6月，和合谷計(jì)劃年底前在英國(guó)倫敦開出第一家海外店；7月中旬，支付寶宣布進(jìn)入美國(guó)華人餐飲界；8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

隨著國(guó)內(nèi)餐飲品牌在硬件軟件兩個(gè)維度的全面升級(jí)后，一大批“有頭有臉”的餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，或?qū)⒂瓉碇胁徒缧乱惠喌摹昂Ｍ馔鼗摹薄?/span>

國(guó)內(nèi)餐飲不易，海外餐飲更是艱難。星巴克是我們最為熟知的跨國(guó)餐飲品牌成功案例，國(guó)內(nèi)餐飲人是否能從他身上學(xué)到什么？

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中餐出走多次，少有成效

改革開放以來，中餐品牌在海外開店并不是多么稀罕的事情。如果，我們追溯歷史，可以稱之為“出海潮”的大規(guī)模海外開店事件，大致可以歸納為三次。

A）清末民初，海外移民帶去中餐文化。

近代以來,因戰(zhàn)爭(zhēng)、動(dòng)亂、革命、天災(zāi)等因素，數(shù)以千萬計(jì)的炎黃子孫移居海外,他們不僅為所在國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了積極作用,也將中餐的文化帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)。

風(fēng)格迥異的用餐習(xí)慣和烹飪技巧，使得中餐能夠和當(dāng)?shù)孛朗承纬勺銐虻氖袌?chǎng)區(qū)分。但因其烹飪理念、口味需求、烹飪環(huán)境等諸多因素，使得中餐被貼上“不衛(wèi)生”、“不健康”、“低廉”的標(biāo)簽，也為中餐的普及帶來一定的困難。據(jù)參某了解，目前海外的中餐廳的消費(fèi)群主要為華人。

B）改革開放初期，國(guó)內(nèi)餐飲品牌“走出去”

鄧小平爺爺?shù)母母镩_放政策不僅為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)帶來了騰飛的機(jī)遇，也給與國(guó)內(nèi)品牌走出去的機(jī)會(huì)。以東來順、全聚德等品牌為代表老字號(hào)軍團(tuán)，成為新中國(guó)成立后的第一批“吃螃蟹的人”。但因?yàn)槿狈ΜF(xiàn)代化的管理思維和經(jīng)營(yíng)策略，經(jīng)過一陣摸爬滾打之后紛紛“光榮犧牲”，成為海外拓荒的“烈士”。

C）2015年前后，餐飲名企挑戰(zhàn)海外市場(chǎng)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的30余年競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷輪番“白刃戰(zhàn)”、“圍剿戰(zhàn)”，涌現(xiàn)出一批批優(yōu)秀的餐飲品牌。以花家怡園、眉州東坡為代表的中高端餐飲品牌，雄赳赳氣昂昂地謀劃海外“圈地”。但在缺乏足夠?qū)嵙Φ那闆r下，被當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和法律法規(guī)輪番“暴虐”。雖然為國(guó)內(nèi)同行帶回了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但其海外的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)大多不好看。

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法律、國(guó)情，常見的2大困難

與隔壁的島國(guó)日本相比，目前中餐在以美國(guó)為首的西方市場(chǎng)雖有所長(zhǎng)進(jìn)，但差距仍然很大。首當(dāng)其沖，便是中餐“低廉”、“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽，其次則是運(yùn)營(yíng)模式的落后。

這一方面，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)尚未有如麥當(dāng)勞肯德基這些巨頭那般強(qiáng)大實(shí)力的餐飲品牌；而另一方面，則是因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)的了解不夠造成決策上的失誤。

通過餐飲名企的海外“試錯(cuò)”經(jīng)歷，參某了解到，如果將中餐口味差異問題放在一邊，國(guó)內(nèi)餐飲人頻頻“撲街”的原因主要有以下2個(gè)：

1）不了解當(dāng)?shù)氐姆芍R(shí)

法律，決定了什么可以做，什么不可以做。

因此，在海外開餐廳，了解當(dāng)?shù)氐姆墒潜ＷC企業(yè)進(jìn)入正當(dāng)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的第一個(gè)門檻?？梢哉f，如果你不懂當(dāng)?shù)氐姆?，那么等待你的只能是“掃地出門”。

目前，最常見的法律問題主要有：

海外招聘問題

技術(shù)派遣問題（國(guó)內(nèi)員工海外簽證）

稅收政策

裝修審核

員工工作時(shí)長(zhǎng)

......

為了避免因?yàn)檎吆头缮系募劼?，?dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)功虧一簣，餐飲品牌在海外擴(kuò)張前，應(yīng)當(dāng)咨詢或聘請(qǐng)當(dāng)?shù)貙I(yè)的法律團(tuán)隊(duì)，及時(shí)調(diào)整公司經(jīng)營(yíng)政策。

2）不清楚當(dāng)?shù)氐膰?guó)情

國(guó)內(nèi)火鍋大咖“海底撈”2013年在美國(guó)受挫一事，說明了“了解國(guó)情”的重要性。

2013年秋，在中國(guó)異?；鸨幕疱佭B鎖品牌“海底撈”，在美國(guó)南加利福尼亞州阿卡迪亞的富人區(qū)開了第一家海外分店。然而，盡管阿卡迪亞近六成的人口為亞裔，它并沒有像在中國(guó)國(guó)內(nèi)那樣受歡迎。

據(jù)了解，當(dāng)時(shí)阿卡迪亞的海底撈餐廳定位比較高端，顧客通過iPad點(diǎn)餐，一份金針菇7美元（約合人民幣43元）、腐竹6美元（約合人民幣37元）。至于葷菜如安格斯眼肉和精品肥牛，分別為16美元（約合人民幣99元）和11美元（約合人民幣68元）。

在美國(guó)人的印象里，中餐館的最大特點(diǎn)就是便宜，所以要吸引美國(guó)人花很多錢吃一頓中式火鍋，順便體驗(yàn)一下海底撈“周到得令人發(fā)指”的服務(wù)，似乎不太現(xiàn)實(shí)，更別說這種火鍋里含有大量辣椒及花椒等美國(guó)人吃不慣的調(diào)料。

而且，如果服務(wù)員聽到顧客在交談什么而馬上表示“我們可以提供”，不僅得不到小費(fèi)，還要遭白眼，因?yàn)槟阃德犃祟櫩偷恼勗挕?/span>

如你所見，法律和國(guó)情是兩個(gè)老生常談的問題，也是最容易碰壁的問題。幾乎所有的中餐品牌走到海外，都在這兩個(gè)問題上翻了跟斗。

參某認(rèn)為，保證經(jīng)營(yíng)的正?；?，和品牌打造、口味調(diào)整是同等重要的大事。有意海外發(fā)展的企業(yè)，需要引以為戒。

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向大咖學(xué)習(xí)，找本地“大佬”撐腰

那么，那些耳熟能詳?shù)膰?guó)際餐飲巨頭在海外擴(kuò)張時(shí)，是如何做的呢？

國(guó)際咖啡巨頭星巴克，在海外擴(kuò)張上經(jīng)驗(yàn)異常豐富。除了在咖啡王國(guó)意大利“撲街”外，它的海外擴(kuò)張幾乎無往而不利。這不僅依托美帝對(duì)外的“文化輸出”和“價(jià)值輸出”，更在于其巧妙的擴(kuò)張政策。

星巴克目前在全球60多個(gè)國(guó)家及地區(qū)擁有超過22000家門店，200000多名伙伴（員工）。

其海外拓張的慣用手法是與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)手合作，建立合資企業(yè)。這樣的好處是，星巴克規(guī)避了新進(jìn)市場(chǎng)可能面對(duì)的大量風(fēng)險(xiǎn)。而當(dāng)市場(chǎng)發(fā)展成熟之后，星巴克再逐漸收回控制權(quán)。

1995年，星巴克和日本當(dāng)?shù)仄髽I(yè) Sazaby League 成立合資公司，正式進(jìn)入日本市場(chǎng)，在花了足夠時(shí)間學(xué)習(xí)并了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)后，2014 年，星巴克收回了余股變身獨(dú)資。

同樣，星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，用了同樣的操作手法。

1999 年，星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，它將把香港和廣東的代理權(quán)授予了香港美心集團(tuán)；北京、天津?yàn)橹鞯谋狈降貐^(qū)授予了北京美大咖啡有限公司；把臺(tái)灣和江浙滬的代理權(quán)先后授予了臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)。

2006年，星巴克從三元集團(tuán)和美大手中收回90%股權(quán)，京津地區(qū)門店全部變身獨(dú)資。

2011年，星巴克收購(gòu)美心集團(tuán)在華南門店的股權(quán)，在美心星巴克的股份也已經(jīng)提升到了 51%。

2017年7月，星巴克宣布 以13 億美金收購(gòu)星巴克華東市場(chǎng)。至此，中國(guó)內(nèi)地全部 2800 家門店全部成為星巴克直營(yíng)。

同理，近日完成20年經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓的麥當(dāng)勞，同樣擅于尋找合作伙伴。占據(jù)新麥當(dāng)勞中國(guó)大部分股權(quán)的中信集團(tuán)，便是麥當(dāng)勞未來在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的重要依靠。

在餐飲巨頭看來，尋找本地大佬合作，是一種試錯(cuò)成本低、風(fēng)險(xiǎn)少的劃算買賣。

目前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)歷經(jīng)消費(fèi)升級(jí)的洗禮，在互聯(lián)網(wǎng)思維和品牌思維的雙重?fù)泶叵拢宫F(xiàn)出極為良好的發(fā)展趨勢(shì)。

而國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下，也促使具備實(shí)力的餐飲品牌開始在海外開分店，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

在種種的因素影響下，未來的國(guó)內(nèi)餐飲品牌或?qū)⒃诤Ｍ馐袌?chǎng)上也上演一番廝殺。究竟，誰(shuí)將成為未來海外拓張的王者，我們拭目以待。

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