做大做強(qiáng)曾經(jīng)一度是多數(shù)企業(yè)追求的目標(biāo)，但盲目擴(kuò)張、多元化經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致很多企業(yè)“大而不強(qiáng)”。但是在眾多行業(yè)中，有一批鮮為人知的企業(yè)，長(zhǎng)期專注于垂直領(lǐng)域，精耕細(xì)作，卻成為了細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。他們，是行業(yè)的隱形冠軍；他們，是小眾市場(chǎng)的佼佼者。關(guān)注他們，有著非同尋常的意義。

僅用水、面粉、鹽就能生產(chǎn)出好掛面？

面條下鍋浮起后，

在打開(kāi)鍋蓋的那一剎那，

你是否聞到了一股撲鼻而來(lái)的麥香味？

然后，你再把面條的包裝翻過(guò)來(lái)

在成分表一欄里

是否只有水、面粉、鹽？

如果你的答案都是YES！

那么，恭喜你找到了一包合格的掛面。這可不是那個(gè)資深吃貨的美食攻略，而是一家掛面廠生產(chǎn)出頂級(jí)掛面的“秘方”。

這個(gè)夏天，小編帶你探秘中國(guó)最大的掛面生產(chǎn)廠－金沙河面業(yè)。

掛面是怎樣“軋”成的？  

一個(gè)掛面廠，有什么好看的？

后來(lái)，去了才知道，原來(lái)掛面廠可以這么先進(jìn)，也可以這么講究，來(lái)感受一下。

1、 收小麥

每年年中，是金沙河收購(gòu)小麥的高峰期。聽(tīng)說(shuō)最多的時(shí)候，車輛能夠排出一百米開(kāi)外。因?yàn)槭召?gòu)價(jià)格高，附近的農(nóng)民都爭(zhēng)相把好小麥送到金沙河。

小麥來(lái)到廠區(qū)，第一道關(guān)口是人工檢驗(yàn)，工人站上一個(gè)很高的檢驗(yàn)臺(tái)，用檢驗(yàn)棒抽取小麥，對(duì)水分、雜質(zhì)、容重等指標(biāo)進(jìn)行查驗(yàn)。如果不符合要求，就第一時(shí)間退回。第二道是自動(dòng)化驗(yàn)質(zhì)，機(jī)器自動(dòng)檢測(cè)并顯示相關(guān)指標(biāo)，再據(jù)此生成小麥價(jià)格。

然后，車輛開(kāi)始卸麥。

卸麥的場(chǎng)景蔚為壯觀，金燦燦的小麥從大貨車上一傾而下。

2、輸送原糧

卸下來(lái)的小麥，會(huì)通過(guò)管道輸送到面粉加工車間。在輸送途中，不同品種的小麥，會(huì)通過(guò)不同的倉(cāng)注入到同一個(gè)通道，目的是讓小麥的品種相互搭配，以保證掛面的最佳品質(zhì)。

3、原糧清理

運(yùn)送來(lái)的小麥通常會(huì)有很多雜質(zhì)，例如，石頭、麥稈等，所以在進(jìn)行加工之前需要處理干凈。所有的清理工作都由機(jī)器操作，這些機(jī)器通過(guò)不停震動(dòng)，搖晃，以篩出雜質(zhì)。在現(xiàn)場(chǎng)，我們能感受到腳下的地板顫動(dòng)，轟隆聲不絕于耳。用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)講，這一整套清理流程會(huì)包括吸風(fēng)、去石、篩選等環(huán)節(jié)。最后，還會(huì)對(duì)小麥的表層進(jìn)行剝皮刷洗。

4、生產(chǎn)面粉

接下來(lái)就開(kāi)始磨面粉了。在碩大的面粉車間，幾乎看不到一個(gè)操作工人。只能在一面墻上，看到一塊顯示屏，上面顯示著各樓層機(jī)器運(yùn)行狀況。

在以前，傳統(tǒng)磨面方式是“驢拉磨”，小麥被一股腦，全部打碎磨成面粉。但是，在金沙河，每一粒小麥都會(huì)被劃分成不同的結(jié)構(gòu)，然后分開(kāi)進(jìn)行研磨，這被稱為“輕研細(xì)磨”。據(jù)講解人員介紹，一粒麥子會(huì)從中間部分被切割，然后從內(nèi)向外層層刮剝，小麥不同的部位，會(huì)用來(lái)生產(chǎn)并組合成不同種類的面粉。這種方式夠保證小麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

面粉通過(guò)架在空中的管道，輸送到對(duì)面的掛面車間。

5、和面

面粉通過(guò)管道進(jìn)入粉倉(cāng)，就開(kāi)始進(jìn)入和面環(huán)節(jié)了。圖為打面鍋，它上面有兩個(gè)管道，一個(gè)是面粉管道，一個(gè)是鹽水管道，這個(gè)機(jī)器通過(guò)高速攪拌，模擬我們“和面”的過(guò)程。聽(tīng)說(shuō)，鹽水管道里的水，還不是普通的自來(lái)水，而是來(lái)自地下300米的深井水。

6、主機(jī)壓延

面和好了，就要開(kāi)始做掛面了。以前是用搟面杖來(lái)壓面，但在金沙河，這個(gè)過(guò)程全部都是機(jī)器來(lái)進(jìn)行。據(jù)講解人員稱，和好的面會(huì)經(jīng)過(guò)九道壓延，每次壓延都比前一次更薄，隨后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行切面。

7、掛面烘干

但這時(shí)候的面條，還是比較長(zhǎng)的濕面條。這些濕面條會(huì)在烘干房經(jīng)過(guò)4.5個(gè)小時(shí)的烘烤，才能變成干面條。別看只是烘干，濕度和溫度的把握非常重要，稍有不慎，做出來(lái)的面條就會(huì)口感不好。晾起來(lái)的掛面是不是看起來(lái)分外妖嬈啊？

8、切面打包

最后，面條被切斷，然后進(jìn)行自動(dòng)化的稱重，包裝。

掛面業(yè)的業(yè)界良心  

來(lái)深挖一下金沙河，看一組數(shù)據(jù)：

日產(chǎn)掛面2500噸，2016年?duì)I收達(dá)60億，產(chǎn)能達(dá)70萬(wàn)噸。如果二期倍增工廠完全投產(chǎn)，金沙河的產(chǎn)能將提升到百億量級(jí)，可謂掛面行業(yè)名副其實(shí)的隱形冠軍。

參觀完之后，就明白這家掛面廠為什么這么厲害了！總結(jié)一點(diǎn)：在食品行業(yè)，最重要的是品質(zhì)和衛(wèi)生，金沙河將其做到了極致。

1、好小麥才能造就好掛面

掛面的質(zhì)量取決于小麥的品質(zhì)。

前段時(shí)間流傳的“金沙河掛面含膠”的謠言，不但沒(méi)有讓金沙河身陷囹圄，反而讓這家企業(yè)被更多的公眾所知。后來(lái)，大家了解到：這種所謂的“膠”其實(shí)是面筋，主要成分是蛋白質(zhì)。專家證實(shí)：掛面的面筋含量越高，質(zhì)量越好，也意味著面粉和小麥越好。

金沙河始終相信：“只有好小麥才能生產(chǎn)好面粉，只有好面粉才能生產(chǎn)好掛面”。在金沙河，小麥必需進(jìn)行發(fā)芽率測(cè)試，不達(dá)標(biāo)的一律不收。因?yàn)閳?jiān)持以高價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)原糧，附近的農(nóng)民都愿意把好麥子送到金沙河來(lái)。金沙河還流傳著這樣一個(gè)故事：因?yàn)樾←溗植贿_(dá)標(biāo)，一名質(zhì)檢員工拒絕了自家的小麥。

20年來(lái)，金沙河堅(jiān)持只添加水和碘鹽，其目的也是為了保證小麥原本的營(yíng)養(yǎng)成本不會(huì)遭到破壞。

2、首創(chuàng)掛面塑料包裝

通過(guò)金沙河掛面的參觀走廊，我們看到：從和面、壓面到烘干、切面等操作都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，這意味著全程無(wú)人工觸碰食物。就連以前最需要人工的包裝環(huán)節(jié)，也開(kāi)始逐漸用包裝機(jī)替代。

以前，傳統(tǒng)的掛面都是依靠人工卷，很不衛(wèi)生。當(dāng)時(shí)，金沙河就提出了研究塑料包裝。剛開(kāi)始因?yàn)槿藗兌剂?xí)慣了使用紙筒包裝，結(jié)果塑料包裝到市面上賣不動(dòng)。當(dāng)時(shí)，董事長(zhǎng)魏海金就提出：賣不好，咱降低價(jià)格賠錢賣。當(dāng)時(shí)，一噸掛面賠兩百元人民幣，整整賠了半年，消費(fèi)者才開(kāi)始認(rèn)可塑料包裝。通過(guò)此舉，金沙河拉開(kāi)了掛面包裝變革的序幕。

3、攻克“一煮就斷”行業(yè)難題

掛面生產(chǎn)既考驗(yàn)工藝，也考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。以面條烘干過(guò)程為例，如果溫度和濕度沒(méi)有控制好，就會(huì)造成掛面“酥條”，即掛面在煮的過(guò)程中發(fā)生斷裂。

掛面易“酥條”，品質(zhì)不穩(wěn)定，這在過(guò)去是一道行業(yè)難題。魏海金帶領(lǐng)金沙河團(tuán)隊(duì)，對(duì)烘干工藝進(jìn)行研究改造，在多次實(shí)驗(yàn)之后，把S型烘房改為直筒型，成功攻克了這一難題。在調(diào)整工藝期間，生產(chǎn)出了一百八十噸的酥條面，全部被當(dāng)作飼料賣掉?，F(xiàn)在，不少經(jīng)銷商對(duì)金沙河的品牌認(rèn)知度，就始于“金沙河沒(méi)有酥條面”。  

“利他自私學(xué)”  

魏海金經(jīng)常跟下屬說(shuō)：“咱們生產(chǎn)的掛面和面粉，有可能是病人吃，也有可能是剛生完寶寶的產(chǎn)婦吃，還有可能是老人、小孩吃。如果連這群人都吃不到健康食品，我們寧可回家種地去?！?

在金沙河的食堂，3000名員工一日四餐吃的都是金沙河產(chǎn)的面粉和掛面。

金沙河掛面所做的一切，都源于一個(gè)共同價(jià)值觀——“利他自私學(xué)”——如果你要想別人對(duì)你好，你就要先對(duì)別人好。

金沙河還有一條看起來(lái)很“傻”的規(guī)定：經(jīng)銷商來(lái)裝貨的車輛不能在廠里停留3小時(shí)。因公司人員協(xié)調(diào)安排不到位，導(dǎo)致司機(jī)到公司后等待每超過(guò)1小時(shí)，公司就要給司機(jī)補(bǔ)貼30塊錢。剛開(kāi)始，很多師傅不要錢，但魏海金堅(jiān)持推行，囑咐員工一定要把補(bǔ)償給到他們。后來(lái)這反而促進(jìn)了銷售部裝車隊(duì)的員工梳理作業(yè)流程，提高了工作效率。

在魏海金看來(lái)：“只有利人才能利己，實(shí)際上對(duì)別人好的人是最‘自私’的，越‘自私’的人越對(duì)別人好。始終為別人考慮，自己就會(huì)收獲良多。”

本文來(lái)源：中外管理雜志 ，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！