近日，天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員組織抽檢部分餐飲企業(yè)的調(diào)味品、乳制品、餐飲食品等，發(fā)現(xiàn)2家餐館的菜品不合格，其中有很多消費(fèi)者喜愛的夫妻肺片被檢出苯甲酸不合格，這批次不合格的夫妻肺片來自天津市津南區(qū)山城印象辣妹子私家菜館，加工日期為2017年5月2日，苯甲酸檢出值為0.017mg/kg。

據(jù)了解，苯甲酸不能在自制菜品中使用。苯甲酸是一種可在食品中使用的防腐劑，具有抗細(xì)菌作用。該品在一般情況下接觸無明顯的危害性，但長(zhǎng)期或大量服用苯甲酸會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

另外，還有天津市北辰區(qū)淇磊家全居大酒樓的自制熟肉香芹黃金肚，亞硝酸鹽檢出值為20mg/kg。

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。

但是，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào))規(guī)定：禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

但是，如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。

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