暑假來(lái)臨，高考成績(jī)出榜、填報(bào)志愿收官。旅游、成績(jī)顯然不易上熱搜，但餐飲行業(yè)卻頻頻上熱搜。各路商家摩拳擦掌，出點(diǎn)不斷，準(zhǔn)備再攬商機(jī)。“吃”作為假期四大元素中的老大，當(dāng)然是抓住用戶的心，留住用戶的胃，單純靠低價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，在即將迎來(lái)的暑期高峰，餐飲營(yíng)銷該怎么玩？

一、   不僅要讓“謝師宴”成主流

當(dāng)下熱搜實(shí)屬“暑期合肥謝師宴”，餐飲行業(yè)處處升級(jí)，謝師宴也不忘隨流，各大酒店主攻大眾消費(fèi)，千元已是平價(jià)主流。一套金榜提名宴就998元一桌，但涼菜、熱菜、湯品以及主食等，一應(yīng)俱全，因此受到熱捧。隨著市場(chǎng)大環(huán)境的改變，其實(shí)這些餐廳早已在菜品、客房、服務(wù)等方面進(jìn)行了改造。最接地氣的“平價(jià)消費(fèi)”、“大眾消費(fèi)”顯得格外亮眼，自助餐、郊區(qū)游、農(nóng)家菜、戶外活動(dòng)的“組合類”也成為今年暑期“謝師宴”的一大主流！

當(dāng)然暑假除了迎來(lái)“謝師宴”，也迎來(lái)了“畢業(yè)季”，畢業(yè)生因暑假的到來(lái)一大批一大批的流出，離校前一定不忘來(lái)一頓“畢業(yè)餐”！而有些餐飲人因此抓住消費(fèi)點(diǎn)，結(jié)合90后的餐飲習(xí)慣，專門推出畢業(yè)套餐，甚至主打畢業(yè)餐廳。對(duì)于餐廳整體格局的打造上讓餐廳處處充滿故事，戳中畢業(yè)生的淚點(diǎn)。

二、   孩子永遠(yuǎn)是節(jié)假日的主人公

孩子們的節(jié)假日數(shù)不勝數(shù)，在針對(duì)兒童營(yíng)銷方面想法子，絕對(duì)是一個(gè)不錯(cuò)的方式。這樣帶來(lái)的用戶率是翻倍的，不僅僅是孩子一個(gè)人參加，還有父母的陪同。對(duì)于提高孩子的創(chuàng)造力，增進(jìn)孩子與父母的交流同樣也是家長(zhǎng)關(guān)注的點(diǎn)。那如何在兒童營(yíng)銷策劃方面為餐廳帶來(lái)可觀的用戶率呢？有些餐廳在這方面做得很好，比如：先確定能吸引到孩子的主題——“我心目中的白天鵝”。在活動(dòng)當(dāng)天，針對(duì)社會(huì)報(bào)名的孩子，餐廳提供筆、紙等要求孩子圍繞主題畫(huà)畫(huà)，聘請(qǐng)專家到場(chǎng)當(dāng)評(píng)委，并設(shè)計(jì)一個(gè)頒獎(jiǎng)典禮，培養(yǎng)未來(lái)客人。這樣不僅樹(shù)立了餐飲品牌，而且也擴(kuò)大了餐廳的影響力。

三、   未雨綢繆的假前工作

假期市場(chǎng)的形成和發(fā)展，為餐飲界帶來(lái)了商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，同時(shí)擴(kuò)大暑假期間經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵和外延，都成為廣大飯店餐飲經(jīng)營(yíng)者的必修課。

如果說(shuō)是耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，那么客戶真正體驗(yàn)為真。我們?cè)O(shè)計(jì)的活動(dòng)不局限于打折消費(fèi)，更要出奇制勝。暑假作為休閑假日，在經(jīng)營(yíng)時(shí)就要抓住暑假的特點(diǎn)。暑假全國(guó)一個(gè)最大的特點(diǎn)！熱！那么餐廳最起碼要做到的就是保持舒適的溫度；接下來(lái)要營(yíng)造出輕松愉快的氣氛，刷新用戶眼前一亮的視覺(jué)體驗(yàn)和更為人性化的服務(wù)體驗(yàn)；最后餐廳應(yīng)從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化來(lái)增加休閑性，從而吸引消費(fèi)。

四、   適度的優(yōu)惠活動(dòng)期限和暖心的語(yǔ)言溝通

節(jié)假日期間優(yōu)惠活動(dòng)和暖心的語(yǔ)言溝通都會(huì)帶來(lái)很大的反響，而暑假是所有假期中時(shí)長(zhǎng)最長(zhǎng)的假期，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言就非常有必要延長(zhǎng)優(yōu)惠活動(dòng)，延續(xù)吃貨效應(yīng)，只有讓用戶嘗到甜頭，那么對(duì)于后期的引力效應(yīng)也會(huì)很高！

對(duì)于不同的活動(dòng)促銷點(diǎn)會(huì)有不同的影響力。對(duì)于側(cè)重點(diǎn)為：公益活動(dòng)、公眾活動(dòng)、事件性活動(dòng)、新聞性活動(dòng)等，它們會(huì)使專業(yè)性與趣味性并融，更具受眾吸引力。比如，一家咖啡店所做的海報(bào)推廣，優(yōu)惠又暖心，采用時(shí)下年輕人流行歌曲元素制作，又突出了品牌溫暖調(diào)性。

五、   建立突發(fā)機(jī)制

由于暑假期間客源構(gòu)成比較復(fù)雜，用戶正處于休假期間，心理比較放松，聚餐喝酒是少不了的，這樣一來(lái)，突發(fā)事件就會(huì)不可避免地產(chǎn)生。在營(yíng)銷規(guī)劃里，這方面的應(yīng)對(duì)措施必須提早確立。對(duì)于不同規(guī)模的餐廳，這種應(yīng)對(duì)機(jī)制應(yīng)是長(zhǎng)期建立并發(fā)揮作用。 

六、留住契機(jī)，慧眼識(shí)潛在客戶

暑假營(yíng)銷的目的一是在短期內(nèi)提升經(jīng)濟(jì)效益，二要以這次營(yíng)銷活動(dòng)為契機(jī)，開(kāi)發(fā)潛在客戶，培育長(zhǎng)期客源市場(chǎng)，帶動(dòng)今后全年的銷售工作，這是餐廳更為重要的營(yíng)銷計(jì)劃。暑期銷售過(guò)后，餐廳要有組織地進(jìn)行回訪，與用戶不斷溝通，了解就餐經(jīng)歷，掌握就餐過(guò)程，進(jìn)一步加深客戶對(duì)餐廳的印象，提升餐廳的品牌形象。通過(guò)對(duì)用戶用餐滿意度的分析，總結(jié)營(yíng)銷活動(dòng)實(shí)施效果，為今后的營(yíng)銷工作提供經(jīng)驗(yàn)素材。

參創(chuàng)說(shuō)

暑假已經(jīng)開(kāi)始，參某認(rèn)為除了做以上六點(diǎn)之外，造勢(shì)也對(duì)經(jīng)營(yíng)策略尤為重要，我們從不打無(wú)準(zhǔn)備之仗！對(duì)此，參某列出以下四點(diǎn)，供大家參考！

1、提前預(yù)熱；調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些典型的刺激消費(fèi)型節(jié)日，消費(fèi)者往往會(huì)提前進(jìn)行下單決策。所以節(jié)日營(yíng)銷與以往不同，一定要提前預(yù)熱，很多節(jié)日營(yíng)銷造勢(shì)須至少提前1周開(kāi)展起來(lái)。

2、有效推廣；在開(kāi)展活動(dòng)前夕，做到有效信息告知，形成一種活動(dòng)的勢(shì)，且在活動(dòng)當(dāng)天繼續(xù)做強(qiáng)有力的行動(dòng)號(hào)召。適合做信息告知的媒體包括你的自媒體微信公眾號(hào)，官博，會(huì)員短信提醒。

3、消費(fèi)入口；餐飲企業(yè)可使用大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等網(wǎng)站入口引流，可將優(yōu)惠信息提前在網(wǎng)站上曝光增加關(guān)注度，但方式要巧妙，可采取百位預(yù)售權(quán)饑餓營(yíng)銷，或大額充值卡方式可以維系一段時(shí)間的消費(fèi)，而不是簡(jiǎn)單鎖定節(jié)日當(dāng)天的消費(fèi)，同時(shí)還能講節(jié)日消費(fèi)的體驗(yàn)好禮在這些網(wǎng)站做展示。

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