吃飯餐具收錢，大多數(shù)人并不在意，一兩塊錢隨手就付了。但是，你知道這1元背后，隱藏著多大的利潤嗎？現(xiàn)代快報記者了解到，單消毒餐具一項，南京餐館一年就能躺著賺6000多萬。從餐消企業(yè)到餐館，這是一條什么樣的產業(yè)鏈，這么高的利潤？現(xiàn)代快報記者進行了調查。

6月28日中午12點，現(xiàn)代快報記者走訪了三山街一帶的餐館，他們使用的餐具有的是仿瓷碗，有些是消毒餐具。10家餐館中有5家餐具收費。其中，4家收費1元，1家收費2元。

收費餐具主要是用塑料薄膜包裝好的消毒餐具，一套中包括碗、渣盤、勺子和茶杯，塑料膜上有生產日期、保質期、生產廠家并標注了價格：“每套二元”。此外，還有一家火鍋店收費餐具是筷子。筷子包裹在長方形塑料袋中，袋子里還有面紙、濕巾、牙簽，標注價格為“每包一元”。

飯館工作人員：

進價有成本沒法免費

“像我們這樣的店都是使用消毒餐具，方便省事?！币患宜椒坎孙堭^的工作人員告訴現(xiàn)代快報記者，店規(guī)模不大，面積有限，沒辦法配備消毒設備，設備成本也高。如果餐館自己洗，就要請洗碗工?！耙幻赐牍ぴ滦阶钌?000元。如果衛(wèi)生出問題，還要自己負責。使用消毒餐具就不用擔心了?！?/span>

但對于消毒餐具的收費標準，各家沒有明確說法?！跋静途哌M價也有成本，本來飯店就沒什么利潤，不可能再承擔這個費用?！彼硎?，大多數(shù)飯店收費在1到2元之間。

對于這個收費，消費者的看法也不同。采訪中，有人表示，吃飯必須要用碗筷，一兩塊錢不多，付就付了。但是也有人覺得貴，不能接受。“飯店吃飯就應該提供餐具，還要收1塊錢，不合理?！?/span>

專家：南京平均每天消費四五十萬套消毒餐具

一套消毒餐具到底是怎么誕生的？南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會顧問呂先銘介紹，每天夜里，餐消企業(yè)的配送人員到各個餐館門口回收餐具?；貜S后，先進行“倒箱”處理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，進行化學消毒。第四步，“噴淋”，經過四道噴淋后，進入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包裝”完成。

呂先銘表示，經過測算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會在飯館營業(yè)之前，重新配送到餐館。

每套餐具收費1到2元，看上去錢不多。但數(shù)十萬套加在一起，金額就很可觀了。呂先銘告訴現(xiàn)代快報記者，目前南京市場上平均每天要用40萬到50萬套消毒餐具，周五和雙休日會高一些。

呂先銘介紹，這么大的市場，95%以上的消毒餐具都來自6家餐消企業(yè)，看起來，餐具消毒這一行應該很有賺頭。

現(xiàn)代快報記者采訪了其中一家餐消企業(yè)，負責人李先生卻說，盡管市場很大，掙錢的卻很少?！安拖a業(yè)鏈很簡單，就是餐消企業(yè)對接餐館，沒有中間環(huán)節(jié)。但我們的價格上不去，消毒餐具進價最低只要6毛一套，好一些的8毛、1塊，再高就上不去了。飯店不愿意合作，消費者也接受不了。”

餐消企業(yè)：一套餐具只能賺1毛多

在這個產業(yè)鏈中，餐消企業(yè)到底能賺多少？呂先銘介紹，大型的餐消企業(yè)至少配備廠房、完整的清洗消毒設備、生產人員、貨車以及配送人員?！霸O備投入100萬左右，生產人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高，至少5000元以上?！?/span>

餐具也是大成本。據(jù)介紹，每套餐具成本5到10元。而餐消企業(yè)要按照1:5的比例來儲備。綜合下來，生產企業(yè)賺到的毛利潤在15%到20%。

李先生也透露了自家餐消企業(yè)的利潤?！肮居?條中等規(guī)模的流水線，60個員工，每天配送量在3萬套左右，除去所有費用，一個月大概掙10萬元?！边@樣算下來，每套餐具，餐消企業(yè)的利潤也就1毛多。

他坦言：“我們掙的辛苦錢，還不如飯店躺著賺得多?！?/span>

飯店：躺著掙錢，一套能掙4毛

消毒餐具賣的錢大部分被飯店賺走了？李先生給記者算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店，平均每天要用600套。成本價是6毛，1塊錢一套可以純賺4毛，一天下來就能純賺240元，一個月就是7200元?！捌茡p和配送的費用都是我們出?！?/span>

如果以南京市場日銷四五十萬套，進價6毛售價1元來算，南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬元。

不僅是餐館，外賣也有“餐盒費”?，F(xiàn)代快報記者在新街口地區(qū)隨機打開一款外賣APP，排名前10的餐館都要收取至少2元的“餐盒費”。其中一家黃燜雞米飯店，除了基礎2元餐盒費，每多點一份小菜或米飯還要追加1元。點份外賣，至少3元餐盒費。

餐盒費成本這么高嗎？記者上網搜索發(fā)現(xiàn)，根據(jù)型號不同，透明餐盒的售價約為0.34到0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個盒子加一雙筷子的配置，成本只有1元左右。收費3元，純賺2元。以這家店月銷量9800余單來算，每月就有近2萬元的純利潤。

必須提供免費餐具

供消費者選擇

7月1日，《江蘇省消費者權益保護條例》正式實施。其中第三十五條規(guī)定，餐飲業(yè)經營者應當提供符合衛(wèi)生標準的餐具，使用集中消毒套裝收費餐具的經營者應當同時提供免費餐具供消費者選擇。這意味著，今后餐飲企業(yè)除了提供收費的消毒餐具，也要提供一套免費的符合衛(wèi)生標準的餐具。

在探訪過程中，現(xiàn)代快報記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)還不清楚新規(guī)。店里也都沒有免費的餐具提供。至于新規(guī)是否會對餐消產業(yè)鏈造成影響，呂先銘表示，暫時還不好說?！安惋嬈髽I(yè)自己提供的餐具到底能不能符合衛(wèi)生消毒標準，這要打一個問號。出于衛(wèi)生考慮，部分消費者可能仍舊會選擇收費餐具。”

違反新規(guī)

有啥處罰

而根據(jù)新規(guī)，現(xiàn)代快報記者了解到，若餐飲企業(yè)不能提供符合衛(wèi)生要求的餐具，將由工商管理部門或者其他有關行政部門責令改正，沒收違法所得，并進行五千元以上五萬元以下的罰款。嚴重的，最高將罰十萬元。

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