見(jiàn)到汪巍的時(shí)候，他正坐在自己的面館里忙著接外賣(mài)訂單，此時(shí)還沒(méi)到飯點(diǎn)，客人不多。店面雖說(shuō)不大，但看著十分素凈舒服，不像是個(gè)賣(mài)火辣辣重慶小面的地方。

放棄高薪工作去開(kāi)面館

汪巍2002年從武大畢業(yè)之后，順利進(jìn)入某知名報(bào)社，從事著一份令人羨慕的體面工作，后來(lái)他在新媒體和金融投資等領(lǐng)域的嘗試也取得不小成果。但是，這并不是他想要的生活。

汪巍的妻子是重慶人，他去重慶之后愛(ài)上了重慶小面，覺(jué)得應(yīng)該很適合武漢人的口味，回到武漢之后卻發(fā)現(xiàn)很難找到一家正宗的重慶小面館，甚至很多店是打著重慶小面的招牌賣(mài)別的東西。就這樣，他開(kāi)始萌生了在武漢開(kāi)一家最正宗的重慶小面館的想法。

當(dāng)時(shí)父母極力反對(duì)，無(wú)法理解擁有好學(xué)歷、好工作的兒子為什么會(huì)想去開(kāi)面館，汪巍與父母“斗爭(zhēng)”了幾日，毅然辭了職?！昂芏嗳说嚼系臅r(shí)候會(huì)想，當(dāng)年我要是去做這件事就好了，但是我不想給自己留下這樣的遺憾，想做什么就去做就好了，我是個(gè)愛(ài)折騰的人”汪巍笑著說(shuō)。就像前兩天他在廚房突發(fā)奇想，自己試著鹵了個(gè)蝦，發(fā)現(xiàn)味道很不錯(cuò)，于是就和店里的廚師一起折騰出兩盆鹵蝦拿到店里給客人試吃，準(zhǔn)備推出鹵蝦新品。

我賣(mài)的不是食材 是時(shí)間

開(kāi)店之前，汪巍去重慶學(xué)習(xí)了兩個(gè)月。制作小面最復(fù)雜的程序就是煉辣椒油，不論量多量少，都需要至少4個(gè)小時(shí)，他花了一個(gè)月的時(shí)間去研究煉油，整整實(shí)驗(yàn)了60盆。2015年下半年，汪巍的店終于開(kāi)張了，剛開(kāi)始為了調(diào)配出最好的口味，所有的調(diào)料他都會(huì)親自嘗一嘗，以至于后來(lái)有將近一個(gè)月的時(shí)間他聞不出味道，也嘗不出味道了。

重慶小面的傳統(tǒng)制作工藝其實(shí)非常復(fù)雜，一整套程序走下至少需要5個(gè)小時(shí)，一碗面的配料多達(dá)十幾種。為了保證面的口味，汪巍在離店不遠(yuǎn)的地方專門(mén)建了一個(gè)廚房，按照傳統(tǒng)方法來(lái)制作所有的配料和湯底。汪巍對(duì)制作過(guò)程的要求很高，辣椒不能用攪拌機(jī)攪碎，只能用舂的方法，因?yàn)閿嚢铏C(jī)會(huì)發(fā)熱，影響食物的味道。

去年汪巍瘦了20斤， 每天早上5:30起床去店里，一天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)13個(gè)小時(shí)。好在現(xiàn)在面館已經(jīng)小有名氣，之前汪巍的面館開(kāi)在美食城，如今這家獨(dú)立門(mén)店是去年新開(kāi)的，不少老顧客因?yàn)橄矚g他家的味道特意開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃一碗面。一個(gè)重慶顧客說(shuō)自己在外四五年了，汪巍家的小面在他心中排名前三，這樣的評(píng)價(jià)讓汪巍十分欣慰。

汪巍說(shuō)：“我就是想讓武漢人知道什么才是最正宗的重慶小面，傳統(tǒng)的路子雖然走的慢一些，但是不失本心，我賣(mài)的不是食材，而是時(shí)間?！?/span>

扎根武漢19年 最喜歡大江大湖

今年已經(jīng)是汪巍來(lái)武漢的第19個(gè)年頭了，如今這個(gè)城市已經(jīng)承載了他太多的回憶。剛來(lái)這的時(shí)候他還是個(gè)18歲的少年，轉(zhuǎn)眼19年過(guò)去了，自己已經(jīng)在這里組建了家庭，有了所愛(ài)的事業(yè)，父母也從黃石老家搬來(lái)了武漢。親情、友情、愛(ài)情、理想，人生當(dāng)中幾乎所有最重要的事情都在這座城市里發(fā)生。

汪巍很喜歡武漢的大江大湖，他說(shuō)上大學(xué)的時(shí)候東湖還可以游泳，那時(shí)候在凌波門(mén)和三五朋友一起，光著膀子，穿著褲衩游泳，算是青春里最美好的回憶了。汪巍在武漢成長(zhǎng)的這些年，也是這座城市發(fā)展最快的年頭，他見(jiàn)證了武漢一步步走向現(xiàn)代化，有了地鐵，有了大商圈。漢口依然彌漫著老武漢的煙火氣，武昌則日漸充滿年輕活力的商業(yè)氣息。

未來(lái)兩年內(nèi)汪巍計(jì)劃在武漢開(kāi)10到15家直營(yíng)店。武漢是個(gè)包容的城市，他說(shuō)以后還想將更多的川味美食引入武漢。