提起肯德基，大家的第一反應，應該是熟悉的紅底白發(fā)老爺爺吧。

然而，杭州新開的一家肯德基，顛覆了人們的傳統(tǒng)認知。

據(jù)報道，7月1日，肯德基在國內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬象城。

這家餐廳在裝修風格上，與常見的肯德基門店有很大差異。

比如說，招牌的設計感變得更強，仿佛還帶上了一點綠色……

店內(nèi)的裝修也綠了，還變成了鐵架與木椅的輕工業(yè)風……

當然，吃的東西也跟著變綠色了，從炸雞漢堡可樂，變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡餐，店內(nèi)還提供現(xiàn)打的啤酒和小龍蝦……

所以肯德基是想做什么呢？

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，在店內(nèi)售賣啤酒，說明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。

“以往肯德基給消費者的印象是快餐廳，店內(nèi)的產(chǎn)品也是高標準化的產(chǎn)品，出品速度很快，但是從肯德基在店內(nèi)加入現(xiàn)磨咖啡，并且開設新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。”

所謂的“輕食簡餐”餐廳，裝修風格較為清新時尚，并且賦予餐廳更強的社交功能，彌補了快餐廳在這一方面的欠缺。

這類餐廳大多出現(xiàn)在寫字樓較多的商業(yè)圈，為白領消費人群提供了用餐、社交的場所，拉近了與這一消費群體的距離。

同時，輕食餐廳走紅與目前消費者對于“健康餐飲”的需求旺盛密不可分。

因此，這些餐廳的產(chǎn)品多以應季時蔬為主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。

與此同時，輕食餐廳與快餐廳在客單價上有很大的差別，由于與“健康飲食”做捆綁，選用的食材成本更高，輕食餐廳的客單價格明顯高于快餐廳。

實際上，肯德基從快餐向簡餐轉(zhuǎn)變的嘗試，從2014年就已經(jīng)開始。

當時，肯德基推出了現(xiàn)磨咖啡，并且對門店進行了同步升級改造，在座椅、燈光、裝修方面都有所改變，強調(diào)時尚休閑風格。

今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。

有業(yè)內(nèi)人士認為，開設K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化，是肯德基強化年輕人消費市場的表現(xiàn)。

曾經(jīng)，兒童市場是肯德基戰(zhàn)略中的重要組成部分之一。不過，肯德基進入中國已有30年，曾經(jīng)喜愛肯德基的兒童已經(jīng)成長為年輕一代的消費主流群體。

而今，白領市場成為餐飲企業(yè)的“必爭之地”，而年輕消費者對于餐飲的消費需求與兒童有很大區(qū)別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費者拉近距離。

實際上，肯德基也不是第一家試圖在“輕食簡餐”市場發(fā)力的快餐品牌。

早在2014年，吉野家就開始嘗試進軍輕食餐廳領域，在臺北推出了一家“輕食概念店”。

吉野家在臺北開設的輕食餐廳內(nèi)設冰柜，顧客可以自取食物。圖/海報時尚網(wǎng)

那么，這個餐廳算是肯德基的一次門店升級，還是肯德基推出的一個新品牌呢？

記者采訪了百勝中國相關負責人，但對方只表示目前K PRO餐廳正在試營業(yè)，肯德基的改變是為了迎合市場需求為消費者提供更好的用餐體驗。

而對于K RPO是肯德基升級門店還是新品牌的問題，以及該餐廳未來的發(fā)展計劃，該負責人則表示暫不方便回應。

對此，有業(yè)內(nèi)人士認為，肯德基在推出K PRO之前表現(xiàn)得十分低調(diào)，并且雖然更換了店名，但仍在店內(nèi)保留有較多肯德基的印記，說明肯德基讓K PRO獨立成為新品牌的可能性不大。

總而言之，目前老牌西式快餐，正面臨著新的挑戰(zhàn)。

朱丹蓬對記者表示，在快餐領域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國內(nèi)快餐品牌崛起的擠壓。

肯德基這一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領市場，就需要不斷地迎合市場需求做出改變。

另外，百勝中國拆分后，在國內(nèi)擁有更多話語權。百勝中國可以通過不斷在國內(nèi)市場做出創(chuàng)新，改變豐富自身的運營模式，同時提升自身的盈利能力。

本文來源：觀察者、北京商報 ，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！