體，但是留學(xué)生活動(dòng)區(qū)域多在外經(jīng)貿(mào)西側(cè)，友飲吧很難觸達(dá)這一群體。

此外，據(jù)該校同學(xué)向反饋，由于外賣(mài)發(fā)達(dá)，很多女學(xué)生會(huì)通過(guò)拼單的方式線上購(gòu)買(mǎi)咖啡及奶茶，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也并不很高，但分量會(huì)比友飲吧的足?！拔覀儗W(xué)校的學(xué)生口味很叼，都是被附近的商家慣出來(lái)的?！保晃淮笕膶W(xué)生告訴記者。

無(wú)人的不是咖啡吧，而是咖啡機(jī)

大約21點(diǎn)20分，記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，該店的員工已經(jīng)開(kāi)始將吧外的椅子、廣告牌、水桶等物料陸陸續(xù)續(xù)地搬進(jìn)店里，似乎有打烊的跡象。記者在詢問(wèn)店員后得知，確實(shí)正準(zhǔn)備關(guān)門(mén)，“你也看到了，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)學(xué)生已經(jīng)很少了”，面對(duì)記者關(guān)于打烊原因的追問(wèn)，店員回答道。

關(guān)于無(wú)人便利店案例，曾做過(guò)一系列報(bào)道。盡管在技術(shù)、前端展示及人工值守上有很多區(qū)別，但24小時(shí)經(jīng)營(yíng)幾乎是業(yè)界標(biāo)配，但是友飲吧主打的“24小時(shí)無(wú)人咖啡吧”并未實(shí)現(xiàn)官方公眾號(hào)里所描述24小時(shí)營(yíng)業(yè)。 

“不是寫(xiě)著24小時(shí)經(jīng)營(yíng)嗎？怎么都關(guān)門(mén)了？”，一位在打烊之后路過(guò)的學(xué)生向同伴吐槽道。 

友飲吧打烊后，一位路過(guò)的人趴在門(mén)前

對(duì)此，友飲吧的相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者回應(yīng)稱，外經(jīng)貿(mào)的這個(gè)店剛剛搭建，人手不足，難以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)經(jīng)營(yíng)。這個(gè)無(wú)人咖啡吧前期主要承載展示、宣傳等功能，正常營(yíng)業(yè)時(shí)間約為早9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，后續(xù)入駐到虹遠(yuǎn)樓內(nèi)的無(wú)人咖啡機(jī)，將實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無(wú)人經(jīng)營(yíng)。

值得一提的是，友飲吧的無(wú)人咖啡機(jī)并不是首次投放市場(chǎng)。據(jù)上述人士介紹，目前友飲吧已在全國(guó)投放約400臺(tái)無(wú)人咖啡機(jī)，主要在學(xué)校、商場(chǎng)等人流密集區(qū)域。且產(chǎn)品型號(hào)統(tǒng)一，并會(huì)定期更新飲品種類。

記者認(rèn)為，友飲吧的這家“24小時(shí)無(wú)人咖啡吧”并不是嚴(yán)格意義的24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，不排除有跟風(fēng)嫌疑，僅可以稱之為無(wú)人咖啡機(jī)。距離現(xiàn)階段已出現(xiàn)的無(wú)人便利店項(xiàng)目，該吧在技術(shù)層面還有不少差距。

此外，根據(jù)記者觀察，來(lái)咖啡吧購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者絕大多數(shù)都是選擇外帶，而不是在店內(nèi)立即消費(fèi)，在此情況下，設(shè)一個(gè)咖啡吧與擺一臺(tái)咖啡機(jī)的區(qū)別究竟多大？也值得觀察。

一位咖啡從業(yè)者也向記者提出了質(zhì)疑，單從前述“兩小時(shí)銷(xiāo)量”來(lái)看，經(jīng)營(yíng)情況似乎不錯(cuò)。但考慮到是剛推出市場(chǎng)，以及租金、消防、食藥監(jiān)等問(wèn)題，該吧商業(yè)模式能否成形仍有待觀察。

關(guān)于這家“無(wú)人咖啡吧”，你有什么看法？歡迎在評(píng)論區(qū)交流。

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