7月初，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海國(guó)際發(fā)布公告，將與新派上海成立合資公司，拿出5000萬(wàn)進(jìn)軍方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。

該消息再次將行業(yè)的目光聚焦在方便火鍋的身上。

方便火鍋，胎于“方便冒菜”，成型于2016年12月，是典型的餐飲零售化項(xiàng)目。它號(hào)稱不用火不用電，15分鐘即可食用。該項(xiàng)目推出不久，包括大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊等火鍋大咖便紛紛入局。不到一年時(shí)間，市面上就出現(xiàn)40余個(gè)方面火鍋品牌。

那么，這個(gè)被火鍋企業(yè)寄予厚望的新項(xiàng)目是門好生意嗎？

1

異軍突起

方便火鍋成兵家必爭(zhēng)之地！

2016年3月，市場(chǎng)上開始“方面冒菜”類的產(chǎn)品，市場(chǎng)反響較為平淡。到了12月，某微商渠道商推出首款“方便火鍋”產(chǎn)品，憑借其渠道優(yōu)勢(shì)，順利收獲一撥“嘗鮮”的用戶，并引起了業(yè)界的關(guān)注。

時(shí)間到了2017年3月，以大龍燚、小龍坎、重慶德莊為代表的火鍋品牌迅速推出方便火鍋，并憑借其品牌口碑引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)。方便火鍋?zhàn)源诉M(jìn)入第一輪爆發(fā)，若干跟進(jìn)者紛紛推出相似產(chǎn)品，市場(chǎng)突然火爆得一塌糊涂。

從首款以“方面火鍋”為旗號(hào)的產(chǎn)品推出至今，不足一年時(shí)間，市面上就出現(xiàn)了40余種相關(guān)產(chǎn)品。目前，該品類產(chǎn)品主要聚焦線上銷售渠道。借助淘寶、天貓等電商平臺(tái)的龐大流量，方便火鍋成功引爆市場(chǎng)。如今，在電商平臺(tái)上搜索相關(guān)產(chǎn)品，可以發(fā)現(xiàn)其最暢銷的產(chǎn)品甚至能做到月銷數(shù)萬(wàn)的好成績(jī)。

關(guān)于方便火鍋的異軍突起，有人認(rèn)為是“懶人經(jīng)濟(jì)”的崛起，有人歸功于“一人食”經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，也有人認(rèn)為是方便面市場(chǎng)下滑所導(dǎo)致。而無(wú)論是何種觀點(diǎn)，都不可否認(rèn)，方便火鍋正在行業(yè)的推動(dòng)下，逐漸走入消費(fèi)者的生活中。

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》（白皮書 2017）數(shù)據(jù)顯示，2016年，國(guó)內(nèi)火鍋總營(yíng)業(yè)額超過(guò) 10 億，為國(guó)內(nèi)餐飲貢獻(xiàn)了總營(yíng)業(yè)額的 22%，超過(guò)排名第二的自助餐近一倍。因此，有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)最大品類，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4萬(wàn)億元，方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伒牧闶刍奉?，至少也是千億級(jí)的市場(chǎng)。

2

聚焦單身顧客群

線上線下雙面開火！

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前方便火鍋在市面上大概有40余個(gè)品牌，其品牌原產(chǎn)地多為四川、重慶。

方便火鍋主要凸顯的便是“便利性”，因此，大多數(shù)方便火鍋企業(yè)將主銷人群定位于旅游者、上班族、學(xué)生、出行人群、宅男宅女等消費(fèi)人群。

參某了解到，目前方便火鍋在市面上的最低價(jià)格為25元左右（此處不計(jì)算郵費(fèi)），最高價(jià)格能到達(dá)40-50元，平均價(jià)格區(qū)間是30-40元之間。從客單價(jià)來(lái)看，方便火鍋比起擁有龐大消費(fèi)群體的方便面要貴上數(shù)倍甚至十?dāng)?shù)倍，也高于普通快餐的價(jià)格。高客單價(jià)，意味著方便火鍋的消費(fèi)客群需要擁有較高的收入水平。

據(jù)了解，目前的方便火鍋企業(yè)大多將消費(fèi)客群定在年齡 20-35 歲之間、追求便捷生活、且具有較高收入和高購(gòu)買力的人群。

與傳統(tǒng)火鍋不同，方便火鍋是“一人即食”的火鍋產(chǎn)品。這意味著，其更注重?fù)碛小耙蝗耸场毙枨蟮膯紊砜腿骸?/span>

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的未婚人口占總?cè)丝诘谋壤?2013 年已經(jīng)達(dá)到總?cè)丝诘?4.6% 。在中國(guó) 2 億未婚男女中，有超過(guò) 5800萬(wàn)人目前獨(dú)居，獨(dú)居人士對(duì)方便食品的需求增多。這或許也是方便火鍋能夠火爆的重要因素。

而在銷售渠道方面，目前超過(guò)85%的方便火鍋品牌更注重于線上銷售渠道的打造。與傳統(tǒng)經(jīng)銷模式相比，線上渠道的入局門檻更低，投入回報(bào)速度更快。此外，也有相關(guān)擁有線下渠道資源的品牌致力于房展商超、便利店等渠道，甚至線上線下同時(shí)開火。

3

入局門檻低

價(jià)格戰(zhàn)或不可避免！

在品類發(fā)展的初期，如何快速搶占市場(chǎng)關(guān)系到品牌發(fā)展的根基。

方面火鍋盡管號(hào)稱是火鍋界的黑科技，是吃貨的福利。但事實(shí)上，方便火鍋并不是什么難以模仿的產(chǎn)品。相反，它的技術(shù)含量極低，且類似產(chǎn)品在市面上早就存在多時(shí)。

方便火鍋的發(fā)熱原理與方便米飯相似，火鍋內(nèi)有發(fā)熱包，主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，加入冷水反應(yīng)升溫后可達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)。

單就技術(shù)而言，方面火鍋完全沒(méi)有壁壘。只要擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的能力，以及底料制作方案，任何企業(yè)都可以推出方便火鍋。

技術(shù)門檻意味著入局門檻低。

而這也是方便火鍋在短短幾個(gè)月內(nèi)發(fā)展到40余家品牌的重要原因。

方便火鍋的品牌商主要分為三類。其一，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，以火鍋品牌為主；其二，食品生產(chǎn)企業(yè)，其擁有產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)；其三，渠道資源商，以微商渠道為主。

目前，方便火鍋的口味基本上以川式火鍋、重慶火鍋為主。其產(chǎn)品分類方法也基本上市純素菜、葷素搭配兩種。從火鍋的發(fā)展來(lái)看，細(xì)分化是一個(gè)趨勢(shì)。但是現(xiàn)階段，方便火鍋的玩家們的產(chǎn)品同質(zhì)性仍比較強(qiáng)，和方便面的競(jìng)爭(zhēng)類似，當(dāng)不斷有品牌加入時(shí)，免不了一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)。

此外，參某大膽預(yù)測(cè)，當(dāng)方便火鍋的市場(chǎng)被大量開發(fā)后，以康師傅、統(tǒng)一為代表的線下渠道大佬，或許也會(huì)插上一腳。

4

突破市場(chǎng)白刃戰(zhàn)

搶占用戶心智是關(guān)鍵！

在參某看來(lái)，方便火鍋盡管與餐飲行業(yè)息息相關(guān)，但其運(yùn)作方式本質(zhì)上屬于方便面之類的快消品模式。而此類競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，便是品牌標(biāo)簽和銷售渠道的打造。

從銷售渠道上看，目前的40余家品牌尚無(wú)一家擁有壓倒性的優(yōu)勢(shì)。而產(chǎn)品特色方面，則仍未有明顯的市場(chǎng)劃分。

盡管火鍋是國(guó)內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的第一業(yè)態(tài)，但業(yè)內(nèi)仍未出現(xiàn)如同星巴克、麥當(dāng)勞等當(dāng)之無(wú)愧的巨無(wú)霸。這意味著，火鍋大咖的介入，其品牌的影響力或許也十分有限。

沒(méi)有了品牌光環(huán)的照耀，市場(chǎng)勢(shì)必進(jìn)入白刀子進(jìn)紅刀子出的白刃戰(zhàn)階段。

參某認(rèn)為，在市場(chǎng)的初始階段，品牌的最重要任務(wù)就是搶占用戶的心智。

基于以上這下因素的考慮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的方便火鍋的名稱花樣百出。大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。

在參某看來(lái)，品牌商也許是希望通過(guò)不同的定義和名稱，讓消費(fèi)者區(qū)分產(chǎn)品。

然而不管名字如何變化，方便火鍋的本質(zhì)是一樣的。如何從產(chǎn)品層面上去俘獲消費(fèi)者的心智，成為現(xiàn)階段方便火鍋品牌的最重要任務(wù)。

盡管有些品牌已經(jīng)號(hào)稱更新升級(jí)了三代甚至四代產(chǎn)品，但在大多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，他們目前帶來(lái)的體驗(yàn)仍然大同小異，無(wú)太明顯的區(qū)別。

自打自加熱包被運(yùn)用以來(lái)，人們對(duì)于方便產(chǎn)品的想象便沒(méi)有停止。早幾年，市場(chǎng)上曾出現(xiàn)了方便米飯，但是并沒(méi)有引起消費(fèi)者的關(guān)注。

方便火鍋的崛起，可以說(shuō)是偶然，也可以說(shuō)是消費(fèi)升級(jí)的必然。這說(shuō)明，人們對(duì)于便捷食品的需求也越來(lái)越高。

知名火鍋品牌的入局，加速了該品類市場(chǎng)的發(fā)展。目前，該市場(chǎng)仍然可以稱之為藍(lán)海，也是火鍋企業(yè)擴(kuò)充盈利渠道的重要實(shí)驗(yàn)。

如今方便火鍋正處于起步階段，可能會(huì)面臨各種問(wèn)題，但參某相信這些都能通過(guò)工藝和技術(shù)進(jìn)行解決。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源m.txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！