據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，火鍋是餐飲第一大品類，餐飲業(yè)22%的營業(yè)額由火鍋貢獻。

2017年5月5日，這個“餐飲第一品類”開始霸屏美國紐約時代廣場的納斯達克廣告屏，代表其出現(xiàn)在廣告位的是一個四川火鍋品牌——大龍燚。

這個誕生僅四年的火鍋品牌，憑什么代表四川火鍋露臉國際舞臺？

1 這個火鍋在紐約霸屏7天，幾個意思？    

美國紐約曼哈頓時代廣場以繁華著稱，被譽為“世界十字路口”，“世界第一屏”納斯達克廣告屏就在這里。

近年，越來越多的中國品牌來此推廣自己，其“神話”光環(huán)雖已漸被打破，但依舊具有相當?shù)挠^察價值和意味。

我們來看看有哪些品牌曾在這里“霸屏”：2011年1月，《中國國家形象片》在此播放，同年7月，新華社廣告牌在此亮相，8月，成都市城市形象宣傳片登陸大屏幕。此后，30多個省市的形象片相繼“上映”，格力、中國人民大學也在此推廣自己……

 ▲ 大龍燚火鍋登上納斯達克廣告屏：讓世界愛上成都味

一個中餐品牌登上納斯達克廣告屏意味什么？一個火鍋品類的中餐品牌登上納斯達克廣告屏又意味什么？目前至少能讀出四層意思：

一是中餐“出海”又添一員連鎖品牌干將。  

在海外探索發(fā)展的中餐連鎖品牌已有不少，全聚德、海底撈、甘其食等都做出了一定的成績。2017年5月5日—5月11日，大龍燚火鍋拿下了納斯達克7天的巨幅廣告，這既是四川火鍋首次登臨紐約時代廣場，作為在國內(nèi)有著百余家店面的連鎖企業(yè)，也是中國餐飲連鎖品牌走出國門的又一標志性動作。

二是向業(yè)界、用戶、團隊三方顯示了品牌“出?！卑l(fā)展的決心。

這種大張旗鼓的舉動，不僅讓業(yè)內(nèi)和用戶端人士看到大龍燚發(fā)展的魄力，對團隊內(nèi)部也是一種“刺激”，廣告都做到紐約了，大家還敢不保持進擊的狀態(tài)？！

三是品牌“外銷國際”，影響力卻同時“返銷國內(nèi)”，一箭雙雕。  

在紐約時代廣場做廣告通常有兩個療效：一是對外國食客進行了品牌推廣，二是利用“光環(huán)”效應將品牌影響力“返銷”國內(nèi)，對國內(nèi)用戶進行影響力強化。這也是業(yè)界傳說大龍燚“會玩兒”的又一表現(xiàn)。

第四點，也是對該企業(yè)發(fā)展最重要的一點，此舉是大龍燚火鍋開啟2017年“全球戰(zhàn)略”營銷計劃的開端。

大龍燚的這塊大屏，以中國紅為背景，突出熊貓元素和火鍋元素，四川味道十足，一句“讓世界愛上成都味”的品牌Slogan，突顯了大龍燚拓展全球市場的愿景，很多在美國的華人在屏幕前和“家鄉(xiāng)味”拍照留念。

2 敢到時代廣場搞事情，憑什么？    

在火鍋江湖，大龍燚“年紀”不算大、資歷不算深，但為什么敢率先去紐約時代廣場秀肌肉？仔細觀察其發(fā)展跡象，其實并不意外。

一是雖然才“四歲”，但已有相當群眾基礎，是四川“網(wǎng)紅火鍋”。 2013年5月，大龍燚誕生于成都玉林，當時只是一家百余平的小店，但是開業(yè)第一天起就通宵排隊，隨后成為當?shù)噩F(xiàn)象級餐飲品牌。

 ▲ 權志龍光顧大龍燚火鍋

 ▲ 超人氣的熊本也來了

四年時間，它在全國28個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、2個特別行政區(qū)已有100多家加盟連鎖餐廳，“特別難排隊”、“娛樂圈明星到成都首選火鍋”，成為大龍燚口碑傳播的顯著標簽。

周星馳、謝霆鋒、權志龍、范冰冰、黃曉明、陳坤、鄧超……這些人都來過。

二是發(fā)展業(yè)績獲得官方認證背書，已有自己連鎖經(jīng)營體系和理念。 2017年，大龍燚榮獲由國家商務部、國家旅游局發(fā)起創(chuàng)辦的中國飯店金馬獎“中國正宗川味火鍋領軍品牌”的稱號。

在連鎖經(jīng)營理念方面，大龍燚摸索出自己的經(jīng)管體系：規(guī)定加盟商一定不能是個體加盟商，須是多股東制；股東群分為管理股東團隊和資源股東，股東架構(gòu)要能覆蓋七種資源；管理股東統(tǒng)管運營管理，資源股東只貢獻資源，不能參與管理。

三是品牌發(fā)展思路清晰、嗅覺敏銳、團隊執(zhí)行力迅速，此次海外發(fā)展是此方面特點表現(xiàn)之一。

從“老味道解鄉(xiāng)愁”到“讓世界愛上成都味”，大龍燚三年時間完成品牌定位“三級跳”：2013—2014年從單店運營向連鎖經(jīng)營邁進，2014—2015年從經(jīng)營性企業(yè)向服務型企業(yè)轉(zhuǎn)型，2015—2016年從全國性戰(zhàn)略向全球性戰(zhàn)略升級。

大龍燚在2015年產(chǎn)生了進軍海外的想法，2016年開始籌備推進，2017年正式對外發(fā)布，首家海外店鋪從籌備到完成只用了6個月時間。

“從地理氣候角度看，全球變暖讓人類的味覺敏感度下降，火鍋的辣味正好對味覺產(chǎn)生刺激作用。在辣的‘度’的把握上，我們在海外設置了‘微微辣’這一檔?！贝簖垹D聯(lián)合創(chuàng)始人、海外業(yè)務負責人王文軍在講品牌開展海外業(yè)務的原因時，“暴露”了大龍燚的市場敏銳度。

大龍燚創(chuàng)始人、董事長柳鷙向內(nèi)參君透露，其海外市場第一家加盟店，將于2017年6月在新西蘭“華人重鎮(zhèn)”奧克蘭開業(yè)。

大龍燚中國香港尖沙咀店、中國澳門店、美國紐約店、英國利物浦店也將陸續(xù)綻放。為了拓展美國西部市場，大龍燚還將在2017年下半年在美國洛杉磯成立子公司。

3 中餐出海，火鍋能否扛起先鋒大旗？    

中餐海外“尋寶”，需要付出很多心力。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢報告（2016）》顯示，目前海外中餐館超過40萬家，其中東南亞數(shù)量最多，約7萬家，美國約有中餐館5萬多家。

但是，即使有這樣的市場規(guī)模，中餐的國際形象并不是特別美好，在環(huán)境、標準化、規(guī)?；矫?，均與日餐、韓餐等亞洲餐飲的國際口碑有差距。

屬地法律法規(guī)、產(chǎn)品標準化、食品安全標準、食材運輸、選址、消防等等問題和環(huán)節(jié)，都是中餐在海外生存發(fā)展可能遇到的瓶頸。可以說，每一個海外發(fā)展的中餐品牌都曾有過“痛”。

前有海底撈，現(xiàn)有大龍燚，中國火鍋“出?！蹦芊耖_創(chuàng)中餐海外市場拓展新局面？

對于如何遵守和應對海外嚴苛的法律法規(guī)限制，王文軍認為“這對大龍燚而言是一種挑戰(zhàn)”，“目前大龍燚已經(jīng)完成了部分國家海外市場的相關資質(zhì)審批，并嚴格按照各個國家的通關標準和運輸標準輸送原材料”。

以大龍燚新西蘭奧克蘭店為例，為了保證海外門店的標準化與口味的統(tǒng)一性，在2017年2月份，其新西蘭店已派了店長、廚師長以及營銷人員到總部進行了為期2個月的培訓。

標準化是中餐海外發(fā)展面臨的一個重大課題，火鍋在這方面恰恰具備一定的品類優(yōu)勢。 這種品類優(yōu)勢不僅能解決外國食客詬病中餐的食材安全性、口味一致性、環(huán)境舒適性等問題，還因為相對的原汁原味性，能有效緩釋海外華人食客的思鄉(xiāng)情。

火鍋，或能為中餐出海、與其他國際品類同臺競技拓展新路徑？

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