8月20日，由餐飲界新媒體、上海艾歌主辦，排隊網(wǎng)、三錦商學院、極十咨詢聯(lián)合主辦，紫光美食云承辦，爭光機制集團、鏈時資訊協(xié)辦的第四屆“創(chuàng)新餐飲風暴會”在上海新國際博覽中心完美落幕。

峰會現(xiàn)場，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、紫光美食云曹君、排隊網(wǎng)副總鄭德安、極十咨詢創(chuàng)始人史遠、爭光機制創(chuàng)始人劉爭光、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等9位餐飲行業(yè)人士圍繞“創(chuàng)新”的主題展開深入探討。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內容有刪減）。

1

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費升級下餐飲發(fā)展新思維

消費升級下，我認為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛社群：從過去單獨經(jīng)營產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：一方面消費者通過數(shù)據(jù)選擇餐廳，另一方面餐廳通過分析數(shù)據(jù)為餐廳運營提供參考。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事。

5、重構思維：涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業(yè)重構。

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排隊網(wǎng)副總裁 鄭德安

會員營銷--傳統(tǒng)營銷的進化玩法

如果你要做好一個餐飲品牌，會員數(shù)據(jù)的營銷是非常重要的。因為，如果你不了解消費者，那你怎么知道哪些是你的忠誠顧客?哪些是你的潛在顧客?面對潛在顧客，你又該如何更好的去爭取他們?我們該如何通過一些互聯(lián)網(wǎng)的社交方式讓營銷形式更好玩?

通過大數(shù)據(jù)，我們就可以對消費者進行分類。分類的目的是為了更好的精準營銷，為營銷做決策。

3

極十咨詢創(chuàng)始人史遠

如何利用人效提升品牌競爭力？

人效問題，是決定企業(yè)生死的關鍵。在世界500強的榜單更替中，歷年退出企業(yè)，平均人效普遍較低，而新進入企業(yè)，都有較高的人效。由此可見，跟上人效的腳步，就意味著企業(yè)業(yè)績突出。

4

紫光美食云曹君

創(chuàng)新時代餐飲信息化蝶變

商業(yè)模式的變化，往往是由于消費場景的變化所帶來的這種被動的變革。

餐飲智慧時代就是我們利用大數(shù)據(jù)，利用云計算技術為我們餐飲管理者的決策分析提供強有力的支撐和依據(jù)。餐飲信息化，它的建設是永遠沒有終點的，我們餐飲老板對信息化系統(tǒng)的訴求，是一直不斷迭代升級的。

5

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

連鎖經(jīng)營 創(chuàng)新餐飲

在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)橫行的時代，我們發(fā)現(xiàn)以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，更容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到店面。而想要顧客對品牌的認知深化，更重要的是空間設計中主題文化的呈現(xiàn)。

同時，餐飲也是一個“匠心”的行業(yè)，產(chǎn)品是品牌可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在。我們想要打造一個餐飲業(yè)的“愛馬仕”品牌，為此耗費50萬打造開模，與德國工業(yè)設計師合作獨創(chuàng)“白金游艇”燒烤盤，全方位給與顧客不一樣的消費體驗!

6

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明

互聯(lián)網(wǎng)外賣江湖那些坑

外賣市場經(jīng)歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤大幅下滑的哀鴻遍野之后，今年終于回歸了平靜。沒有了資本的熱捧，仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉，殺出重圍。我們總結了互聯(lián)網(wǎng)外賣常見的那些坑！

1、產(chǎn)品超前于市場需求

2、對行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況不了解

3、憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”

4、過度營銷帶來品牌透支

5、忽略盈利能力

7

爭光機制創(chuàng)始人劉爭光

餐飲企業(yè)的機制創(chuàng)新

單打獨斗的時代過去，合伙人時代已經(jīng)到來。企業(yè)需要各種各樣的合伙人，需要不同的類型的股東。一般來講，完美將合伙人分為資源型股東、資金型股東、消費型股東、管理型股東、顧問型股東。

我們總是把合伙機制分為三步法。第一步吸納內部合伙人，把內部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步吸納我們的消費合伙人，把我們生意保持穩(wěn)定。最后還做一件事情，我們進行上下游整合。最終我們做成同行兼并重組。

8

小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影

主題餐廳如何跨界創(chuàng)新

目前，國內親子市場并不成熟，同時，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強的盈利能力。同時，通過摸索和市場分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務品牌。

9

Kao鋪創(chuàng)始人呂強

升維運營模式，把餐飲做成暴利生意

我今天主要講的是如何有效地提高利潤，如何通過模式的改變來提高利潤。

我們有五種方法去做節(jié)流：

1、規(guī)?；少?/span>

2、重點發(fā)展朝陽二線城市市場

3、高利潤率新品迭代。

4、將部分標準化設備放到我們的店內完成

5、迭代玉米淀粉餐盒

第四屆“創(chuàng)新餐飲風暴會”已經(jīng)圓滿落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。餐飲市場正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！

對于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點！與時俱進地學習，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競爭力的核心所在！

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