也許每個(gè)餐飲人心中都有一個(gè)咖啡廳的夢(mèng)想，它不像普通的餐飲那樣工作繁重操勞，也比其他的餐飲能夠得到更多的尊重甚至羨慕。況且，看看星巴克一杯咖啡輕松賣(mài)三十多塊，利潤(rùn)似乎也很高。

不過(guò)，理想總是被現(xiàn)實(shí)的殘酷擊碎，咖啡圈里的人士大多告訴我這個(gè)行業(yè)不好做。我有個(gè)同學(xué)在北京開(kāi)著一個(gè)咖啡廳，雖然生意還過(guò)得去，但是也僅僅算個(gè)副業(yè)，看起來(lái)不低的流水更像是在做慈善事業(yè)。

想象很美好，但可能已經(jīng)走入了致命的誤區(qū)。想開(kāi)一家生意好又賺錢(qián)的咖啡廳？以下十個(gè)誤區(qū)最致命！其實(shí)何止咖啡廳，做任何餐飲走進(jìn)這10個(gè)誤區(qū)，也離倒閉不遠(yuǎn)了！

1 咖啡廳投資不大，利潤(rùn)很高

創(chuàng)業(yè)是需要資金的，大部分人初創(chuàng)一定會(huì)選擇一個(gè)投資相對(duì)能承受的項(xiàng)目。但是咖啡廳絕對(duì)不是一個(gè)這樣類(lèi)型的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。因?yàn)樗泻芏喑瞿阆胂蟮念A(yù)算。

比如：房租（你說(shuō)房租我考慮了呀），但是考慮了和夠不夠是兩個(gè)概念，好的鋪面光轉(zhuǎn)讓費(fèi)都嚇人；人工，現(xiàn)在一個(gè)咖啡店的人員工資遠(yuǎn)超很多初創(chuàng)者的想象，以至于最后不得不壓縮人員，降低服務(wù)質(zhì)量。

設(shè)備，（很多人說(shuō)這個(gè)我不會(huì)算漏），但是你要算合適就很難，好的咖啡機(jī)出品快，穩(wěn)定。和差的咖啡機(jī)價(jià)格差距很大，如何根據(jù)自己的實(shí)際情況和預(yù)判來(lái)選擇合適的咖啡機(jī)是門(mén)學(xué)問(wèn)，甚至還要考慮到吧臺(tái)長(zhǎng)的習(xí)慣。

綜合上面的，你要在一個(gè)好地方開(kāi)個(gè)裝修不錯(cuò)服務(wù)到位的200平米的咖啡館，請(qǐng)至少準(zhǔn)備80萬(wàn)以上（對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)來(lái)說(shuō)依然不少）。

確實(shí)咖啡單品利潤(rùn)很高，顯性成本最高就是牛奶了。但是你不能單用單品的顯性成本去計(jì)算你的利潤(rùn)（很多初創(chuàng)業(yè)者的毛病）。

當(dāng)你真正把房租、水電、人工等所有費(fèi)用攤進(jìn)去之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)單品利潤(rùn)比你想象的低得多，而且如果你再加上時(shí)間（也就是翻臺(tái)率），你會(huì)發(fā)現(xiàn)低的嚇人。這就是為什么掙錢(qián)的只有那些排隊(duì)的客流很大的咖啡廳才能開(kāi)下去。

2 愛(ài)喝咖啡的人多，喝咖啡的人更多  

這個(gè)誤區(qū)害死了很多年輕的創(chuàng)業(yè)者，大家都覺(jué)得喝咖啡現(xiàn)在是年輕人和白領(lǐng)們的時(shí)尚，而且咖啡這種舶來(lái)品收到不同階層人的喜愛(ài)，經(jīng)常還能聽(tīng)見(jiàn)誰(shuí)誰(shuí)分析下什么地方的咖啡豆好壞，什么方式做出的現(xiàn)磨好喝。仿佛咖啡已經(jīng)成為很多人的主流飲品，每天一杯咖啡的口號(hào)似乎已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。

但是現(xiàn)實(shí)很殘酷，根據(jù)全國(guó)大數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)量遠(yuǎn)低于奶茶，碳酸飲料，茶飲，甚至遠(yuǎn)低于速溶咖啡。

因?yàn)樯磉呌泻芏嗄贻p人都喝咖啡，所以很多創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得我應(yīng)該開(kāi)個(gè)咖啡館，這個(gè)誤區(qū)是在太大。

3 我人緣好，朋友多，大家都來(lái)照顧生意就能火  

做生意的都知道開(kāi)業(yè)一定要有人撐撐場(chǎng)面，帶動(dòng)生意火起來(lái)，于是就有了一類(lèi)創(chuàng)業(yè)者，他們覺(jué)得自己人緣好，朋友多，自己開(kāi)個(gè)咖啡館，消費(fèi)又不高，大家輪流天天來(lái)捧個(gè)場(chǎng)，帶動(dòng)下人氣，想失敗都難。

我只能說(shuō)，你除非是XX官二代，星二代（現(xiàn)在也得悠著點(diǎn)），不然誰(shuí)那么閑天天輪流圍著你轉(zhuǎn)（要比你也比不過(guò)后面說(shuō)的眾籌咖啡的）。

我見(jiàn)過(guò)的所有以這個(gè)想法為出發(fā)點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有一個(gè)創(chuàng)業(yè)成功的。

4 我家的咖啡比別家都好喝  

很多想開(kāi)咖啡館的人都會(huì)這么說(shuō)，我做的咖啡比別家都好喝，一般還順帶把星巴克批個(gè)體無(wú)完膚（心疼一秒）。

但是往往開(kāi)過(guò)咖啡館和對(duì)咖啡館行業(yè)理解很深的人卻從來(lái)不這么說(shuō)，他們大多會(huì)說(shuō)星巴克的出品穩(wěn)定在一個(gè)比較高的水平線(xiàn)上。

而對(duì)于口味，他們追求更好但決不說(shuō)自己的一定比別人好，因?yàn)樗麄兠靼?，不是每個(gè)人都是在品咖啡，也不是每個(gè)人都懂咖啡，實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，味道能起的作用沒(méi)有你想的那么大，何況你只是自己認(rèn)為比別人更好喝。

5 咖啡很便宜人人都喝得起，價(jià)格戰(zhàn)能不能引流  

記得有篇文章說(shuō)星巴克十多年沒(méi)怎么提價(jià)已經(jīng)讓咖啡變成平價(jià)的消費(fèi)品。這句話(huà)沒(méi)有錯(cuò)，但是錯(cuò)在想從事咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者把這句話(huà)理解為30多塊錢(qián)一杯的咖啡對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很平價(jià)，是平價(jià)飲品。

你把奶茶，氣泡水，鮮榨果汁，酸奶飲品這些十來(lái)塊錢(qián)的飲品往哪放？就算是同樣幾十一杯的茶，人家還能續(xù)杯再泡呢。

中國(guó)大多數(shù)人的消費(fèi)力還沒(méi)到能每天一杯咖啡，一個(gè)月消費(fèi)個(gè)近千元在咖啡上的時(shí)候。（上海廣東這種咖啡文化更好的地方除外）

至于你說(shuō)降價(jià)引流，我只提醒一點(diǎn)，這種價(jià)格戰(zhàn)的引流只有在你們擁有其它同等條件下才成立，你一個(gè)樓中小店再怎么降價(jià)也是搶不了星巴克，漫咖啡等巨頭的客流。

6 開(kāi)咖啡廳不需要什么技能，開(kāi)咖啡廳時(shí)間很自由  

是的，需要的不多，只是需要任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都需要的那些基礎(chǔ)技能，比如：管理，成本預(yù)算，貨源渠道，銷(xiāo)售，服務(wù)等等。先問(wèn)問(wèn)作為新手的你具備哪些能力來(lái)應(yīng)付哪些事情。如果都是你一人開(kāi)干，新手多半是手忙腳亂。

好的初創(chuàng)者根本沒(méi)有自己私人時(shí)間，這依然是個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)。所以，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)個(gè)咖啡館一點(diǎn)都不自由，你會(huì)身陷日?，嵥橹g，甚至還要天天代班，被固定在你曾經(jīng)向往的咖啡館中，只不過(guò)不是那么愜意的看書(shū)而已，真閑到那種程度，你估計(jì)該心慌你的店要怎么維持了。這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者普遍存在的誤區(qū)。

7 我開(kāi)咖啡店成本很低  

有一部分咖啡店創(chuàng)業(yè)者曾經(jīng)接觸過(guò)咖啡行業(yè)的一些上游渠道，所以他們有一種優(yōu)勢(shì)就是比其他人更了解咖啡店很多必需品的進(jìn)貨渠道和成本，所以他們認(rèn)為自己開(kāi)店的成本會(huì)比別人低。

這是他們的優(yōu)勢(shì)，但是如果把這個(gè)當(dāng)做資本就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)橐粋€(gè)店比拼是全方位的，并且是長(zhǎng)期的。

所以進(jìn)貨渠道或者熟悉裝修等某一個(gè)方面有優(yōu)勢(shì)在長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)中并不會(huì)成為你的制勝法寶，反而會(huì)隨著時(shí)間的推移而被攤薄這個(gè)優(yōu)勢(shì)。所以不要站在這個(gè)誤區(qū)里哈哈大笑了。

8 我只要避開(kāi)星巴克漫咖啡等巨頭就行  

要避開(kāi)星巴克、漫咖啡并不難，它們基本都有自己的選址要求，你只要避開(kāi)商圈，濱江樓盤(pán)等黃金位置，大致都不會(huì)在它們影響范圍之內(nèi)，但是你還要不要避開(kāi)其它諸如zoo咖啡、太平洋咖啡等品牌？如果都避開(kāi)了，估計(jì)你就只有開(kāi)到樓下小區(qū)了，你看小區(qū)下的咖啡館有幾個(gè)活得好的？遲早變成大爺大媽的麻將館。

有人說(shuō)開(kāi)精品咖啡逆襲，是，最近有報(bào)告說(shuō)精品咖啡有上揚(yáng)趨勢(shì)，但是拜托你仔細(xì)看看，把排名前10的品牌咖啡流量除去以后你還剩多少流量可以逆襲的。你不過(guò)是在剩下的邊角料中和更多的精品咖啡互相殘殺而已。

所以，以為自己的咖啡館能逆襲的都是已經(jīng)踏入誤區(qū)了的。

9 眾籌開(kāi)咖啡館  

這個(gè)誤區(qū)不僅大，而且誤導(dǎo)過(guò)相當(dāng)一部分人，比如當(dāng)年天涯上一篇著名的帖子就是召集大家眾籌干咖啡館，并且成功組隊(duì)了，多勵(lì)志。但是回過(guò)頭你想想，這真的靠譜嗎？如今的眾籌咖啡館們都好嗎？還是當(dāng)個(gè)失敗的嘗試，吸取經(jīng)驗(yàn)吧。

眾籌咖啡館最誘人的無(wú)非3點(diǎn)（同時(shí)也是最大誤區(qū)）：

1. 很少的錢(qián)當(dāng)股東干大事。比如一個(gè)股東出兩萬(wàn)，50個(gè)股東就開(kāi)干。（聽(tīng)起來(lái)怎么有點(diǎn)想傳銷(xiāo)，2萬(wàn)就能干100萬(wàn)的事，很不錯(cuò)吧。）

2. 聘請(qǐng)第三方團(tuán)隊(duì)管理。公平公正公開(kāi)一切經(jīng)營(yíng)管理財(cái)務(wù)。（這么透明的制度誰(shuí)不向往）

3.50個(gè)股東就一天有5人每人帶3個(gè)朋友去喝喝咖啡，咖啡的場(chǎng)子就撐住了，還能帶動(dòng)人氣順帶監(jiān)督運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，大家如果談事，聚會(huì)都去咖啡廳的話(huà)，這生意想不好都難。（解決初期引流難，簡(jiǎn)直完美）

第一、人越多就越難統(tǒng)合，因?yàn)槊總€(gè)人經(jīng)濟(jì)情況，意愿，思想各有不同。如果同股同權(quán)那么后期紛爭(zhēng)就沒(méi)法解決。如果不同股同權(quán)那么怎么分權(quán)是個(gè)問(wèn)題，還有包括收益，退出等等需要討論的事情很多，50個(gè)人開(kāi)次會(huì)本來(lái)就是個(gè)大工程，如果一次搞不定，經(jīng)常開(kāi)，想每次人都齊就基本是奢望。

第二點(diǎn)，第三方管理團(tuán)隊(duì)看似公平透明，但是管理團(tuán)隊(duì)有誰(shuí)決定面試，聘請(qǐng)考核呢？聽(tīng)誰(shuí)指揮呢？向誰(shuí)匯報(bào)呢？不能管理團(tuán)隊(duì)1對(duì)50吧，管理團(tuán)隊(duì)出了問(wèn)題怎么決定替換呢？

最后一點(diǎn)所有的熟人經(jīng)濟(jì)一定是消耗的，你的股東是有限的，你股東的熟人是有限的。人家沒(méi)理由和義務(wù)支持你們的事業(yè)。除非你像拉傳銷(xiāo)一樣拉人頭，像酒托一樣拉客戶(hù)，還真沒(méi)看見(jiàn)一個(gè)做生意只靠朋友捧場(chǎng)捧活的。

10 跨界咖啡館  

既然眾籌不行，很多人就想到了跨界，于是各種咖啡館+就應(yīng)運(yùn)而生。但是咖啡館畢竟，場(chǎng)地有限，合適咖啡館這種業(yè)態(tài)的能+的又不多。除開(kāi)各種會(huì)銷(xiāo)，活動(dòng)，聚會(huì)。烘焙，簡(jiǎn)餐，駐唱等等就很難再和其它業(yè)態(tài)共存。

就好比網(wǎng)吧行業(yè)號(hào)稱(chēng)各種3.0+各種業(yè)態(tài)，最后你發(fā)現(xiàn)還是網(wǎng)費(fèi)占了絕對(duì)主要的收入，而其它的副業(yè)依然只是副業(yè)，只能起到錦上添花不能雪中送炭。

所以那些以為有了所謂“跨界”就能共贏的誤區(qū)，創(chuàng)業(yè)者一定要避開(kāi)。

咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者怎么辦

我畢竟不是從業(yè)者，沒(méi)法深入研究這個(gè)行業(yè)。但至少就目前來(lái)說(shuō)，我看到的最好的咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式還是在于鏈條的前端，既然那么多人開(kāi)咖啡館，相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，裝修，器具等一條龍的服務(wù)，甚至后期咖啡豆的供應(yīng)。

能夠提供完整的一套服務(wù)的創(chuàng)業(yè)者正在慢慢崛起，他們就是那些在金礦前面賣(mài)給挖礦者鏟子的人。

還有一個(gè)就是咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，因?yàn)榭Х瑞^開(kāi)得太多，自然對(duì)于咖啡師的需求就很大，大家都不想請(qǐng)個(gè)半吊子來(lái)給客人調(diào)咖啡吧。好的咖啡師拿到月薪6000并不難，所以很多年輕人覺(jué)得工作環(huán)境不錯(cuò)，工資夠高還很時(shí)尚，也就愿意花錢(qián)去學(xué)。當(dāng)然以前咖啡師還要考證，現(xiàn)在這個(gè)證不用考了，被國(guó)家取消了。這個(gè)行業(yè)也在受一定沖擊，但是比開(kāi)咖啡廳更保險(xiǎn)。

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