吃飯餐具收錢，大多數(shù)人并不在意，一兩塊錢隨手就付了。但是，你知道這1元背后，隱藏著多大的利潤(rùn)嗎？現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，單消毒餐具一項(xiàng)，南京餐館一年就能躺著賺6000多萬(wàn)。從餐消企業(yè)到餐館，這是一條什么樣的產(chǎn)業(yè)鏈，這么高的利潤(rùn)？現(xiàn)代快報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。

6月28日中午12點(diǎn)，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了三山街一帶的餐館，他們使用的餐具有的是仿瓷碗，有些是消毒餐具。10家餐館中有5家餐具收費(fèi)。其中，4家收費(fèi)1元，1家收費(fèi)2元。

收費(fèi)餐具主要是用塑料薄膜包裝好的消毒餐具，一套中包括碗、渣盤、勺子和茶杯，塑料膜上有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家并標(biāo)注了價(jià)格：“每套二元”。此外，還有一家火鍋店收費(fèi)餐具是筷子。筷子包裹在長(zhǎng)方形塑料袋中，袋子里還有面紙、濕巾、牙簽，標(biāo)注價(jià)格為“每包一元”。

飯館工作人員：

進(jìn)價(jià)有成本沒法免費(fèi)

“像我們這樣的店都是使用消毒餐具，方便省事。”一家私房菜飯館的工作人員告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，店規(guī)模不大，面積有限，沒辦法配備消毒設(shè)備，設(shè)備成本也高。如果餐館自己洗，就要請(qǐng)洗碗工?！耙幻赐牍ぴ滦阶钌?000元。如果衛(wèi)生出問題，還要自己負(fù)責(zé)。使用消毒餐具就不用擔(dān)心了?！?/span>

但對(duì)于消毒餐具的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，各家沒有明確說法?！跋静途哌M(jìn)價(jià)也有成本，本來飯店就沒什么利潤(rùn)，不可能再承擔(dān)這個(gè)費(fèi)用。”她表示，大多數(shù)飯店收費(fèi)在1到2元之間。

對(duì)于這個(gè)收費(fèi)，消費(fèi)者的看法也不同。采訪中，有人表示，吃飯必須要用碗筷，一兩塊錢不多，付就付了。但是也有人覺得貴，不能接受?！帮埖瓿燥埦蛻?yīng)該提供餐具，還要收1塊錢，不合理。”

專家：南京平均每天消費(fèi)四五十萬(wàn)套消毒餐具

一套消毒餐具到底是怎么誕生的？南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)顧問呂先銘介紹，每天夜里，餐消企業(yè)的配送人員到各個(gè)餐館門口回收餐具?；貜S后，先進(jìn)行“倒箱”處理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，進(jìn)行化學(xué)消毒。第四步，“噴淋”，經(jīng)過四道噴淋后，進(jìn)入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包裝”完成。

呂先銘表示，經(jīng)過測(cè)算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會(huì)在飯館營(yíng)業(yè)之前，重新配送到餐館。

每套餐具收費(fèi)1到2元，看上去錢不多。但數(shù)十萬(wàn)套加在一起，金額就很可觀了。呂先銘告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，目前南京市場(chǎng)上平均每天要用40萬(wàn)到50萬(wàn)套消毒餐具，周五和雙休日會(huì)高一些。

呂先銘介紹，這么大的市場(chǎng)，95%以上的消毒餐具都來自6家餐消企業(yè)，看起來，餐具消毒這一行應(yīng)該很有賺頭。

現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了其中一家餐消企業(yè)，負(fù)責(zé)人李先生卻說，盡管市場(chǎng)很大，掙錢的卻很少?！安拖a(chǎn)業(yè)鏈很簡(jiǎn)單，就是餐消企業(yè)對(duì)接餐館，沒有中間環(huán)節(jié)。但我們的價(jià)格上不去，消毒餐具進(jìn)價(jià)最低只要6毛一套，好一些的8毛、1塊，再高就上不去了。飯店不愿意合作，消費(fèi)者也接受不了。”

餐消企業(yè)：一套餐具只能賺1毛多

在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，餐消企業(yè)到底能賺多少？呂先銘介紹，大型的餐消企業(yè)至少配備廠房、完整的清洗消毒設(shè)備、生產(chǎn)人員、貨車以及配送人員?！霸O(shè)備投入100萬(wàn)左右，生產(chǎn)人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高，至少5000元以上?！?/span>

餐具也是大成本。據(jù)介紹，每套餐具成本5到10元。而餐消企業(yè)要按照1:5的比例來儲(chǔ)備。綜合下來，生產(chǎn)企業(yè)賺到的毛利潤(rùn)在15%到20%。

李先生也透露了自家餐消企業(yè)的利潤(rùn)?！肮居?條中等規(guī)模的流水線，60個(gè)員工，每天配送量在3萬(wàn)套左右，除去所有費(fèi)用，一個(gè)月大概掙10萬(wàn)元?！边@樣算下來，每套餐具，餐消企業(yè)的利潤(rùn)也就1毛多。

他坦言：“我們掙的辛苦錢，還不如飯店躺著賺得多?！?/span>

飯店：躺著掙錢，一套能掙4毛

消毒餐具賣的錢大部分被飯店賺走了？李先生給記者算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店，平均每天要用600套。成本價(jià)是6毛，1塊錢一套可以純賺4毛，一天下來就能純賺240元，一個(gè)月就是7200元?！捌茡p和配送的費(fèi)用都是我們出。”

如果以南京市場(chǎng)日銷四五十萬(wàn)套，進(jìn)價(jià)6毛售價(jià)1元來算，南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬(wàn)元。

不僅是餐館，外賣也有“餐盒費(fèi)”?，F(xiàn)代快報(bào)記者在新街口地區(qū)隨機(jī)打開一款外賣APP，排名前10的餐館都要收取至少2元的“餐盒費(fèi)”。其中一家黃燜雞米飯店，除了基礎(chǔ)2元餐盒費(fèi)，每多點(diǎn)一份小菜或米飯還要追加1元。點(diǎn)份外賣，至少3元餐盒費(fèi)。

餐盒費(fèi)成本這么高嗎？記者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，根據(jù)型號(hào)不同，透明餐盒的售價(jià)約為0.34到0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個(gè)盒子加一雙筷子的配置，成本只有1元左右。收費(fèi)3元，純賺2元。以這家店月銷量9800余單來算，每月就有近2萬(wàn)元的純利潤(rùn)。

必須提供免費(fèi)餐具

供消費(fèi)者選擇

7月1日，《江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》正式實(shí)施。其中第三十五條規(guī)定，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，使用集中消毒套裝收費(fèi)餐具的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)同時(shí)提供免費(fèi)餐具供消費(fèi)者選擇。這意味著，今后餐飲企業(yè)除了提供收費(fèi)的消毒餐具，也要提供一套免費(fèi)的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。

在探訪過程中，現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)還不清楚新規(guī)。店里也都沒有免費(fèi)的餐具提供。至于新規(guī)是否會(huì)對(duì)餐消產(chǎn)業(yè)鏈造成影響，呂先銘表示，暫時(shí)還不好說。“餐飲企業(yè)自己提供的餐具到底能不能符合衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)，這要打一個(gè)問號(hào)。出于衛(wèi)生考慮，部分消費(fèi)者可能仍舊會(huì)選擇收費(fèi)餐具?！?/span>

違反新規(guī)

有啥處罰

而根據(jù)新規(guī)，現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，若餐飲企業(yè)不能提供符合衛(wèi)生要求的餐具，將由工商管理部門或者其他有關(guān)行政部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并進(jìn)行五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。嚴(yán)重的，最高將罰十萬(wàn)元。

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