對于消費(fèi)者來說，通過五覺才會對一個品牌產(chǎn)生全面的感知，視覺、聽覺等的影響很常見，但通過嗅覺來影響卻不多。一起來看看本文對此的分析。

餐飲五覺定位營銷系統(tǒng)指將品牌、環(huán)境、服務(wù)、出品四個指標(biāo)，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，傳遞給餐飲目標(biāo)客戶群體。

氣味？相信有不少的人在聽到這兩個詞的時(shí)候感到有些奇怪，大多數(shù)的人會認(rèn)為，氣味跟“品牌”之間似乎并沒有什么關(guān)系。

真的是這樣嗎？麥當(dāng)勞就能告訴我們一個明確的答案。

麥當(dāng)勞是全球做的比較有名的餐飲業(yè)之一。當(dāng)我們走進(jìn)去后，即便是營業(yè)面子不怎么大的店鋪，除了看到幾乎是有一模一樣的裝飾外，還有什么是我們熟悉的呢？

那就是令人熟悉的麥香氣味。它融合在空氣中，直往我們的鼻孔里面鉆，讓我們倍感親切。這種氣味就是麥當(dāng)勞獨(dú)特的氣味，就像一個人的體味，即便是我們閉上雙眼，同樣能夠讓我們知道，這就是麥當(dāng)勞。

什么是品牌？品牌不就是人們對企業(yè)的一種感覺，一種認(rèn)知，一種信任嗎？不就是一種讓你的企業(yè)跟別的企業(yè)之間有所區(qū)別的標(biāo)示嗎？

標(biāo)示，并不僅僅是依靠眼睛去區(qū)別的，不是企業(yè)的LOGO，更不是企業(yè)叫的什么名字，而是能夠讓消費(fèi)者全面感知到的。

對于任何的一家企業(yè)來說，如果消費(fèi)者僅僅只能通過LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以區(qū)別的話，可以說這家企業(yè)的品牌打造是不成功的，因?yàn)槟愕钠髽I(yè)還沒有能夠在消費(fèi)者的心中留下一個深刻的印象，還沒有真正地將自我的企業(yè)跟同行業(yè)的企業(yè)區(qū)別開。

為什么要打造品牌？不就是為了提升自我企業(yè)的競爭力，讓自己的店生意好一些嗎？我們在打造自我的企業(yè)品牌時(shí)，沒有將自我的特質(zhì)彰顯出來，跟所有同行業(yè)的企業(yè)一樣，不能在人們的心目中留下一個深刻的印象，不能夠讓人們想起，又有什么實(shí)際的意義呢？

品牌是一種號召力，也幫助消費(fèi)者甄別、引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)的誘惑力。怎么樣才能達(dá)到這一目的呢？一切的一切在于“差異”，簡單地來說，就是你的店要跟其他的店不一樣。

很多的餐飲業(yè)經(jīng)營者會通過取一個好的店名，或者是挖空心思制造出極具誘惑的廣告語去招攬、誘惑客戶?？墒牵阌袥]有想到，你所靜心準(zhǔn)備、打造的這些能夠傳到消費(fèi)者的耳朵里面嗎？

即便是傳到消費(fèi)者的耳朵里，但這種傳遞在很多的時(shí)候是通過間接的方式傳播的，而在現(xiàn)今這個信息大爆炸的時(shí)代，人們處在各種各樣的信息包圍之中，他們難免不會對此產(chǎn)生忽略。

你所做的可能會無效，但你又不能不這么做。

如果說經(jīng)典的廣告語，是街邊小販的吆喝的話，其最大的作用只是在于將人們招攬過來。人們走過來看看，雖說可能會產(chǎn)生消費(fèi)與購買，但并不一定會購買。此時(shí)，就要跟進(jìn)一步地刺激他們的感覺了，最好的辦法是嗅覺的刺激。

相信各位都有過一種這樣的體驗(yàn)，行走在大街上，路邊有賣零食的攤子，就拿最常見的燒烤來說，當(dāng)你從旁邊走過，恰好正在烤著羊肉串，隨風(fēng)飄過來的陣陣烤羊肉的香味直往你鼻子里面鉆。在這種誘人的香味刺激下，說不準(zhǔn)兒就會走上前去，買上兩串解解饞。

“味道本身提供的不只是味覺嗅覺，它還影響我們對于情感的表達(dá)。”曾有人說過這樣的一句話。如何將氣味與情感記憶聯(lián)系起來，進(jìn)而營銷銷售正是這些氣味制造商們思考的問題。例如有些兒童總是舍不得丟棄嬰兒時(shí)候的枕頭，其實(shí)是留戀殘留在枕頭上的氣味。

即使這種氣味是極其微量的，但是它代表了一種母愛的安全感?！拔覀兊墓ぷ骶褪窍朕k法探討氣味背后的藝術(shù)和科學(xué)，比如怎樣把媽媽的味道展現(xiàn)出來，讓這種情感的表達(dá)透過氣味來傳達(dá)給消費(fèi)者，幫助我們的客戶與消費(fèi)者建立聯(lián)系。

這些愉悅的氣味被商家運(yùn)用在了各個場合：超市、百貨公司、酒店、服裝店，這讓置身其中的消費(fèi)者總能將某種特殊的香氣與品牌聯(lián)系起來。

法國服裝品牌Bread n Butter就為自己定制了一款香水，并要求店員每天至少在店內(nèi)噴灑四次香水。美國的布盧明代爾百貨公司在商場里排放強(qiáng)生嬰兒爽身粉的氣味。索尼和三星也在自己的商店里放置了傳味器，傳送一種特有香氣。

氣味，對于人們的刺激是相當(dāng)直接的，也是調(diào)動人們心中對于吃的欲望最直接的刺激。當(dāng)我們說到飲食的時(shí)候，都會說到“色香味”俱全，這里的“香”說的就是氣味，就是嗅覺。對于餐飲業(yè)來說，我們的產(chǎn)品主要就是食品，是供人們食用的，又怎么能夠忽略氣味所帶來的影響力呢？

一家酒店有一個特色菜——老母雞燉湯，很多人認(rèn)為這個菜太常見了，但是在這家店里，顧客對這道菜的評價(jià)很高，吃過一回想吃第二回，很多客人都是因?yàn)檫@道菜而成了回頭客，可是這道菜并沒有做到每桌必點(diǎn)，很多新客戶來了都不知道，即便是我們的服務(wù)員拼命的推薦，還是有很多客戶不點(diǎn)，跟大家一樣，認(rèn)為太普通了。

該店的老板因此比較頭疼，這么好的產(chǎn)品沒有推好，這時(shí)就有人給他出了一招，讓他在大廳一進(jìn)門做一個專區(qū)，燉上兩鍋老母雞湯，不要加蓋，這樣一來客人一進(jìn)門就能感到香氣撲鼻，結(jié)果客人自覺的走過去，僅此一個小小的調(diào)整，這道菜就成為了該店的招牌，每桌必點(diǎn)，而且很多顧客自己吃完還會打包一份回家，跟家人一起享用。

很顯然，老母雞燉湯很難成為酒店的品牌代言，但是老母雞燉湯的香味卻成了酒店最大的亮點(diǎn)?，F(xiàn)在，相信各位已經(jīng)更一步知道了氣味的作用了！作為餐飲業(yè)的經(jīng)營者，在打造自我品牌之時(shí)，為什么不讓氣味去發(fā)揮其獨(dú)特的作用，讓氣味增添自我的競爭力呢？

道理說出來，我們都能夠明白，但怎樣去做呢？

首先，我們要找準(zhǔn)自我服務(wù)的客戶群體。其次，就是從所提供的菜品出發(fā)，而最為重要的一點(diǎn)，就是要找出與眾不同氣味，讓消費(fèi)者的內(nèi)心會感動的氣味。這樣你就能通過調(diào)動人們的嗅覺，用屬于自我的氣味在消費(fèi)者的心中留下深刻的印象，讓自我的品牌形象更為立體，豐滿。

本文來源：智卓餐飲策劃機(jī)構(gòu) ，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！

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