小龍蝦又火了，這一次，是因?yàn)闈q價得太厲害了！最近，一則“小龍蝦正在遭受5年以來最嚴(yán)重斷供”的消息，讓吃貨們很揪心。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在小龍蝦主要產(chǎn)地湖北漢川，小龍蝦價格在一個月內(nèi)漲幅超過了80%。

今年小龍蝦產(chǎn)量怎樣，杭州人還能愉快吃蝦嗎？昨天快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅僅半月，小龍蝦批發(fā)價一路飆升，最高漲了50%。除了天氣原因，各地消費(fèi)需求大增，以及餐飲品牌紛紛進(jìn)軍，共同導(dǎo)致今年小龍蝦蝦源非常緊缺。

肯德基、必勝客、周黑鴨都在賣小龍蝦

從去年開始，小龍蝦的角色定位，就不僅僅是夜宵攤的網(wǎng)紅，它們逐漸“爬”上了中高端飯店的餐桌。

不止于此，今年夏天，各路餐飲品牌也來插一腳，共同瓜分小龍蝦千億級市場。

今年5月，周黑鴨宣布開賣小龍蝦，推出“聚一蝦”品牌，在門店和線上店售賣。

7月1日，必勝客推出一款“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意大利面”。以比薩為例，每份比薩號稱精選一斤去殼抽筋的龍蝦，大概40只的麻辣小龍蝦仁，鋪在比薩餅皮上。

大約一周后，肯德基在杭州萬象城開了一家新門店，菜單中也赫然出現(xiàn)了“小龍蝦雞肉帕尼尼”。

零食品牌良品鋪?zhàn)邮禽^早把小龍蝦搬進(jìn)零食屋的企業(yè)，早在2年前就推出了即食小龍蝦?！皬脑牧咸暨x到研發(fā)鹵煮，整個周期很長。但最難的是貨源，小龍蝦上市季，僧多粥少，原料供不應(yīng)求，要搶到高品質(zhì)的蝦非常不容易，最近幾年，同行們都在搶蝦源?！绷计蜂?zhàn)庸P(guān)說。

刷爆朋友圈的各種小龍蝦外賣

小龍蝦半個月批發(fā)價飆升50%  

杭州市場上幾乎每個龍蝦館的老板都在抱怨，暴雨致使養(yǎng)殖戶的蝦大量流失，今年小龍蝦蝦量驟減，成本大漲，快吃不消了。

“今年小龍蝦的行情太瘋狂了。短短半個月時間，從不到30塊錢一斤的批發(fā)價，漲到接近40塊錢一斤，最高的一天賣到45塊錢一斤，漲幅超過50%！關(guān)鍵還缺貨，要提前訂?！痹诤贾萑f達(dá)廣場經(jīng)營龍蝦館的老板黑皮說。

杭州潮蝦餐廳的主廚陳師傅也同樣吐槽，“店里一天賣出150-200斤左右的蝦，今年市場用量特別大，而且好的蝦價格一直在漲。6月中旬的時候，餐廳里采購的蝦大概是45塊錢一斤，現(xiàn)在已經(jīng)漲到55塊錢一斤，快趕上今年3月中旬剛剛開始賣蝦時的價格了。”陳師傅說，去年小龍蝦的價格還算比較穩(wěn)定，同規(guī)格的蝦只要40塊錢一斤。今年預(yù)計到9月下旬還要漲，“到時候可能要換菜單了。這樣的價格下去，有點(diǎn)吃不消做了?！?/span>

做了多年小龍蝦餐廳的周師傅表示，因?yàn)榕c供貨商簽了合約，基本上不會斷供，供貨量也能夠保障，“只是貨少價高，進(jìn)貨價的確上漲了不少?！?/span>

東三省和京津地區(qū)都來搶蝦  

湖北是國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量最大省份，2016年產(chǎn)量達(dá)到48.9萬噸，占全國近六成，潛江、漢川、洪湖、仙桃等地，都形成了相當(dāng)規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖集散地。

周德順是湖北梁子湖一家水產(chǎn)養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人，從事養(yǎng)殖業(yè)20多年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/span>

周德順告訴快報記者，今年湖北小龍蝦養(yǎng)殖面積與去年基本持平，而產(chǎn)量可能會比去年多一些。

不過，這并不意味著杭州市場上的小龍蝦會因此多幾只。因?yàn)?，除了江浙滬地區(qū)的需求量不斷攀升，東北三省、京津等地區(qū)的小龍蝦市場也在迅速擴(kuò)大。周德順說，保守估計今年全國的小龍蝦消費(fèi)需求至少增加了20%。需求上升太快，供應(yīng)量跟不上，自然就會漲價。

“小商販已經(jīng)很難拿到穩(wěn)定的貨源了。”周德順說，現(xiàn)在都是由規(guī)模較大的經(jīng)銷商、餐飲店、批發(fā)市場，與產(chǎn)地源頭直接對接，例如承包一片養(yǎng)殖基地、合作社以及蝦農(nóng)，每天固定供應(yīng)小龍蝦。

他還透露，經(jīng)銷商逐利，大規(guī)格的小龍蝦大量銷往溢價較高的東三省、京津、江浙滬等地區(qū)，湖北當(dāng)?shù)厝朔炊圆坏胶梦r了。

“今年還有一個現(xiàn)象，比如來自杭州的經(jīng)銷商，從湖北的養(yǎng)殖區(qū)拿貨后，會爭分奪秒運(yùn)回杭州，直接到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行分揀，再銷售。而往年，都是要到湖北批發(fā)市場分揀后再運(yùn)回的。這么做，一是為了減少路上的損耗，還有一個原因就是搶貨源，真的是爭分搶秒?！敝艿马樥f。

另外，業(yè)內(nèi)人士透露，目前有幾家公司正在大規(guī)模收蝦，利用冷凍保鮮技術(shù)，把活蝦凍起來，等過了龍蝦季再賣。

今年小龍蝦出口北歐的量也非常大，瑞典還專門為中國的小龍蝦開設(shè)了節(jié)日，吃成一種儀式。

小小龍蝦撬起千億市場  

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報告顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元。供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龀掷m(xù)擴(kuò)張，到今年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲了33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。而全年人均消費(fèi)達(dá)84元。

火熱小龍蝦市場站上風(fēng)口浪尖，傾巢而動的資本也令其獲得了源源不斷的動力。

相關(guān)資料顯示，大蝦來了先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資；夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺閃募超過600萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等。

融資金額不斷壯大加上市場需求、商業(yè)模式、移動技術(shù)等條件，創(chuàng)業(yè)者們的企圖心也隨之膨脹，互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲并駕齊驅(qū)，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣紅遍中國。

本文來源：都市快報 ，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！