繼小龍蝦外賣品牌興起，傳統(tǒng)小龍蝦品牌嘗試觸網(wǎng)之后，剛登陸港股的周黑鴨也于近日宣布上線小龍蝦產(chǎn)品，而哈哈鏡等熟食品牌也悄然上線了小龍蝦。在周黑鴨網(wǎng)店關(guān)于小龍蝦產(chǎn)品的介紹中也可以看到，周黑鴨目前大作小龍蝦供應(yīng)鏈的文章，與剛獲得融資的信良記不謀而合。對此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦經(jīng)過多年的野蠻生長，雖然招來粉絲無數(shù)，但也引發(fā)了很多爭議及食品衛(wèi)生安全問題，究其原因就是由于小龍蝦供應(yīng)鏈分散、不透明所致，現(xiàn)在餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)的入局，在小龍蝦供應(yīng)鏈端燃起戰(zhàn)火，同時(shí)也將促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈更加透明、規(guī)范，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈也將迎來新一輪洗牌。

周黑鴨開賣小龍蝦

去年登陸港股的周黑鴨日前通過微信公眾號及會員推送等方式宣布將在店慶之際上線新品小龍蝦，并在微信商城及網(wǎng)店開始預(yù)售。目前，在周黑鴨京東旗艦店及微信商城首頁已經(jīng)可以看到周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品的介紹。北京商報(bào)記者了解到，目前周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品僅在網(wǎng)店及微信商城上預(yù)售，第一批小龍蝦將從5月5日起開始發(fā)貨，周黑鴨的實(shí)體店鋪目前還沒有小龍蝦產(chǎn)品。

據(jù)周黑鴨客服工作人員介紹，周黑鴨的小龍蝦來自湖北潛江，每盒平均有六七只小龍蝦，兩盒售價(jià)為73.6元，相比目前北京市場上規(guī)格相同的小龍蝦外賣產(chǎn)品的售價(jià)較低。另外，該工作人員介紹，周黑鴨小龍蝦采用氣調(diào)包裝，在包裝盒內(nèi)沖入氮?dú)猓⒉捎帽r的方式運(yùn)輸，以防止小龍蝦在運(yùn)輸過程中變質(zhì)，消費(fèi)者收到產(chǎn)品后，無需對小龍蝦進(jìn)行再加工即可直接食用。

小龍蝦旺季將近，目前在外賣平臺上可以看到，除了近兩年興起的小龍蝦外賣品牌以及餐飲品牌的小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品已陸續(xù)上線外，與周黑鴨一樣，同為食品生產(chǎn)企業(yè)的哈哈鏡以及于去年獲得數(shù)千萬A輪融資的麻辣誘惑旗下的麻小外賣也已經(jīng)上線了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，周黑鴨推出小龍蝦產(chǎn)品不失為明智的決定。“周黑鴨本來就是湖北的企業(yè)，湖北的潛江又是國內(nèi)重要的小龍蝦產(chǎn)地之一，另外，就目前來看，小龍蝦仍舊是國內(nèi)餐飲行業(yè)的爆品，面世時(shí)間雖然長，但是市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。因此，此時(shí)周黑鴨進(jìn)入小龍蝦市場可以說是占據(jù)了天時(shí)地利人和的條件”。

引燃小龍蝦供應(yīng)鏈戰(zhàn)火

小龍蝦產(chǎn)品的走紅，給餐廳帶來商機(jī)的同時(shí)也讓小龍蝦供應(yīng)鏈端的問題日益顯現(xiàn)。大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，小龍蝦供應(yīng)鏈相比于種植類食材的供應(yīng)鏈更長，同時(shí)也更復(fù)雜?！靶↓埼r在被撈上岸之后就要經(jīng)過逐級篩選，分給不同的購貨商，中小型餐飲企業(yè)通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦”。事實(shí)上，這也是小龍蝦價(jià)格居高不下的重要原因。

另有業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業(yè)是從當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商處采購。每種方式都存在優(yōu)勢，同時(shí)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)以及當(dāng)?shù)氐奶鞖?、溫度、雨水多少有直接關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦品質(zhì)不一，進(jìn)而影響到小龍蝦的售價(jià)。此外，小龍蝦并不是一次性出產(chǎn)，而是按季節(jié)分批次出產(chǎn)，且經(jīng)過每一級供應(yīng)鏈都會造成一定的損耗。

正是由于小龍蝦供應(yīng)鏈端存在的種種問題，讓不少企業(yè)看到了整合小龍蝦供應(yīng)鏈暗藏的商機(jī)。新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資，并計(jì)劃全力開發(fā)B端市場，為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。近兩年重點(diǎn)扶持小龍蝦產(chǎn)品的麻辣誘惑董事長韓東提及麻辣誘惑為何能做到全年供應(yīng)小龍蝦時(shí)表示，麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務(wù)從2002年創(chuàng)建時(shí)就開始了，因此麻辣誘惑對上游供應(yīng)商有很強(qiáng)的控制力。麻辣誘惑小龍蝦每年有上億元的采購額，供應(yīng)商也樂于向麻辣誘惑提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并在海南、云南等地專門為麻辣誘惑養(yǎng)殖小龍蝦。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比其他餐飲品類，小龍蝦的供應(yīng)鏈更為特殊，整合難度更大。但是小龍蝦在C端的熱度一直沒有衰退，這也吸引了越來越多的企業(yè)向小龍蝦供應(yīng)鏈延伸。從具備一定實(shí)力的餐飲企業(yè)到自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們的入局將會加劇小龍蝦供應(yīng)鏈端的競爭，但同時(shí)也會推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的完善。

行業(yè)面臨新一輪洗牌

自小龍蝦走紅成為爆品后，每年小龍蝦旺季前夕都會涌現(xiàn)出很多新的小龍蝦品牌，這些打著新模式、新形態(tài)的品牌試圖成為小龍蝦熱潮中的弄潮兒。外賣平臺就為這些品牌提供了新機(jī)遇，外賣市場的迅速崛起讓苦于餐飲“四高一低”壓力的新興品牌找到了低成本開設(shè)外賣餐廳的方法，并打破小龍蝦產(chǎn)品價(jià)格居高不下的局面，并與憑借小龍蝦暴利生存的傳統(tǒng)小龍蝦餐飲企業(yè)展開競爭，在這種競爭格局下，小龍蝦單品化、品牌化的發(fā)展趨勢日益顯現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始調(diào)整產(chǎn)能結(jié)構(gòu)，將小龍蝦產(chǎn)品送上外賣平臺，對一些沒有品牌及供應(yīng)鏈優(yōu)勢的小龍蝦外賣品牌造成擠壓，并淘汰了一批生存能力較弱的品牌。

此番周黑鴨的入局在很多業(yè)內(nèi)人士看來或?qū)⒔o小龍蝦市場帶來新一輪的洗牌。有分析人士認(rèn)為，周黑鴨作為食品生產(chǎn)企業(yè)相比多數(shù)餐飲企業(yè)具備更強(qiáng)的生產(chǎn)、配送等優(yōu)勢。此外，周黑鴨經(jīng)過多年的發(fā)展，在全國多地?fù)碛薪?00家直營門店也將為助力周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品快速滲透各地市場，這些資源相比餐飲企業(yè)鋪設(shè)餐廳具備更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。另外，除了周黑鴨以外的食品生產(chǎn)企業(yè)的入局，會讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈更加透明，小龍蝦的暴利時(shí)代或?qū)⒔Y(jié)束，憑借小龍蝦暴利生存的企業(yè)的市場空間將會越來越小。

但也有不同的觀點(diǎn)，在朱丹蓬看來，周黑鴨等食品生產(chǎn)企業(yè)目前只是導(dǎo)入市場，還不能確定這些企業(yè)是否會將小龍蝦作為下一個(gè)重點(diǎn)開發(fā)的市場，因此它們的入局對于小龍蝦市場將帶來什么樣的影響仍有待觀察。

本文來源：北京商報(bào)，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！