家住后營巷的曹先生最近遇到了一個煩心事：兒子跟自己鬧脾氣，原因是暑假興趣班的其他學(xué)生父母每天都會給孩子帶茶飲，而自己卻沒有。為了消除父子間的矛盾，曹先生來到離家不遠(yuǎn)的中山北路準(zhǔn)備給孩子買一杯，卻發(fā)現(xiàn)，短短半年的時間，自己家旁邊竟然開出了近十家茶飲店，這讓他一時不知道兒子喜歡的是哪一家。在對比幾家店之后，曹先生還發(fā)現(xiàn)每一家茶飲店的價格并不便宜，從十幾元到二十幾元不等，這已經(jīng)超出了他對這些街頭店鋪的傳統(tǒng)印象。

伴隨著消費升級以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱潮，茶飲這款現(xiàn)象級的飲品從去年開始便在資本市場上掀起巨浪，不止是街邊小鋪，它如今儼然已經(jīng)成為了各大商超的寵兒。在上海引發(fā)全國熱議的喜茶入駐杭州來福士、“奶茶妹妹”章澤天的inWE（因味茶）將門店開在了嘉里中心以及西湖天地……由于其快消品的本質(zhì)，相比于傳統(tǒng)入駐商超的餐飲，它更能帶來人流量。

“茶為國飲、杭為茶都”，雖然茶飲與傳統(tǒng)純茶并不相同，但杭州人民對于茶飲的喜愛程度可以用“熱情高漲”來形容。據(jù)不完全統(tǒng)計，如一點點等大眾品牌茶飲店已有超過20個入駐杭州， 門店數(shù)量超過了400家 ，小眾品牌門店更是數(shù)不勝數(shù)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，從2001年起，我國茶飲料市場進(jìn)入快速發(fā)展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。但面對這塊大蛋糕，星巴克卻始終下不了口，前不久，星巴克宣布：到2018年將關(guān)閉旗下所有379家Teavana（茶瓦納）門店，其中大部分將于明年春天關(guān)閉，星巴克進(jìn)軍茶飲業(yè)的計劃從某種意義上已經(jīng)宣告失敗。

街頭巷尾茶飲店密集度高 高利潤率使其成為資本關(guān)注新風(fēng)口

杭州的茶飲到底有多火爆呢？記者分兩路進(jìn)行調(diào)查，分別是中山北路和體育場路路口以及平海路和延安路路口，前者目前有不同品牌的茶飲店8家，后者有6家。在兩條路短短300米的距離內(nèi)，這個密集度不低。

姚女士是一位80后，曾在房地產(chǎn)行業(yè)工作了6年，也有了一些小積蓄。今年她準(zhǔn)備轉(zhuǎn)變自己的職業(yè)方向，往創(chuàng)業(yè)道路發(fā)展，基于自身的情況，她選擇開一家茶飲店，從4月底加盟“鹿谷製茶”，經(jīng)過2個月的籌備期，上月中旬她的茶飲店在金街美地正式開業(yè)了，“一來茶飲店的投入相對沒那么大，二來現(xiàn)在年輕人都愛喝茶飲，我挺看好這塊市場的。”她說。

姚女士跟記者算了一筆賬，這家30平米左右的茶飲店總投資在30萬元左右，包括加盟費、一年的房租、裝修費和設(shè)備等支出；而飲品的客單價在20元左右，除去物料成本后平均利潤率高達(dá)70%；第一個月下來平均每天可以賣80杯左右，除去三位店員10500元的工資和水電費等支出，她能凈賺20000元左右。

“剛開始這樣已經(jīng)很滿意了，下半年做得好的話估計到年底就可以收回投資成本?！币ε空f，她的店面位置在大學(xué)和小區(qū)附近，由于暑假學(xué)生都放假了，生意稍微差了些，“而且才第一個月，也沒有開通外賣服務(wù)，以后等客戶基數(shù)大了，生意肯定會越來越好的?！?/span>

姚女士加盟的“鹿谷製茶”是去年年底成立的茶飲品牌，隸屬于杭州摩巖品牌管理有限公司。從2009年創(chuàng)立初到現(xiàn)在有8年的時間，旗下還有傳世骨頭飯、小胖吉、謝蟹濃等多個餐飲品牌。而對于去年突然向茶飲市場進(jìn)軍的舉動，公司項目負(fù)責(zé)人潘先生表示，“因為老板看好茶飲市場的前景，而且鑒于前期老板在臺灣考察茶飲很受鼓舞，所以就決定做‘鹿谷製茶’這個茶飲品牌了?！睋?jù)了解，該品牌不到1年的時間已在全國招募700多家加盟店，目前在營業(yè)的加盟店就有近300家。其中，加盟商以30歲左右的年輕人居多，“一來他們工作了幾年手上都有點積蓄，二來茶飲行業(yè)比較受年輕人歡迎，而且相對來說投資回報率較高、風(fēng)險較小，但也有一定的存活率，比如我們的開店存活率在80%左右。” 潘先生說，茶飲的利潤雖高，但是想把單店營業(yè)額做高并不容易，和產(chǎn)品、選址、門面形象、運(yùn)營等因素都有關(guān)系。

從去年下半年開始，在資本的推動下，新式茶飲品牌迅速擴(kuò)張。2016年7月，因味茶獲得劉強(qiáng)東5億元A輪融資；8月，喜茶獲得IDG資本和天使投資人何伯權(quán)超過1億元投資；在2017年4月，一點點奶茶的臺灣總部五十嵐企業(yè)與香港美亞投資控股有限公司在香港合資成立一點點（集團(tuán)）企業(yè)股份有限公司，美亞投資斥資1億美金，根據(jù)規(guī)劃，新公司開發(fā)新品牌，實現(xiàn)布局多品牌戰(zhàn)略，為其資產(chǎn)上市做準(zhǔn)備。毫無疑問，新式茶飲現(xiàn)已成為了資本關(guān)注的“新風(fēng)口”。

根據(jù)中國食品協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，茶飲行業(yè)從2011年開始進(jìn)入高速增長期，到2016年的增幅超過了15%，新開門店達(dá)到了12000家。

杭州茶飲店競爭激烈 新一輪洗牌的背后是消費升級

從上世紀(jì)90年代開始，杭州的茶飲業(yè)態(tài)在不斷變化中?！斑^去叫奶茶店，奶茶的香濃甜美很受大家歡迎；現(xiàn)在叫茶飲店，更多是突出好的茶，還有現(xiàn)在流行的奶蓋和水果系列茶，奶茶已經(jīng)是其中很小一部分了?！睍憎肽滩璧膭?chuàng)始人張璘麟介紹，隨著顧客消費觀念和習(xí)慣的改變，茶飲市場整體提升了很多：從以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時代”；到茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時代”；再到用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。

除了茶飲品類的改變，杭州市面上的茶飲品牌也在不斷地洗牌和更替。據(jù)張璘麟介紹，從1995年起的八方緣、天堂鳥、123等奶茶品牌的流行，到中期奶茶博士、茶桔梗、蜜菓、黑瀧堂、都可coco等奶茶品牌，品牌的更替是茶飲行業(yè)的常態(tài)。有趣的是，記者了解到奶茶博士、茶桔便、蜜菓、甘茶度等曾經(jīng)一度風(fēng)靡杭城的奶茶檔口店，竟是出自同一家公司旗下的茶飲品牌，而且在歷經(jīng)一輪洗牌后，雖在杭州市場漸漸沒了以往的聲響，卻仍以加盟的方式向全國鋪撒網(wǎng)點。

昨天下午3點，記者來到平海路與吳山路的交叉口一帶，這里開著一點點、黑瀧堂、都可COCO、茶桔梗、泰芒了5家茶飲店，前后相差不過50米，一點點的顧客最多。其中，一點點、茶桔梗和泰芒了這三家茶飲店彼此相鄰，但是茶桔梗和泰芒了沒什么人氣，而一點點店門前排了10多位顧客。

“杭州商圈集中，茶飲間的競爭很激烈，而且大家都認(rèn)品牌，沒兩把‘刷子’立足不了?！币晃徊栾嬓袠I(yè)人士曾對記者表示，茶飲行業(yè)雖然利潤可觀，但是想在杭州市場站穩(wěn)腳跟并不容易。

即使競爭環(huán)境激烈，但仍有不同的資本紛紛擠進(jìn)茶飲行業(yè)。這與網(wǎng)紅茶飲“一點點”、“喜茶”等頭部品牌的帶動有很大關(guān)系。

提到“一點點”、“喜茶”，大家首先想到的是“排隊”。拋開產(chǎn)品本身，從消費心理角度出發(fā)，排隊確實是一門百試百靈的生意經(jīng)?！芭抨牭男袨槭且环N從眾心理，尤其是中國人，看到別人都排隊，我要不去買就虧大了?！闭憬鈬Z學(xué)院心理學(xué)副教授賈新明表示，除了消費者的從眾心理，這些網(wǎng)紅茶飲火爆的原因還源于顧客的“面子消費”，“喜茶未必有多好，但這個品牌塑造了一種高大上的感覺，似乎喝喜茶，自己就擺脫了‘香飄飄’的那個階級，生活變得小資又時尚?！?/span>

但深耕茶飲市場，茶飲爆紅的背后是消費升級的結(jié)果。從剛開始價格兩三元一杯的奶茶到現(xiàn)如今客單價12元甚至20元左右的茶飲，消費者似乎對茶飲的價格并不敏感?！敖裉斓南M者已經(jīng)開始追求品質(zhì)，不再貪圖便宜?！辟Z新明表示，消費者對高品質(zhì)的要求是喜茶這類中高端茶飲品牌打開杭州市場的鑰匙。

除了高品質(zhì)的產(chǎn)品，茶飲店的休閑功能和社交屬性也是消費升級的風(fēng)向標(biāo)。杭州不少茶飲店已從15-20㎡的街邊小店，擴(kuò)大到 50-100㎡、帶有堂食功能的店面，裝修簡約、時尚的茶飲店成了聚會、掃街等休閑娛樂中的一個環(huán)節(jié)。昨日下午，記者來到位于湖濱銀泰in77中喜茶黑金店，店內(nèi)裝修采用“高大上”的黑白格調(diào)，簡單、摩登風(fēng)十足。即使在工作日下午，人氣依然很高，有的顧客提著大袋小袋在此歇腳，在喝茶飲之余，還不時地拍照、玩手機(jī)。   

本文來源：每日商報  ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！