3年開120家店，每天賣出50000碗手工面條，過去6年，憑借“一根小小的手工面條”，九毛九品牌實現(xiàn)了爆發(fā)性的增長，造就了享譽業(yè)界的“九哥速度”。

這一切都離不開人，更離不開企業(yè)組織力。

企業(yè)組織力＝經(jīng)營組織力＋管理組織力

“九毛九”歷來是山西人的代名詞，用來形容山西人精明會做生意，九毛九山西面館用實際行動證明了這一點。

從一間只有57平方米、6張小桌的小面館，到開出150家直營分店，年收超10個億的知名連鎖餐飲品牌，過去6年，憑借“一根小小的手工面條”，九毛九品牌實現(xiàn)了爆發(fā)性的增長，造就了享譽業(yè)界的“九哥速度”。

這一切都離不開人，更離不開企業(yè)組織力。更細分來說，企業(yè)組織力還可以分為，經(jīng)營組織力和管理組織力。

經(jīng)營組織力：6年150家店靠這4個加速器

“堅持努力”

在機械面流行、效率優(yōu)先的今天，九毛九依舊堅持用傳統(tǒng)手工工藝做面條。從1995年開店至今，九毛九堅持慢工細活，用最好的小麥、中高筋度的面粉和面，餳面，揉面，搟面，切面，4小時，7道手工，沒有走任何捷徑。

除此之外，與傳統(tǒng)兼具的是“快”。九毛九各個地區(qū)的中央廚房則為各個門店提供標準化的食材，既削減了門店的開銷，降低了成本，也能保證門店出品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，提高了出餐速度。

“高性價比”

九毛九的宗旨是“做好吃不貴的手工面和西北菜”，因此產(chǎn)品定價打的是高性價比：兩斤大骨頭、酸菜鱸魚標價65元，牛肉面則標價30元，小菜類如老醋小木耳標價在8元，大眾點評上網(wǎng)友的評價大多是“好吃不貴”，而做到好吃不貴的背后是強大的供應(yīng)鏈在支撐。

“商超生態(tài)鏈”

在商場大熱的10年前，一家小小的面館根本不可能入駐，眼看著商超崛起，九毛九一直沒有放棄入駐主流商圈的機會。2013年成功入駐廣州白云萬達后，九毛九一炮而紅，紅到第二年就與H＆M、Apple等品牌同臺競爭萬達集團的“最佳人氣獎”。

截至2016年底，在九毛九全部130多家直營店面中，有95%入駐購物中心，一條“商超生態(tài)鏈”打造基本完成。

走商超路線，從短期來看，九毛九的營收得到快速增長，品牌知名度和曝光度得到巨大提升。長遠來看，確立了品牌的人群定位、產(chǎn)品運營、人才培養(yǎng)、管理理念等，“重運營”模式也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓮?fù)制的“輕餐飲”模式。

“順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)潮流”

2015年，在互聯(lián)網(wǎng)潮流之下，九毛九轉(zhuǎn)型“小而美”——不僅采用了門店優(yōu)化、形象升級、品牌年輕化等策略，在操作流程上，也積極采用了移動端的創(chuàng)新工具，比如微信點餐、社群運營。這些工具的使用不僅提高了顧客體驗，也大大提升了效率。

此外，為了應(yīng)對食客越來越挑剔的口味，除了以“九毛九山西面食”為主打品牌外，九毛九還推出“太二酸菜魚”“不怕虎牛腩煲”等副牌，形成多品牌相互補充、協(xié)同發(fā)展的新格局。

管理組織力：錯層培訓(xùn)提升企業(yè)效率

在“堅持努力”、“高性價比”、“商超生態(tài)鏈”、“順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)潮流”四個加速器背后，九毛九創(chuàng)始人管毅宏提煉出最關(guān)鍵的一點：效率。

做為一個直營連鎖品牌，發(fā)展最快的時候，平均每10天新增1家店，效率從何而來?

答案是：培訓(xùn)。

2011年，九毛九開始搭建職能部門的培訓(xùn)架構(gòu)，對主管和樓面經(jīng)理的職能、考核標準進行重構(gòu)。

職能部門的培訓(xùn)有兩個特點：

一是，中高層只接受正規(guī)培訓(xùn)，思考問題應(yīng)該站在品牌的角度，而不是掙錢的角度。內(nèi)訓(xùn)講師必須專業(yè)，同時輔以相關(guān)的書籍學(xué)習(xí)、企業(yè)參服等活動，將職能層內(nèi)訓(xùn)的成果最大化與企業(yè)相結(jié)合。

二是，獨家研發(fā)培訓(xùn)APP。2015年底，九毛九用第三方技術(shù)機構(gòu)研發(fā)了一個獨家培訓(xùn)APP，除了必須進行脫產(chǎn)線下培訓(xùn)的部分，對員工做線上培訓(xùn)，降低培訓(xùn)成本。

此外，通過APP學(xué)習(xí)進度，HR可以直接接觸員工，實時了解他們的學(xué)習(xí)情況。門店崗位有新的需求，也可以更迅速直接地發(fā)布給每個員工知曉。

比如，門店需要一個門廳經(jīng)理，會在APP上發(fā)布消息，并標明競崗條件，員工可直觀了解自己是否符合要求，符合要求者可以直接報名競崗。

2013年，九毛九開始做門店的后廚培訓(xùn)，建立“面條大學(xué)”，以實現(xiàn)手工面條的“標準化”。

具體來說，門店廚房招聘的新員工入職后，在接受基本的企業(yè)文化培訓(xùn)后，就可以入讀“面條大學(xué)”。

目前，九毛九的面條大學(xué)開設(shè)了理論班、強化班和模擬班。

理論班主要學(xué)習(xí)職業(yè)道德、崗位要求、食品安全、機器操作、面食基本理論等知識。

強化班訓(xùn)練實操技術(shù)，是針對已上崗的面食師傅的再培訓(xùn)課程。

模擬班則是模擬門店現(xiàn)場的功能和制作流程，讓學(xué)員更切身地了解真實的情況。

通過統(tǒng)一的培訓(xùn)來實現(xiàn)技術(shù)工藝、標準和制作流程的統(tǒng)一，加上原料的統(tǒng)一，來實現(xiàn)產(chǎn)品標準化的統(tǒng)一，這是九毛九實現(xiàn)手工“標準化”的法寶。

同時，面條大學(xué)也為店面擴張?zhí)峁┝擞辛Φ闹С帧?

舉例來說，九毛九一個店需要8~10個面點師傅，15家~50家店，就需要300多個面點師傅。以往面點師傅要從山西招聘，外招困難、成本又高，會影響門店擴張速度。于是，九毛九就在面條大學(xué)首先開始做面點師傅的培訓(xùn)。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！