如果餐廳的顧客主要集中在四、五十歲的中老年群體，抑或是長(zhǎng)時(shí)間不見(jiàn)新面孔，那么，就非常有可能意味著你的餐廳正在“老”去。

一直以來(lái)，不管是在餐飲業(yè)還是在一些其他的商業(yè)領(lǐng)域，均有著“得年輕用戶者得天下”的說(shuō)法。因?yàn)?，從一定程度上?lái)說(shuō)年輕用戶就代表著未來(lái)，而失去年輕用戶，就意味著沒(méi)有未來(lái)。

所以，我們看到，餐廳們開(kāi)始以各種各樣的形式“趕潮”，希望借潮流與時(shí)尚去迎合年輕人的需求。今天，餐某就和大家說(shuō)一說(shuō)，餐廳要如何追逐“潮流”，才能不被“拍死在沙灘上”。

1、4大誤區(qū)

踩進(jìn)去就有可能萬(wàn)劫不復(fù)

① 潮流就是前衛(wèi)

說(shuō)是潮流也好，時(shí)尚也罷，總有一些人將它們定義為前衛(wèi)。其實(shí)，從消費(fèi)審美來(lái)看，所有為消費(fèi)者所喜愛(ài)，所推崇的，均可以被稱為是潮流時(shí)尚的。它可以超前的，亦可以是復(fù)古的。

比如在當(dāng)下還頗受爭(zhēng)議的機(jī)器人餐廳，不可否認(rèn)，超前的科技感在餐廳開(kāi)業(yè)之初時(shí)確實(shí)立功不小，為店面吸引了大量顧客。然而，要說(shuō)到店面的長(zhǎng)足發(fā)展與機(jī)器人本身節(jié)省人工成本的作用，卻還有待考究。

有的餐廳走在科技的前沿，有的餐廳卻選擇“時(shí)光倒流”，近兩年，火炕式的大灶臺(tái)、憶苦思甜式的“人民大公社”等類型的懷舊餐廳也不可謂不風(fēng)靡。誰(shuí)又能說(shuō)，它們不是一種另類的時(shí)尚呢。

② 菜單花樣百出

為了襯托餐廳的時(shí)尚主題，很多餐廳“挖空心思”地增加“設(shè)計(jì)感”，于是，菜單上出現(xiàn)了很多類似火山雪頂（西紅柿拌白糖）、一國(guó)兩制（花生兩拼）這樣的菜名，讓顧客一陣云里霧里。

另外，值得一提的是，當(dāng)菜名與菜單設(shè)計(jì)一味的追求“高大上”時(shí)，很容易因?yàn)椴藛闻c實(shí)物的反差帶來(lái)反效果。

③ 裝修用力過(guò)度

近兩年，以“精致化”的家常菜系打品牌的餐廳開(kāi)始表現(xiàn)出不俗的沖力，除了通過(guò)擺盤、造型、食材等方面來(lái)追求餐品本身的精致化之外，還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是與精致餐品相對(duì)應(yīng)的用餐環(huán)境。在這種類型的餐廳中，用100萬(wàn)的總投資，花60萬(wàn)做裝修的案例并不鮮見(jiàn)。

然而，當(dāng)裝修過(guò)于繁復(fù)，或者說(shuō)在消費(fèi)者眼中過(guò)于奢華時(shí)，一方面會(huì)讓顧客感覺(jué)“不放松”，甚至稍感“壓抑”，另一方面，又會(huì)因?yàn)椤氨砻嫖恼隆睂⒁徊糠制絻r(jià)消費(fèi)者拒之門外。

④ “附加”產(chǎn)品過(guò)重

為餐廳加諸各種各樣的附加產(chǎn)品，這在餐廳業(yè)算是一個(gè)很常見(jiàn)的引流手段，比如演藝節(jié)目、K歌系統(tǒng)等等，更加新奇一點(diǎn)的還有將字畫(huà)、藝術(shù)品拍賣代入其中的餐廳。每天客人除了可以在此用餐之外，還可以參與一些字畫(huà)、藝術(shù)品的拍賣活動(dòng)，價(jià)高者得。所以，每天這家餐廳看起來(lái)都甚是熱鬧，喊價(jià)聲此起彼伏，看起來(lái)好不紅火。毋庸質(zhì)疑，這些模式真的帶火了一批餐廳。

但是，當(dāng)附加產(chǎn)品過(guò)重時(shí)，拿字畫(huà)拍賣來(lái)說(shuō)，有半數(shù)以上的顧客就是為了這份熱鬧而來(lái)，桌上兩三碟菜品，就可以在這里耗上一個(gè)晚上，餐廳根本無(wú)從翻臺(tái)。并且，“附加”也意味著成本的加持，過(guò)低的翻臺(tái)率、受成本限制的低性價(jià)比等等，都有可能成為餐廳發(fā)展的制錮。

2、繞開(kāi)誤區(qū)

這里有5條路可以走

① 加強(qiáng)餐廳主題建設(shè)

如今，各式各樣的主題餐廳比比皆是，其實(shí)，“主題”又豈只主題餐廳才有，每一個(gè)餐廳都需要擁有“主題”，并加強(qiáng)主題建設(shè)。常見(jiàn)的家常菜館，讓人們印象深刻就總是那些通過(guò)“兒時(shí)味道”、“溫暖孝心”等元素烘托出“家常”主題的品牌。

突出主題，為餐廳增加潮流屬性與易形成印象的品牌標(biāo)簽，可以說(shuō)是餐廳“趕潮”的第一步。

② 恰到好處的裝修設(shè)計(jì)

裝修的最終目的是通過(guò)用餐場(chǎng)景的改變來(lái)提升用餐體驗(yàn)，所以，設(shè)計(jì)無(wú)謂是否高大上，是否盛滿情懷，只需在顧客眼里是“恰到好處”的即可，它可以是溫馨的、時(shí)尚的、典雅的、懷舊的，甚至是簡(jiǎn)單的。這就需要以提升顧客用體驗(yàn)為核心，去迎合餐廳主題，提升用餐氛圍。

③ 加入科技感或提升智慧化體驗(yàn)

這是一種必然的趨勢(shì)。機(jī)器人服務(wù)員、線上點(diǎn)單、桌面無(wú)線充電、360度全息影像……越來(lái)越多的餐廳加入到“智慧餐廳”的行列，而為餐廳加上些許“科技感”，提升智慧化體驗(yàn)，也是吸引年輕消費(fèi)的一大方法。

并且，更多時(shí)候，科技為餐廳帶來(lái)的不僅僅是客流，它對(duì)餐廳的意義還體現(xiàn)在簡(jiǎn)化用餐流程，提高翻臺(tái)率，節(jié)省人工成本等方面。

④ 呼應(yīng)現(xiàn)代人內(nèi)心的渴望

迎合顧客需求，首先得確定顧客需要什么。

最近，無(wú)論是將餐廳開(kāi)在農(nóng)場(chǎng)里，還是在市中心餐廳里種菜的餐飲模式受到了消費(fèi)者的推崇，這種與自然、樸素以及健康的生活態(tài)度相糅合的模式正是迎合了現(xiàn)代人對(duì)于自然之美、陽(yáng)光味道、綠色環(huán)境的深切渴望。

⑤ 為餐品加上“潮味”

一個(gè)餐廳如果擁有一款“潮味”單品，那它就注定不會(huì)缺少年輕消費(fèi)者；那些在吃法上玩出了新花樣的餐廳，也總是不缺乏崇尚新奇的追隨者；抑或是孜孜以求為傳統(tǒng)餐品加入更多創(chuàng)新元素的餐廳，總是更容易從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

所以，不妨為餐品加上些許“潮味”，打造單品也好，玩創(chuàng)新吃法也罷，在餐品上多下功夫，會(huì)更容易引起消費(fèi)者的共鳴，也會(huì)為餐廳增加絕佳的差異化標(biāo)簽。

參某說(shuō)

在長(zhǎng)江后浪推前浪的必然競(jìng)爭(zhēng)中，要么做被后浪逼著前進(jìn)的前浪；要么就做勇于超越的后浪，否則，下一個(gè)被“拍死”在沙灘上，或是出師未捷身先死的就是你。在紅海餐飲業(yè)生存就是這么殘酷。

那么，餐廳老板們要做的就是，要么站在時(shí)代的前沿去前瞻未來(lái)，要么緊跟潮流，好好活在當(dāng)下，而無(wú)論哪一種，都需要從主題、裝修、餐品、時(shí)代趨勢(shì)等多維度出發(fā)，才能做得了餐飲業(yè)的“弄潮兒”。

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