10年前，成都人宋艷華在四川攀枝花開了一家餐館，在廚房安裝攝像頭，向顧客直播做菜全過程。如今餐館的“陽光廚房”已堅(jiān)持10年，不僅督促?gòu)N師們的操作更加規(guī)范和衛(wèi)生，還形成品牌，帶來無形的經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)年的小店如今已成為年?duì)I業(yè)額過千萬的餐館。

廚房裝攝像頭 直播做菜過程

26日傍晚，在四川攀枝花人民街的“宋艷華餐館”大廳內(nèi)，四臺(tái)55英寸電視組成的屏幕上，正在直播廚房制作菜肴的過程，食客們通過大屏幕可以看到廚房里的每一個(gè)角落。記者看到，屏幕直播的主要是廚房操作區(qū)，10余名廚師正在制作各類菜肴，他們的每一個(gè)動(dòng)作都能清晰看到。

“今年5月，剛對(duì)監(jiān)控進(jìn)行升級(jí)改造，目前店里一共裝有26個(gè)高清攝像頭?！辈宛^總經(jīng)理唐行彬介紹，為讓食客加吃得更放心，店內(nèi)監(jiān)控主要覆蓋廚房，畫面全部是實(shí)時(shí)直播?！氨O(jiān)控視頻24小時(shí)運(yùn)行，同時(shí)，畫面可保存半月，即便發(fā)生事情也可以追查。”

在工作人員帶領(lǐng)下，記者探訪了其廚房。廚房設(shè)備看起來干凈整潔，從收菜驗(yàn)貨，到選材清洗，廚房加工，最后到菜品上桌的過程，都有監(jiān)控?cái)z像頭在實(shí)時(shí)直播。通過監(jiān)控的后臺(tái)操作，監(jiān)控畫面可以放大，連廚房桌上的水滴也能清晰看見。顧客張先生說，餐館敢“曬”廚房，說明食品安全做得不錯(cuò)，作為消費(fèi)者也就吃得更加放心了。

堅(jiān)持10年 無一例12315投訴

據(jù)了解，這家餐館的廚房直播已堅(jiān)持10年時(shí)間。48歲的宋艷華是餐館創(chuàng)始人，來自成都新津。10年前，他投資50萬元，率先在攀枝花餐飲業(yè)推出了“陽光廚房”，在餐廳和廚房?jī)?nèi)安裝了36個(gè)攝像頭，讓顧客能通過餐廳電子屏幕全程觀看菜品的制作過程。

宋艷華說，現(xiàn)在全國(guó)很多地方都在搞“陽光廚房”，但在10年前幾乎沒有餐飲企業(yè)敢這樣做。

當(dāng)初為何裝攝像頭直播做菜?宋艷華說，多年前曾有顧客質(zhì)疑，“你這個(gè)魚究竟新鮮不?是不是早就死了?”盡管他們做的是活魚，但拿不出事實(shí)依據(jù)，最終只能賠禮道歉。當(dāng)時(shí)，他就想到如果能對(duì)活魚進(jìn)店、制作上桌的全過程進(jìn)行直播，可能就能解決這個(gè)問題。為此，他提出在廚房安監(jiān)控，向食客直播做菜過程。“監(jiān)控直播不僅解決了這一難題，還節(jié)約了人力成本，提升了廚房人員的自律意識(shí)?！彼纹G華表示，直播做菜也成了店里的一張宣傳名片，形成了品牌效應(yīng)，很多顧客慕名前來。10年來，他的餐館從未發(fā)生過一例12315投訴。

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