昨天，金錢豹北京翠微店遭遇了十幾位供應(yīng)商上門討債，供應(yīng)商稱，金錢豹拖欠債款達(dá)2000萬元，而且金錢豹的門店已從26家門店倒閉到只剩2家。

沒錯(cuò)，就是那個(gè)曾經(jīng)被視為行業(yè)內(nèi)標(biāo)桿，“高大上”的餐飲巨頭金錢豹!

從去年開始，它就已經(jīng)訴訟纏身，并且開始大面積關(guān)店，2016年底至今，僅半年的時(shí)間，就關(guān)了11家店。

更有業(yè)內(nèi)人士稱，金錢豹有可能挺不過今年。

真是世事無常，想當(dāng)初，小編在學(xué)生時(shí)代，就聽說過金錢豹的威名，不過短短幾年的時(shí)間，到底發(fā)生了什么，讓曾經(jīng)叱咤餐飲業(yè)的金錢豹，竟然衰敗至此，淪落到讓人上門要債的尷尬境地?

曾兩次賣身一次轉(zhuǎn)型，卻難逃沒落

2003年，金錢豹開始進(jìn)入大陸市場，以國際美食百匯的經(jīng)營模式在上海開了第一家店。作為國內(nèi)復(fù)合式自助餐廳模式的開創(chuàng)者，金錢豹曾一度發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)?/span>

然而，市場變化總是快得讓人始料未及。

大眾餐飲、時(shí)尚餐飲的崛起，加上消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和需求的改變，讓一直以“高檔次+高流量”的金錢豹，因無法維持“高流量”而銷售額下滑。

隨后，金錢豹經(jīng)歷了兩次賣身一次轉(zhuǎn)型，而也正是這兩次賣身后，金錢豹漸漸走向沒落。

1 第一次賣身被看成是上市的信號(hào)

第一次賣身發(fā)生在2011年7月，由歐洲知名的私募股權(quán)投資商安佰深以15億元的價(jià)格接手金錢豹。

彼時(shí)，已經(jīng)有18家門店，年?duì)I業(yè)額近9億元的金錢豹，對(duì)上市依然雄心勃勃。

其實(shí)，從2009年起金錢豹上市的新聞就屢見不鮮，金錢豹內(nèi)部也爆料確實(shí)已經(jīng)準(zhǔn)備好上市。而這一次的賣身，也被外界解讀為是金錢豹為上市鋪路的信號(hào)。

2 貶值7倍第二次賣身，接連虧損難挽敗局

2015年6月，轉(zhuǎn)型失敗后的金錢豹再次賣身，接棒者是來自香港的嘉年華國際，收購價(jià)格為2.53億港元。

相比安佰深在2011年以15億元投資金錢豹，短短四年間金錢豹就從15億元貶值到了2.53億元，接近7倍的貶值。

其實(shí)，通過數(shù)據(jù)就能知道，安佰深接手后金錢豹后就開始走下坡路，據(jù)嘉年華國際相關(guān)公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。

但，嘉年華國際接手后卻并沒能力挽狂瀾，2016年年報(bào)顯示，金錢豹虧損約7245萬元。

隨后，關(guān)店潮接踵而至。

據(jù)嘉年華國際官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日，金錢豹在全國擁有13家餐廳。而如今僅過去半年，就關(guān)了11家店，這一速度著實(shí)驚人。

3 遭遇困境時(shí)也試圖轉(zhuǎn)型，卻以失敗告終

其實(shí)在金錢豹遭遇困境的時(shí)候，也試圖通過改革，來改變危局。

2014年，金錢豹放緩開店速度，開始轉(zhuǎn)型并制訂名為“豹變”的逆勢轉(zhuǎn)型策略。

同年，新品牌“至尊金錢豹”首家店對(duì)外營業(yè)，采取的是一價(jià)全包的單點(diǎn)自助模式，而這種模式，大大提高了成本，據(jù)此前媒體透露，其食材成本就達(dá)到了55%。

最終，這一次的轉(zhuǎn)型也并沒能挽救金錢豹。

沒落背后的原因到底有哪些?

連續(xù)關(guān)店、負(fù)債累累的金錢豹顯然已經(jīng)沒有了喘息之力，曾經(jīng)的餐飲巨頭，十四年后終走向了沒落，那么，這背后到底有哪些原因呢?

1 快速擴(kuò)張，運(yùn)營水平難保證

2011年之后，金錢豹一度擴(kuò)張出了26家門店，而且每家店面的面積達(dá)到數(shù)千平方米，并且開始向二三線城市下沉，每家新店裝修費(fèi)用動(dòng)輒上千萬元。

高速的擴(kuò)張帶來的必定是更大手比的投入，但高端餐飲畢竟受眾面有限，尤其是把店開到二三線城市，有多少人能夠消費(fèi)得起?事實(shí)證明的確如此，有的店還沒有度過養(yǎng)店期就歇業(yè)了。

很多與金錢豹合作多年的供應(yīng)商稱，過快的擴(kuò)張讓金錢豹經(jīng)營成本高企，同時(shí)，運(yùn)用水平則沒有跟上，這是導(dǎo)致其經(jīng)營困難的重要原因。

2 內(nèi)部管理混亂是金錢豹的死穴

此前，就有媒體稱，內(nèi)部管理混亂才是金錢豹的死穴。

金錢豹沒有合理的一個(gè)晉升及薪酬機(jī)制，團(tuán)隊(duì)之間勾心斗角，導(dǎo)致內(nèi)耗嚴(yán)重。最夸張的是，當(dāng)“臺(tái)干”缺員的時(shí)候，甚至?xí)呐_(tái)灣直接“空運(yùn)”一個(gè)來。

這樣不公平的制度直接導(dǎo)致了金錢豹企業(yè)幫派氛圍太濃，當(dāng)一出現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)的時(shí)候，就面臨著員工集體離職，此時(shí)的金錢豹顯然已經(jīng)成為一個(gè)被內(nèi)部擊打致傷的“豹子”。

3 產(chǎn)品品質(zhì)下降，導(dǎo)致客戶持續(xù)流失

“讓一個(gè)餐飲企業(yè)最快的死法可能就說食品安全問題”。

這是海底撈張勇在某論壇上的演講?？上Ы疱X豹不幸被言重，2013年01月08日央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹在大名單之列，雖然后續(xù)金錢豹也開始做危機(jī)公關(guān)，停買魚翅、鮑魚。但品牌形象已經(jīng)大打折扣，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者已經(jīng)開始不信賴這個(gè)品牌。

同時(shí)因?yàn)閮?nèi)部管理問題很嚴(yán)重，金錢豹在食材品質(zhì)把控上做的確實(shí)差強(qiáng)人意，以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在網(wǎng)上關(guān)于顧客對(duì)金錢豹用餐體驗(yàn)評(píng)價(jià)的一個(gè)截圖，足以說明金錢豹的產(chǎn)品品質(zhì)下降是如何一步一步失去客戶的。

4經(jīng)營模式老化，年輕人不買賬

業(yè)內(nèi)人士稱，金錢豹之所以會(huì)從受人追捧的高端自助，到如今尷尬的經(jīng)營狀態(tài)，與其經(jīng)營模式的老化有直接的關(guān)系。

“金錢豹自助餐的模式有點(diǎn)類似于‘大鍋飯’的形式，而現(xiàn)在的年輕人喜歡個(gè)性化，喜歡獨(dú)立自主，自己動(dòng)手，相比之下大而全的‘大鍋菜’就沒有滋味了?！币晃毁Y深的自助餐從業(yè)者說道。

其實(shí)，金錢豹走向衰落的背后，或許涌動(dòng)著消費(fèi)升級(jí)的暗流，一邊是新興餐飲的強(qiáng)勢崛起，大肆圈地?cái)U(kuò)張，一邊是傳統(tǒng)餐飲暗淡退場，那么，傳統(tǒng)餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)?

而就金錢豹的未來而言，從僅剩兩家店的現(xiàn)狀來說，其前景的確讓人擔(dān)憂。

但，如果嘉年華國際想讓金錢豹繼續(xù)存在，就需要順應(yīng)市場潮流，對(duì)金錢豹進(jìn)行更加徹底的轉(zhuǎn)型和改革，利用自身優(yōu)勢輔助金錢豹走出低谷，并且需要為下一步的發(fā)展做更長遠(yuǎn)的規(guī)劃。

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